Ilyen enyhe ízű gyümölcs esetében az avokádónak híres hírneve van. Szülőhazájában, Közép-Amerikában az avokádó afrodiziákum volt, köszönhetően körte alakjának és krémes húsának.

Az avokádók 1871-ben Kaliforniába találtak, ahol a mai amerikai termés mintegy 90 százalékát megtermelik. A két legszélesebb körben termesztett fajta, amelyet valószínűleg az élelmiszerboltban talál: Hass és Fuerte. A Hass avokádónak kavicsos héja zölden kezdődik és lila-feketére érik, míg a Fuerte avokádó zöldebb, simább bőrű. Az ízkülönbség finom: a Hass avokádó simább, több olajtartalommal rendelkezik, a Fuertes pedig több rostot tartalmaz. Receptekben felcserélhetők az egyik vagy a másik legmegkülönböztetőbb híveinek kivételével.

Az amerikai avokádó egész évben kapható, de a szezonon kívüli mennyiségben nem. A kaliforniai betakarítási szezon januártól szeptemberig tart, és az import általában augusztus-február között áll rendelkezésre - mondja Jan DeLyser, a kaliforniai Avocado Bizottság marketing alelnöke.

Mivel az avokádó nem érik a fán, van némi rugalmassága az érettség kiválasztásában a boltban - mondja DeLyser. 'Mindenki szereti ujjbeggyel piszkálni és szorítani az avokádót, de ne tegye, mert ez megzúzza' - mondja. - Ehelyett finoman tekerje a tenyerébe, és nyomja össze tenyerével és ujjaival. Ha a gyümölcs hoz, akkor megérett. ”
Vásároljon érett avokádót azonnali használatra, vagy tárolja hűtőszekrényben az érés leállításához. Ha néhány nappal korábban vásárol, válasszon egy nem egészen érett avokádót, és hagyja, hogy a pulton üljön. A gyorsabb érés érdekében tegyen néhány avokádót egy papírzacskóba, szobahőmérsékletű almával (az alma etiléngázt, érlelő anyagot ad le).

Az avokádó elkészítésének legegyszerűbb módja, ha a mag körül hosszában kettévágja, majd a két felét megcsavarja, hogy elváljon. Kicsit kanállal távolítsa el a magot, majd csúsztasson egy nagy kanalat a hús és a bőr közé, és kanalazza ki a húst.

Az almához hasonlóan az avokádó is megbarnul, ha levegőnek van kitéve, ezért közvetlenül tálalás előtt vágja le. Egy teáskanál citrom- vagy lime-lé segít megőrizni a zöld színt, vagy kipróbálhatja a régi feleségek meséje által javasolt technikát: temesse el a gödröt a guacamole-ban, hogy elősegítse a szín megőrzését. „Ismerek olyan embereket, akik erre esküsznek. Soha nem árt megpróbálni ”- mondja DeLyser.

Ha a gyümölcs nem ismerős az Ön számára, próbálja ki egy nagy tál guacamole-val és chips-szel. De az avokádónak sok más felhasználása is van. Magas zsírtartalma - a szív egészséges egyszeresen telítetlen fajtája, amely csökkentheti a rossz LDL-koleszterin szintjét és fenntarthatja a jó HDL-koleszterin szintjét - sokoldalúvá teszi szeletelésre, kockára vágásra és különféle ételekbe való összetörésre.
'Az amerikaiak többsége mexikói éttermekben fedezi fel az avokádót, de nagyon sokféleképpen lehet felhasználni őket' - mondja DeLyser. 'Az avokádó mindenféle konyhában megjelenik.'

Sehol sem igazabb, mint az avokádó hozzáadása a japán sushi tekercshez - mondja J. Cooney, a tennessee-i Knoxville-i Nama Sushi Bár ügyvezető sushi szakácsa. „Az avokádó nyugati stílusú sushiból származik, nem Japánból. Ezért a kaliforniai roll. A Nama-nál Cooney az avokádót használja ízének, állagának és díszítésének olyan alkotásokban, mint az angolnával, rákkal és uborkával készített, avokádóval ellátott és angolnaszósszal leöntött Caterpillar Roll. 'Az avokádót a tetejére helyezzük, hogy a tekercs valóban egy kis zöld hernyónak tűnjön' - mondja.

Ha nem hasonlít a hernyóra, akkor próbáljon ki avokádót a hagyományos konyhában. Remekek tortilla levesben, délnyugati omlettben fekete babgal, rizzsel, kukoricával és salsa-val, BLT szendvicsekben és salátákban kockákon. Próbáld ki őket bármivel, ami szintén felgyújtja a szádat. Mivel az avokádóban magas a zsírtartalom, megeresztik a hőt.

'Az avokádó olyan, mint a tejföl, mivel ellensúlyozza a fűszeres ételeket, így az ízt égés nélkül kapja meg' - mondja Cooney.
Csak ne melegítsen egy avokádót néhány percnél tovább, mivel a főzés megkeseríti a gyümölcsöt.

David Myers, a Los Angeles-i modern francia fine dining étterem, a Sona szakácsa / tulajdonosa szeret nyers halat és fésűkagylót pácolni avokádóolajban, amely hasonló az olívaolajhoz, de sajátos ízléssel és magasabb dohányzási ponttal rendelkezik. Az olajat egy szokatlan, fenyőmaggal és tartósított zöld papayával készített vinaigrette elkészítéséhez is felhasználja.

'Az avokádó nagyszerű desszertként is' - mondja Myers. 'Az avokádó zsírossága együtt jár a jégkrém gazdagságával.' Myers nem ezt találta ki: az indonézek és a brazilok kedvelik az avokádó fagylaltot és az édes italokat.

Ami a borillesztést illeti, az avokádó hírneve nehéz időpont. 'Webhelyem látogatói gyakran kérdeznek tőlem az avokádóról, mert ezek az egyik legnehezebb étel a boron' - mondja Natalie MacLean, a Red, White and Drunk All Over írója és egy ingyenes e-hírlevél kiadója a www.nataliemaclean.com . 'Olyan kategóriába soroltam őket, amelyet' zöldbor stalkereknek 'nevezek, mert természetes vegyületeik sok borstílussal nem házasodnak össze.'

A MacLean azt javasolja, hogy az avokádó ételeket párosítsák élénk fehérekkel, például Új-Zéland Sauvignon Blanc-nal. „A bor ínycsiklandó savtartalma átvágja a gyümölcs édességét és zsírosságát. Ezért működik egy nem szüreti pezsgő vagy Pinot Grigio is. ”

A vörösborok keményebb mérkőzést jelentenek, mondja MacLean, mert a borban lévő tanninok ütközhetnek a gyümölcs magas olajtartalmával. Szeret avokádót párosítani olyan könnyű, gyümölcsös vörösekkel, mint a Beaujolais és a Pinot Noir.

Ha kaliforniai tekercseket vesz mintát, próbáljon ki egy Junmai-shu szakét, amelynek teljes, gazdag teste és magasabb savtartalma van, hogy az avokádó krémes és finom ízét dicsérje.

Íme három borbarát avokádó recept, amelyeket a következő nyári összejövetelen kell használni.

Kaliforniai rákkal töltött avokádó
A klasszikus chilei recept, a Palta Reina (királyi avokádó) kaliforniai csavarokat kap citromillatú rizzsel, rákkal és csemegekukoricával. Ez a saláta tökéletes ebédre egy forró nyári napon. Friss gyümölcsökkel és ropogós kenyérrel tálaljuk.

A vinaigrette esetében:
1/4 csésze friss citromlé (2 citromból)
1/4 csésze olívaolaj
1 apró medvehagyma, aprítva
1 teáskanál durva só
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors

A töltött avokádóhoz:
1 csésze nyers közepes szemű rizs
2 csésze csirkehúsleves
1 fokhagymagerezd, darálva
1 evőkanál vaj
2 citrom héja (kb. 1 evőkanál)
1/2 teáskanál só
2 fül friss csemegekukorica, hántolt és megtisztított
4 csésze vegyes saláta zöld
2 közepesen érett avokádó
12 uncia főtt rákhús
1/4 csésze apróra vágott friss koriander

A vinaigrette elkészítése: Az összes hozzávalót habosra keverjük egy kis tálban.

Töltött avokádó elkészítése: Keverje össze a rizst, a csirkehúst, a fokhagymát és a vajat egy kis serpenyőben. Hevítsük forrásra közepes-magas hőfokon, csökkentse a hőt alacsonyra, majd fedje le és párolja, amíg a folyadék felszívódik, körülbelül 20 percig. Távolítsa el a rizst a hőtől, keverje hozzá a citrom héját és a sót, majd hagyja kihűlni.

Forraljon fel 2 liter vizet. Add kukorica főzni 5-7 percig, vagy amíg megpuhul. Távolítsa el a kukoricát fogóval és hűtse le. Egy éles késsel vágja le a magokat a csutkáról (kb. 1 csésze mag).

Hámozzuk meg, magozzuk és felezzük az avokádót. Oszd meg a saláta zöldeket négy tányér között, és tedd fel avokádó felével. Kombinálja a rizst és a kukoricadombot avokádó felébe, és töltse fel rákhússal. Csepegtessen meg minden töltött avokádót vinaigrettel, és szórja meg korianderrel. 4. tálalás.

Borajánlás: A demi sec Vouvray, mint például a 2005-ös Chateau Moncontour Vouvray, megfelel a kukorica és a rák édességének, de elég savas ahhoz, hogy ellenálljon az avokádónak. Vagy próbáljon ki egy kaliforniai pezsgőt, mint a Roederer Non-Vintage Brut.

Avokádóvaj
Használja az alap avokádó vajat vaj kenőanyagként vagy helyettesítőként szendvicsekben, párolt zöldségeken és omlettben. Bár az avokádó nem egészen üres pala az ízre, remek kiinduló alap a fűszerek hozzáadásához. Kenje meg a kömény avokádó vajat a pitas babop Herbed avokádó vajra grillezett lazacra vagy csirkére. Használjon fokhagymás avokádó vajat pirított bagett szeletekre paradicsommal, és kenje meg Cayenne avokádó vajat a kukoricán.

Ha szeret egy kis állagot, pépesítse kézzel, ha inkább krémes, használjon konyhai robotgépet vagy turmixgépet a pürésítéshez. Ez a recept kiválóan alkalmas nagyon érett avokádó felhasználására.

Alapvető recept:
1 érett avokádó, hámozott és kimagozott
1 kevés evőkanál citrom- vagy lime-lé
1/2 teáskanál durva só
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

Elkészítés: Az avokádót pépesítsük citrom- vagy lime-lével, sóval és borssal. Szorosan lefedve hűtőszekrényben vagy azonnal tálaljuk. Ha szükséges, adja hozzá az alábbiak bármelyikét:

1/8 teáskanál cayenne bors
1 teáskanál friss darált oregano vagy kakukkfű
1 evőkanál friss darált petrezselyem, bazsalikom vagy koriander
1 gerezd darált fokhagyma
1/2 teáskanál őrölt kömény

Borajánlás: A trentinói La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio ropogós, de kiegyensúlyozó savasságú, sokoldalúvá teszi az avokádóvajjal való párosításhoz annak sokféle formájában.

Avokádó, paradicsom és spenót palacsinta szalonnával és pestóval
Ezek a gazdag palacsinta kiválóan alkalmas ropogós zöld salátával. A palacsintát és a pestót időben elkészítheti, hogy megkönnyítse az összeszerelést.

A palacsinta esetében:
1 csésze univerzális liszt
2 nagy tojás
1 1/4 csésze tej
1/4 teáskanál só
4 evőkanál vaj (osztva)
A pesto számára
2 csésze friss bazsalikomlevél, csomagolva
1/4 csésze reszelt romano vagy parmezán sajt
1/4 csésze fenyőmag vagy dió
2 fokhagymagerezd
1/2 csésze olívaolaj
Só és bors ízlés szerint

A töltelékhez:
6 csík szalonna
1 nagy paradicsom, magva és kockára vágva
4 csésze friss baba spenót
1–4 csésze apróra vágott lilahagyma
4 uncia füstölt gouda vagy provolone,
felaprítva
1 nagy vagy 2 kicsi avokádó kockára vágva

A palacsinta elkészítése: Lisztet, tojást, tejet, sót és 2 evőkanál olvasztott vajat turmixgépben turmixoljon. Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 30 percig, vagy akár egy éjszakára is, hogy a légbuborékok el tudnak távozni. Óvatosan keverje össze a tésztát.

Hevítsen egy 6 vagy 7 hüvelykes nonstick krepp serpenyőt vagy serpenyőt közepes lángon. A serpenyőben megolvasztunk 1 teáskanál vajat. Kanál vagy öntsön 2-3 evőkanál tésztát a serpenyőbe, döntse meg az edényt, hogy teljesen ellepje. Addig főzzük a palacsintát, amíg az élek barnulni kezdenek, kb. 1 percig. Fordítsa meg a palacsintát és főzzön további 15 másodpercet.

Fordítsa meg a serpenyőt egy tányérra, és rakjon össze palacsintát. Ismételje meg a főzési folyamatot, szükség szerint adjon hozzá több vajat, és állítsa be a hőt, hogy a palacsinta ne égjen el. Ha palacsintát készít előre, tárolja hűtőszekrényben viaszpapír rétegek között két napig, vagy fagyasztóban két hónapig. Használat előtt melegítse fel újra.

A pesto elkészítése: Keverje össze a bazsalikomot, a sajtot, a fenyőmagot és a fokhagymát egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben, és hagyja abba, hogy a bazsalikomot alaposan felaprítsa. Működő motor mellett folyamatos olajos olajat adjon hozzá, amíg alaposan össze nem keveredik. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. 1 csésze pestót készít.

A töltelék elkészítése: A szalonnát ropogósra főzzük egy serpenyőben, és ürítsük le a törülközőt. A serpenyőből engedje le a szalonnazsírt (ne törölje ki), és adjon hozzá paradicsomot, spenótot és lilahagymát. Főzzük és keverjük közepes lángon, amíg a spenót meg nem hervad, és a paradicsom meleg lesz, körülbelül 4 percig.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverjünk hozzá szalonnát, sajtot és avokádót.

Összeszerelés: Helyezzen palacsintát a munkalapra. Körülbelül 2 teáskanál pesto-t kenjünk minden palacsintára. Kanálozzon egyenlő mennyiségű tölteléket a palacsintákra, és tekerje fel. Helyezzük egy kivajazott 9-13 sütőálló edénybe, és ha szükséges, melegítsük 400 fokos sütőben, amíg át nem melegedik (kb. 5 perc).

12-16 palacsintát készít 4 főételhez vagy 8 előételhez.

Borajánlás: Az új-zélandi Sauvignon Blanc, hasonlóan a Kim Crawford 2006-os Sauvignon Blanc-hoz, levágja az avokádó zsírját, és egyensúlyt kölcsönöz a gazdag palacsintának. Vagy próbáljon ki egy száraz rozét, például a Phélan Ségur 2005 Le Rosé-t, amely fokozza a paradicsom ízét.