A tökéletes sült csirke keresése rendkívül szórakoztató volt. Munkatársaimmal együtt úgy nőttünk fel, hogy szerettük volna, és fel akartuk venni a menübe. Nagyon sok munka volt. 75 receptet főztünk egyetlen nap alatt. És megpróbáltuk minden. A csirkét rizsgyöngyben, vörös curryben, kukoricalisztben, porcukros porcukorban borítottuk be. Különböző zsírokat próbáltunk ki. Kipróbáltuk a serpenyőben, a sütőben. Megpróbáltuk főzni sous vide. Megpróbáltuk nem főzni sous vide, és tovább, és tovább. Aztán végül megkóstoltuk mindazt a különféle variációt.

Csoportos szavazás volt a végső recept eldöntése.

A csirke sós léhez

1½ csésze kóser só
½ csésze édesem
½ csokor kakukkfű
¼ csokor rozmaring
½ fej fokhagyma
1 teáskanál koriandermag
1 teáskanál édesköménymag
½ teáskanál fekete bors
2 csirke szárnyakra, combokra, lábakra és mellekre bontva (kettévágva)
8 csésze író

A panírozáshoz

7½ csésze univerzális liszt
4½ evőkanál fokhagymapor
4½ evőkanál hagyma por
1¾ evőkanál paprika
1¾ kóser só
1¾ cayenne bors
2½ teáskanál friss őrölt bors
1¾ teáskanál szárított petrezselyem
1 evőkanál rozmaring, apróra vágva
1 evőkanál snidling, szeletelve
¾ teáskanál kakukkfű, apróra vágva
Repceolaj, sütéshez

A sóoldat elkészítéséhez 16 csésze vizet kombináljon a kóser sóval és a mézzel egy edényben közepes-magas hőfokon, és forralja fel. Miután felforrt, lefejtjük a maradékot, hozzáadjuk a gyógynövényeket és a fűszereket, és hagyjuk 30 percig meredezni. Az elegyet jégen szűrjük le, hogy kihűljön, majd hozzáadjuk a csirkecarabokat. Hűtsük a csirkét és a sóoldatot 12 órán át. Vegye ki a hűtőből, szárítsa meg a csirkét, majd áztassa a csirkét íróban még 12 órán át.

Eközben keverje össze az összes panírozó összetevőt egy nagy tálban. Melegítsen elő egy edény repceolajat 320˚F-ra.

Vegye ki a csirkét az íróból, és kotorja be a panírozással. Repceolajban (kb. 320˚F) sütjük, amíg a csirke el nem éri a 165˚F belső hőmérsékletet. 4. tálalás.

Az oldalak: Mezick séf azt javasolja, hogy az ételt vagy devilizált tojással, vagy írósajtos kekszel tálalják. Vagy boldogan, mindkettő.

Borajánlás

Az 1833-as italigazgató, Ted Glennon a sült csirkét szereti párosítani Marcel Lapierre 2011-es Morgonnal, „A Gamay egyik legnagyobb termelőjétől a földön” - mondja Glennon. „Ez egy cru Beaujolais, az egyik legjobb terület a Gamay szőlő termesztésére Franciaországban Morgon falu környékén. Ezek a borok frissítőek és élénkek, csak annyi gyümölcs és markolat, hogy körbevegye a csirke összetett ízeit, éppen annyi csípő, hogy ízét frissen és alaposan megőrizze a következő falat. ' Alternatív megoldásként Glennon Louis Roederer NV Brut Premier pezsgőt javasolja. 'Ez fényes, sós, szexi nyers pezsgő az egyik legjobb házból éles és világos. Rántott csirke, találkozzon pezsgővel! Nyilvánvalóan a mennyben készült meccs. ”