A mi forró vételünk? Nem nehéz nagyszerű tányért készíteni belőle tészta . Az egykor revelatívnak tartott tésztakészítési tippek sok házi szakács számára természetessé váltak. Ma már szinte mindenki, akinek televíziója van, tudja, hogy alaposan meg kell sózni a főzővizet, és a sós, keményítőtartalmú vízből tartalékolni kell a szószhoz. Az „al dente” kifejezés még az újoncok körében is közismertté vált. A legtöbben tudjuk, hogy nem szabad leöblíteni a tésztát, és a szószban kell befejezni.

De még az összes tésztakészítési ismeretek az éterben (és az interneten) sok szakács még mindig nem tudja megbékíteni, hogy az otthon elkészített tészta miért nem éri el az Olaszországban vagy a tetején elfogyasztott pompás tálakat. olasz éttermek az Egyesült Államokban Ne aggódjatok, barátaim: Azért vagyunk itt, hogy segítsünk. Pontosabban, tésztaszakértői testületünk segít.

Az alábbi tippek közelebb visznek a tészta tökéletességéhez. Függetlenül attól, hogy a készítés során döbbenetes friss tészta divatos felszerelés nélkül, kipróbálva a piacon kapható számtalan márkájú és formájú kézműves szárított tészta egyikét, vagy a legselymesebb, ízes szósz Elképzelhető, íme, a kulináris szakemberek legfőbb titkai, amelyekkel kiléphet a tésztaféleségből.

Még szintén kedvelheted: Hivatalos útmutató a sajtos tésztaborpárosításokhoz

Fogj egy tálat és gurulj

„Úgy gondolom, hogy sokan úgy érzik, hogy a friss tészta elkészítéséhez valami bonyolult beállításra van szükség, de nincs semmiféle szükséges eszközkészlet” – mondja Jacob Siwak, a cég séf-tulajdonosa. Forsythia New Yorkban. „Csak egy tálra és egy kis helyre van szüksége számtalan fajta kézzel formált tészta elkészítéséhez.”

Bár rengeteg képzett szakács és szakács készít bonyolult tésztaformákat, mint például a gyönyörűen fonott szardíniai lorighitták, Siwak azt javasolja, hogy rusztikusabb stílusokkal kezdje, mint például a füles orecchiette és a hengerelt cavatelli. Biztosan ugyanolyan lenyűgöző ízűek, mint a legkedveltebb formák.

Ne izzad meg a hibákat

„A friss tészta készítése sokkal inkább a magabiztosságról szól, mint a technikáról” – mondja Meryl Feinstein, a tészta mögött álló erő @pastasocialclub Instagram-fiók és szerzője Tészta minden nap . – Tudd, hogy minden javítható. Ez különösen igaz a tésztára, amely sokkal elnézőbb, mint a tészták sütés közben. A legrosszabb esetben? Egy csúnya-finom tányér étel.

A fagyasztó a barátod

A tészta fantasztikus ízű, ha friss. De egy gyors utazás a fagyasztón nem lesz negatív hatással. „A friss tészta fagyasztása megőrzi színét és állagát” – mondja Feinstein. 'Főzz meg egy adag frissen vágott pappardelle-t egy előző este fagyasztott mellé, és nehéz lesz különbséget tenni.'

Ragaszkodjon a természetes összetevőkhöz

Ha zöldséges tésztát készítünk – például répa raviolit, spenótos fettuccine-t, sütőtök gnocchit stb. –, pürésítsd az összetevőt, és keverd bele a tésztába.

„Soha ne csalj ételfestékkel” – mondja Domenico Sacramone, a cég séf-tulajdonosa Sac's Place Astoriában, Queens államban. „Ez hatással lesz az ízére, a szín pedig ugyanolyan élénk és természetesebb, mint a valódi összetevő. Ezenkívül ne féljen szokatlan összetevőkből készíteni tésztát: sárgarépa, sült pirospaprika, lila jam, vörös káposzta és kurkuma élénk színű tésztát készítenek.”

Még szintén kedvelheted: A vörösboros tészta tészta receptje

Minőség be, minőség ki

Ha nem a semmiből készíted, „vegyél jó tésztát!” mondja Dan Pashman A Sporkful podcast, szerzője Bármi pasztható és megalkotója a kastélyok tészta alakú. „A kiváló minőségű búzadarából készült tészta és a lassan szárított bronz matrica nagyobb hibalehetőséget biztosít a főzés során, és kellemesebb lesz a harapás evés közben.” Ajánlásai: az amerikai Sfoglini márka és az olaszországi Rustichella d’Abruzzo.

Ugyanez vonatkozik az összes többi hozzávalóra is, mondja Eleonora Altobelli, a tésztafőző és a nyolcvanéves Sulmona, Abruzzo. „Az alapanyagok minősége sokkal fontosabb, mint egy gyengébb minőségű összetevők felhasználásával készült recept követése. Bármi is a legfrissebb a kertben vagy a piacon, az mindig finom tésztaszószt készíthet, különösen, ha jó fokhagymát, sajtot és olívaolajat fogyaszt.'

Go Full Boil

A hamarosan debütáló szakácskönyv szerint Az ezüstkanál tészta: autentikus olasz receptek : „Csak akkor adjuk hozzá a tésztát, amikor a sós víz felforrt… Azonnal keverje meg, fedje le az edényt, és amint a víz ismét felforr, vegye le a fedőt, és fedetlenül hagyja.”

Ugyanezt kell tenni a töltött tészták esetében is, mondja a tome, de fontos, hogy „emlékezz arra, hogy a töltelék ízt ad, ezért csökkenteni kell a só mennyiségét a vízben”.

Mindig al Dente

A tészta al chiodo vagy al dente főzése nemcsak abban segít, hogy jobban élvezze a tészta állagát, de javítja az emésztést is. író és olasz kulináris szakértő Katie Speak.

„Az egyszerű tudomány az, hogy az al dente tésztát tovább tart rágni, ami azt jelenti, hogy több időt tölt a nyálban lévő enzimmel, amely lebontja az egészet” – mondja. 'Kihagyja a pasta scottát (túlfőtt tésztát), ahogy az olaszok teszik.'

Még szintén kedvelheted: Könnyű tésztarecept fokhagymával és vajjal kevesebb, mint 15 dollárért

Készítsünk tészta készletet

Manapság a legtöbb ember tudja, hogy ha keményítőtartalmú tésztafőző vizet adunk a szószhoz, az segít összetapadni. A probléma az, hogy egyetlen adag tészta főzésével nem lesz elegendő keményítő ahhoz, hogy éttermi stílusú eredményeket adjon.

A keményítőhiány pótlására Kevin O’Donnell, a séf-tulajdonos Jobb és Anya Pizzéria a Rhode Island állambeli Newportban azt javasolja, hogy készítsenek egy lényegében tészta alaplét. Vásároljon olcsó tésztát a boltban, és sótlan vízben főzze túl (kb. egy gallon egy font tésztához), amíg a folyadék viszkózus lesz, és olyan ízű lesz, mint a szószban használható tészta.

„A tésztaállományt jégkocka tálcákban is lefagyaszthatja, mert csak egy kicsire van szüksége” – mondja. „További előnye, hogy most már valóban fűszerezheti a tésztafőző vizet anélkül, hogy félne attól, hogy túl sós lesz a szósz, miután a főzési folyamat során felhasznált egy kis vizet.”

Ne hagyd forrni

Szárított vagy extrudált tészta főzésekor fontos, hogy a mártást (többet, mint amennyit szükségesnek tartana) erőteljesen buborékoljon – ne csak lassú tűzön – a főtt tészta hozzáadása előtt. „Ha megfelelő az időzítés, a tészta felszívja, és sokkal több szószt magába szív” – mondja Joe Rolle, a séf-tulajdonos. Dario Minneapolisban. „A sajtot mindig a tűzről tegyük le, és soha ne melegítsük vissza a sajt hozzáadása után.”

Csak adj hozzá zsírt

„Nem találtam olyan tésztaszószt, amelyre ne lenne jó, ha néhány hideg vajkockát emulgeáltak bele, majd a legfelső polcon lévő extra szűz olívaolajjal kiegészítették” – teszi hozzá Joe Rolle.

Massimo Vicidomini, a cég ügyvezető séfje RPM olasz Washington D.C.-ben ezt az érzést visszhangozza – egy fenntartással. A dél-olasz séf, akinek a tészta „majdnem olyan, mint egy vallás”, úgy véli, hogy ha tengeri tésztáról van szó, akkor a jó minőségű olívaolaj a járható út.

„Amikor befejezi a tenger gyümölcseiből készült tésztát, például a spagetti alle vongole-t (az egyik személyes kedvencem), mindig a végén adjunk hozzá egy csodálatos olívaolajat, amíg a serpenyő már nincs a tűzhelyen” – mondja. 'Ezután óvatosan és következetesen dobd fel a tésztát, így gazdag és krémes állagú lesz.'

Még szintén kedvelheted: Hogyan készítsd el a tökéletes Cacio e Pepe-t

Ha már a textúráról beszélünk…

A sajt és a tört paprika valószínűleg a legelterjedtebb tésztafeltét az Egyesült Államokban, de fontolja meg, hogy úgy tegye, mint az olaszok, és adjon hozzá további ízeket és textúrákat, hogy az étel pompás legyen. „Sok olasz tésztaétel tartalmaz darált diót vagy pangrattato (fűszerezett pirított zsemlemorzsa) feltétet” – mondja Pashman.

Menj túl az alap pestón

„A pesto alla Genovese-n kívül létezik a pestók világa” – mondja Parla. „Valójában a pestók lehetőségei végtelenek.”

A római székhelyű étel- és italíró azt javasolja, legyünk kreatívak bármilyen hozzávalóval, amelyek kéznél vannak a következő képlet segítségével: egy-két csokor fűszernövény, egy csésze dió, 1/2 csésze reszelt sajt (vagy sózott kapribogyó), két gerezd fokhagyma és 1/4 csésze EVOO. „Csak a többi hozzávaló összeturmixolása után adja hozzá az olívaolajat, és a legvégén keverje hozzá a sajtot” – teszi hozzá. És „tartsa meg a tésztafőző vizet, hogy a pesto fellazuljon szósz készítésekor”.