Az amerikai kézműves sör mozgalma a hetvenes évek végének kezdete óta felmagasztosodott India sápadt ales (IPA). Több inkarnációt éltek át, azoktól, amelyeket virágos, földesekkel készítettek komló és a pirított maláta gerince, egy komló fegyverkezési versenyre, hogy kiderüljön, melyik gyártó készítheti el a legkeserűbb IPA-t. De ebben az állandóan változó világban a legújabb szájpadlás-váltó sörök egy másik irányú elmozdulást szemléltetnek. Ismerje meg a nyers IPA-t.

Hasonló a Pezsgő stílus, ahonnan a nevét kapta, a nyers IPA-k szalmaszínűek, csontszárazak és frissítően pezsgők. Tökéletes szárazságuk titkos összetevője? Az amiláz enzim, amely fermentáció után hozzáadva a maradék cukrokat fermentálható cukrokká alakítja, könnyebb testet és csökkentett édességet eredményez a magas alkoholtartalmú sörökben.

„Általában nagyon élvezzük a száraz fehérbort, és csodáljuk egyes fehérborok és IPA-k hasonlóságát, mind aromás, mind ízesítésben. Tehát úgy döntöttünk, hogy kissé elhomályosítjuk a vonalakat. - Adam Cieslak, társalapító / főfőző, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, a San Francisco-i sörmester Szociális Konyha és Sörfőzde , széles körben jóváírják a stílus feltalálójaként.

'A sör inspirációja az volt, hogy a háromszoros IPA-ban az enzimet használtam a sör minél szárazabbá tételéhez, mert ez általában nagyon érzékelhetően édes stílus' - mondja Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Photo jóvoltából Social Kitchen & Brewery

Kísérlete bevált. És bár Észak-Kaliforniában fogant meg, amelyet sokan az amerikai kézműves sör bölcsőjeként tekintenek, az országos sörfőzdék most ezt a száraz örömet okozják.

Adam Smith, a chicagói sörfőzde / márkamenedzser vezetője Maplewood Sörfőzde és Szeszfőzde és Adam Cieslak, társalapító / főfőző, a száraz fehérbor iránti szeretetük arra ösztönözte őket, hogy megalkossák Mega Dry brut IPA-jukat. 'Általában nagyon élvezzük a száraz fehérbort, és csodáljuk egyes fehérborok és IPA-k hasonlóságát, mind aromás, mind ízesítésben' - mondja Cieslak. - Tehát úgy döntöttünk, hogy kissé elhomályosítjuk a vonalakat.

Brut receptjük folyamatosan fejlődik.

Adam Smith (balra) és Adam Cieslak (jobbra) a Maplewood Brewery & Distillery cégtől / Fotó jóvoltából Maplewood Brewery & Distillery

'Az első tételünkkel megpróbáltuk utánozni az egres és a grapefruit jegyeket, amelyeket gyakran találunk egy új-zélandi Sauvignon Blanc-ban' - mondja Smith. „A második adaggal francia pezsgőélesztőt és komlót használtunk, hogy utánozzuk az igazi nyers pezsgőt.

'A harmadik készülő tételünkkel ugyanazt a folyamatot fogjuk követni - megtalálni egy száraz fehér bort, amelyet élvezünk, és megpróbáljuk megragadni ezeket a jegyzeteket és jellemzőket, és sörré tenni őket.'

A Blanc Stare név abból a meglepődésből fakadt, hogy [Joel főfőző] Kodner és asszisztense egymásnak adták, miután megkóstolták a kész sört.

Kevin Blodger, a sörfőzés egyik társalapítója / igazgatója Union kézműves sör Baltimore-ban érdeklődött, amikor a brutális IPA-ról értesült. Nem tudta, hol kezdje, de aztán szerencsés szünetet fogott.

'A brutális IPA elkészítése előtt még soha nem volt ilyenem' - mondja Blodger. 'Tehát rengeteg kutatást végeztem, mert mindent tudni akartam róla, amit csak tudtam.'

A tankok a Union Craft Brewingnél, Baltimore-ban / Fotó: Jordan August

Ő egy videóba botlott ahol Sturdavant megvitatta a brutális IPA-t. Innen Blodger a Union Rough Drafts kísérleti, kis tételű sörök sorozatának részeként életre hívta életét. Sturdavant tervrajzával kezdve Blodger hozzáadta saját jellegzetes érintését.

'A Nelsont [Sauvin] és a Hallertau Blanc-ot használtam, mert azt akartam, hogy a komló gyümölcs legyen és ízletes legyen' - mondja.

„Elkezdtem azon gondolkodni, hogyan hozhatnánk létre a Sancerre [rosé] pezsgő változatát, tudtam, hogy vízforralóval savanyított sörnek kell lennie. És akkor olvastam egy kicsit Kim Sturdavant brutális IPA-járól és arról, hogyan tudta elérni a szárazságot. ” Joe Ploof, a Hanging Hills Brewing Company alapítója / CRO

A brut stílus nem csak az IPA-kra korlátozódik. A floridai Joel Kodner főfőző West Palm Beach Sörfőzde és Borboltozat , lelkesen próbálta kipróbálni a kezét egy brut sörfőzésnél, de először egy francia stílusú saisonra alkalmazta a folyamatot, hogy elkészítse Blanc Stare brut kínálatát.

Joel Kodner, a West Palm Beach Brewery & Wine Vault főfőzője / Fotó: Jax Streng

'Úgy gondoltam, hogy a szuper száraz szarvas jó tengerimalac lehet az enzim bütykölésére' - mondja Kodner. 'Miután elkészült, konzervatív módon szárazon ugrottunk Hallertau Blanc-nal, hogy fenntartsuk a szalonka jellegét, de mégis átadjuk azt a fantasztikus fehér szőlőt és finom trópusi jegyeket, amelyeket ezekből a komlóból kaphat.'

A bor-sör hibridek a két világ legjobbját hozzák ki

A Blanc Stare név abból a meglepődésből fakadt, amelyet Kodner és asszisztense adott egymásnak, miután megkóstolták a kész sört.

A West Palm Beach Sörgyár Blanc Stare brut saison / Fotó: Jax Streng

Hartfordban, Connecticutban, A Hanging Hills Brewing Company A brut stílusú sör változata színesebb megközelítést alkalmazott. Lucada brut rosé ale gránátalmával és hibiszkusszal készül.

'Nem IPA sört akartunk létrehozni, amely egyszerre volt elegáns és egyedi, alacsony [alkoholtartalmú]' - mondja Joe Ploof, a Hanging Hills alapítója / CRO-ja.

Hatalmas borrajongót, a Ploofot a francia rozék finom és kiegyensúlyozott savanyúsága ihlette.

A Hanging Hills Brewing Company szalonja / Fotó a Hanging Hills Brewing Company jóvoltából

'Elkezdtem azon gondolkodni, hogyan tudnánk létrehozni egy Sancerre [rosé] csillogó változatát' - mondja. - Tudtam, hogy vízforralóval megsavolt sörnek kell lennie. És akkor olvastam egy kicsit Kim Sturdavant brutális IPA-járól és arról, hogyan tudta elérni a szárazságot.

'Úgy gondoltuk, hogy az enzim által létrehozott szárazság nemcsak a gránátalmát és a hibiszkuszt hangsúlyozza, hanem a sör savanyúságát is.'

Ez a kiegészítő szempont teszi a brut söröket annyira vonzóvá. A bort kedvelő sörivók és a sörivó borok kedvelői számára a stílus széles körű vonzerővel bír. Sokoldalúsága és élessége valószínűleg továbbra is megnyeri az új rajongókat.