A csaposok fontos szerepet játszottak a mezcal, Mexikó félreértett őslakói szellemének népszerűsítésében, amely különösen polarizál. Új bár New Yorkban, A szekrény , úgy döntött, hogy a szellemet bemutatja ismertebb unokatestvére, a Tequila és a rozs whisky mellett.

Ez valószínűtlennek tűnik triónak, de ez a három szellem „mindig elsőként tűnik el az italszekrényünkből” - magyarázza Greg Boehm tulajdonos.

A kabinet mezcal listája azért figyelemre méltó, mert nemcsak a szeszes italok márkájáról tartalmaz részletes információkat, hanem a mezcalero (az a személy, aki a mezcal-t készíti), a régió, ahol készült, és az agave fajtája.

Nehéz elhinni, hogy mindezeket az ízeket ugyanabból a fajta agávéból lehet kihozni.

A menü három mezkál repülést tartalmaz: „Szóval úgy gondolja, hogy ismeri Espadínt?” Pimasz utalás a leggyakrabban használt espadín agave fajtára, amelynek íze azonban nagymértékben változhat attól függően, hogy hol termesztik és hogyan desztillálják. 'Ez a leginkább terroir által vezérelt szellem odakint' - magyarázza Justin Lane Briggs, a szeszes italok szakértője, aki segített a bár nyitó menüjének elkészítésében.

Ez a felülvizsgálati tétel erősen tartalmaz espadín alapú mezkálokat és bemutatja a fajta választékát. Kóstoló jegyzetek ugrás a csokoládé anyajegyétől és a szárított paradicsom gazdagságától a fűszerporos trópusi gyümölcsön át a növényi és füves, citrusos és világosig. Nehéz elhinni, hogy mindezeket az ízeket ugyanabból a fajta agávéból lehet kihozni.

Az alábbiakban áttekintünk egy marék palackot, amelyet lazán „nem regisztrált mezcalnak” neveznek. Ezek a gyártók úgy döntöttek, hogy kihagyják a Mexikói hogy a kormány használja a „mezcal” szót a címkén. Mégis, ezek az agaveszellemek a nevükön kívül mindenben mezcalok, és még mindig nagyon érdemes megismerni őket.

Mezcal és Tequila közötti különbség lebontása

Mezcals keresni

Del Que Toma el Espadin bíboros (Mexico Bowler Imports, New York, NY) 48 dollár, 97 pont . „Nem regisztrált mezcalnak” tekinthető - ez mindenben mezcal, kivéve a papírmunkát - ez érdekes érdekesség. Erőteljes, sós agave-szellem, sült húst, étcsokoládét és szárított paradicsomot idéz elő, a narancsbőr és a földi fűszer jegyzetével. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexikó T. Edward borok és szeszesitalok, New York, NY) 59 USD, 95 pont . Az orr és a szájpadlás ezen a 100% -ban espadín mezcalon narancsot, mangót és papayát tárnak fel, amelybe cayenne és fahéj porzik, és csak némi vaníliás édességgel temperálják az ínycsiklandó kijáratot. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Import, New York, NY) 35 dollár, 95 pont . A zesty aroma csatornázza a szárított paradicsomot, citromot és friss kakukkfüvet. A szájpadlás visszhangozza ezeket az aromákat, a kakaó, a szegfűszeg és a csokoládé anyajegyének földi jegyeit rétegezve. Az összhatás egy lekerekített, összetett korty, amely édes paradicsomot frissít, frissítő citromszínű árnyalattal. Legjobb vásárlás . abv: 44%

Alipús San Juan (mexikói T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 52 dollár, 94 pont . Ez a 100% espadínból készült mezcal hívogató, könnyű kókuszaromát kínál. Az elszenesedett ananász, az égett narancshéj és a kókuszszelek gyümölcsös és füstös magja fahéjas serpenyőben sújtja az összes megfelelő hangot. Kortyoljon, vagy keverje össze tiki ihletésű koktélokba. abv: 47,5%

Muzzle Tobalá Reserva (Mexikó 3 jelvényes ital, Sonoma, Kalifornia) 129 dollár, 93 pont . A sós aroma paradicsomvizet és citromot sugall, gyenge friss bazsalikommal. A szájpadlás kevésbé sós és inkább egy lágy, mandula ízű profil felé mutat. Mindazonáltal kellemes, szárító felülettel, amely citrom-paprika tököt és egy kis sóoldatot biztosít. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (mexikói DWLL, Los Angeles, Kalifornia) 50 dollár, 93 pont . Ritka, hordóban érlelt mezcal, ez a desszertértékű añejo tölgyben pihentetik egy évig, világos arany árnyalatot és merész marcipán aromát adva hozzá. Az íze puha és enyhén édes, fahéjjal rétegelt mandula és vanília látható. Az ismételt kortyok egyre tüzesebbek, és cayenne-t adnak a keverékhez. abv: 40%

Helyi desztillált Mezcal a Pechugával (Mexikó RLD Import, Houston, TX) 50 USD, 93 pont . Enyhe málna aroma vezeti az orrát. Az első kortyok enyhe édességet mutatnak, melyet élénk fodormenta és sós víz hangsúlyoz, ami egy robusztus kilégzéshez vezet, amely mentolt és gumiszerű jegyeket mutat. abv: 42%

Erstwhile Mezcal (Mexikó: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) 64 dollár, 92 pont . A kifejezetten növényi aroma kaliforniai paprikával, friss bazsalikommal és friss jalapeñóval ízlik. Szájban is zöld és fényes, zamatos kaliforniai paprikával és szárított oregánóval nyúlós csíkkal nyitva, tüzesen fejezi be a sok fekete borsot és a cayenne-i hőt, amint az majdnem százbiztos szellemhez illik. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (mexikói DWLL, Los Angeles, Kalifornia) 46 USD, 92 pont . Az USA-ban kapható néhány hordós érlelés közül az egyik fényes arany árnyalatot és különálló mandulaaromát keres. Ez a mandulás hang visszhangzik a szájban, valamint a vanília és a sarsaparilla édessége. A forró és haldokló finomság ragaszkodó paprikává és cayenne-be kel. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (mexikói Stoli Group USA, New York, NY) 40 dollár, 92 pont . Keressen egy enyhe, dinnye aromát. A szájban keveredik az édes és a fűszer: a mandula és a vanília keveredik a fahéjjal és a cayenne-nel, befejezve egy gazdag, lekerekített nótával, amely szárított datolyákat és fügeit sugallja. abv: 40%

Akul Joven (Mexikó MHW Ltd., Manhasset, NY) 40 dollár, 91 pont . A lime héja csábító aromát hoz létre, míg az édes fűszerek vezetik a szájpadot, fahéjat, fekete borsot és kardamomot sugallva, citrusos középpalátának adva át. A befejezés tüzes és kissé zsibbad a cayenne hőtől és a leghalványabb mesquite csengéstől. Kortyoljon, vagy vegye fontolóra, ha kalandosan veszi fel a fűszerezett gimletet vagy daiquirit. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexikó 3 jelvényes ital, Sonoma, Kalifornia) 80 dollár, 91 pont . A gyümölcsös illat összefonja az érett ananászt és a paprikát. A különösen selymes szájpadlás markáns benzinhanggal nyílik, amely lágyabb trópusi gyümölcsökké halványul és rengeteg borsos szúrással fejeződik be. abv: 45%