Mexikóban nincs mély hagyománya az ételekkel párosított bornak. Ez azonban változik, köszönhetően az egyre növekvő középosztálynak, a rendelkezésre állás növekedésének és a mexikói boripar bővülésének.

A fővárosban, Mexikóvárosban számos étterem található, amelyek egyedi és széles körű listákkal rendelkeznek Kap , Merotoro , virág , Maximum Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Tengeri konyha tintahal és Nicos . Vannak olyan világszínvonalú nemzetközi éttermek is, amelyek exkluzív fókuszpontokkal rendelkeznek Szabászat , A csőr , A Club France étterme , Getaria kikötő és J José Andrés írta , valamint egy lenyűgöző természetes borprogram a Amaya . A borkultúra azonban az ország minden szegletébe eljut.

A következő lista azokra a mexikói éttermekre összpontosít, amelyek erősítik az ország párosítási kultúráját, és megkérdőjelezik a látogatók előítéleteit. Az Egyesült Államok éves 100 legjobb borétterem listájához hasonlóan ezek nem csak olyan éttermek, ahol a bor a prioritás, hanem az ételek, a kiszolgálás és a légkör is kiemelkedő. ¡ Előny !

Finca Altozano / Fotó: Spike Graham

Polgármester

Guadalajara

Francisco Ruano séf-tulajdonos olyan magasztos éttermekben dolgozott, mint Bérlés , Mugaritz és A Celler de Can Roca mielőtt visszatért Guadalajarába nyitni Polgármester Szemlélete kreatív és játékos, ugyanakkor igénytelen és egyértelmű. Átalakítja az olyan ismert ételeket, mint a tonhal tostadas, a grillezett polip vagy a sertés és a bab, és olyan ízkombinációkat vezet be, mint a kacsa a füstös chile morita, a szárított garnélarák és az eukaliptusz adobójába. A gyakran változó borlap 100 választék körül mozog.

A Troje háza

Metepec

Mexikóvárostól nyugatra, körülbelül egy órával egy kisvárosban található, ez egy váratlan borbarát oázis, amely egy 225 éves vályogházban kapott helyet, tele művészettel, könyvekkel és hatalmas bájjal. A Troje háza A tulajdonos Jorge Luis González kiterjedt listája a mexikói és spanyol palackok felé hajlik, a minőség és az érték helyett a névfelismerés helyett. A menü egyszerű grillezett halakat és húsokat, oaxacani specialitásokat és eredeti ételeket tartalmaz huitlacoche fondü és hibiszkusz kacsa. Levesei, mint a répa-kókuszdió, a kék kukorica vagy a ricotta sajt, kivételesek, különösen a Valle de Guadalupe-i Sauvignon Blanc-nal párosítva. Fekete szál pincészet .

Lásd: Amerika összes 2018 legjobb 100 borvendéglője>

Chapulin

Mexikó város

Chapulin , a népszerű ehető szöcskéről nevezték el, a Presidente InterContinental Hotel , amelyben az ország talán legfontosabb pincéje található, több mint 2500 címkével és 40 000 palackkal. A Chapulín mexikói borok széles listájával büszkélkedhet (a mezcalról és a kézműves sörről nem is beszélve), és a vendégek hozzáférhetnek a szálloda gyűjteményéhez is. Josefina López séf ételei a klasszikusok kifinomult változatai rögös hal , rizs a hazugnak és marhanyelv mandulás anyajegyben, olyan váratlan összetevők mellett, mint a vaddisznó, őz és a helyi mélyvörös „lazac pisztráng”.

Finca Altozano

Guadalupe-völgy

Javier Plascencia hat étterme közül Baja Kaliforniában, Finca Altozano a legvonzóbb. A szőlőültetvényekre néző hosszú földút végén található a Valle de Guadalupe borvidék szívében. Ez egy szabadtéri étterem nyitott kandallós grillekkel és barangoló haszonállatokkal. Ne ijedjen meg, ha éhes disznó simogatja a lábát. Minden összetevő a félszigetről származik, a ceviche polipjától a grillezett fürjig és a szoptató bárány konfittig. Emellett az ország legnagyobb listája a Valle de Guadalupe borokról, 130 címke körül.

Bone / Photo jóvoltából Bone

Csont

Guadalajara

Csont fordítva „csont” -ra, és 10 000-en szegélyezik ennek a lenyűgöző, monokróm étteremnek a falát, mint egy nagyszabású, fehér színű Louise Nevelson-installáció. Ez a séf és társtulajdonos Alfonso Cadena ételeinek metaforája, amely a művészetet a legelemibb összetevőkből hozza létre. Juan Monteón társtulajdonos és borigazgató nagy pincét tart fenn, de a dinamikus listát kevesebb, mint 50 palack tartja. Hetente négyszer változik, hogy felfedezzék és összehangolják Cadena folyamatosan változó étlapjaival.

K’u’uk

Merida

A Mérida, a Yucatán állam álmos, párás fővárosának látogatói nem számíthatnak arra, hogy 1999 Vega Sicilia egyedi vagy 2001 Château Lafite Rothschild . Valójában, K’u’uk (A majaban „kihajt”) az ország egyik legkomolyabb borprogramja. A több mint 500 címke közül körülbelül 300 mexikói, és nehezen megtalálható hátsó évjáratokat, valamint kiterjedt dél-amerikai és spanyol válogatást tartalmaz. Rengeteg párosítható az étterem elegáns ételeivel, amelyek a hagyományos yucatecai ételeket és olyan összetevőket riffelik, mint a tengeri csigák tartósított mész, mangó, aloe és vörös hínár, vagy a szilva nyúl pipián mártás, lima bab, retek és kandírozott ciricote gyümölcs.

Le Chique / Fotó jóvoltából Le Chique

A Chique

Riviéra maya

Bár a gyönyörű óceánparton található Azul Beach Resort Riviera Cancun üdülőhely Cancuntól délre, A Chique a lehető legtávolabb van egy „üdülőhelyi éttermetől”. A 20 plusz fogásos kóstoló menüért - Mexikó egyik legvonzóbb étele - Jonatán Gómez Luna séf és Alejandro Villagrana Pérez főszakács modernista technikákat alkalmaz a hagyományos ételek dekonstrukciójához. Ahelyett, hogy nyűgös vagy értékes lenne, az egyes ételeket ízesítésükig lepárolják. A tanfolyamok szerinti párosítások különböző árszinteken állnak rendelkezésre, kiterjedt palacklistával is.

A hordók

San Luis Potosi

Ez Mexikói steakhouse (spanyolul „boroshordóknak” hívják) argentin hatással bír, de sok egyedi ételt kínál, mint például steak töltött ancho chile, garnélarák tacók jicama tortillákban és a régió híres enchiladáin alapuló leves. potozinok . Az ország egyik legmélyebb borospincéjével büszkélkedhet, sok hátsó évjárattal szinte lehetetlen megtalálni az országot. Különösen erős a francia, spanyol, olasz és amerikai borokban.

Pangea / Fotó jóvoltából Pangea

Pangea

Monterrey

Az ország egyik legünnepeltebb étterme, Pangea két évtized után januárban új helyre költözött. Bár mindig elkötelezett a növekedés és a változás mellett, az étterem új iterációja különösen energikusnak és inspiráltnak érzi magát. Eduardo Morali, egykori Főszakács versenyző, Guillermo González Beristáin tulajdonos-ügyvezető séffel egyesült. A borlap 125 címkét tart fenn, az újonnan fokozott hangsúlyt fektetve a hazai borokra - ez tükrözi az ország kialakuló minőségét. Az étteremben borüzlet is működik.

Quintonil

Mexikó város

Sok csúcskategóriás modern mexikói étterem inkább akadémikusnak, mint étvágygerjesztőnek érezheti magát. Jorge Vallejo szakácsnál nem Quintonil , amely az un. zenitjét képviseli jellegzetes konyha (szakácsvezérelt konyha). Ez egy átgondolt, személyes étel, amely soha nem áldozza fel az ízét a villanásra. Alázatos összetevők, például kaktusz, tök és huauzontle a zöldek egyenlő bánásmódban részesülnek, mint olyan finomságok, mint az abalone és escamoles (királynő hangya lárvák), amely újradefiniálja, mi minősül a „finom étkezésnek”. A 150 címkés borlap a Valle de Guadalupe legfőbb termelőitől, a régies Bordeaux-tól és a kultikus kedvencektől kezdve mindent tartalmaz. Matthiasson és Musar-kastély . Mindezt Sommelier Wilton Nava vezető és csapata aprólékos és hozzáértő szolgáltatása támogatja.