John Wurdeman amerikai művészet világszerte elismert festményei és befolyásos grúz természetes pincészete miatt, Fácán könnyei . Története 16 éves koráig nyúlik vissza, és rajongott a régió többszólamú népdalaiért.

Miután Moszkvában művészeti tanulmányokat folytatott, eljutott ide Grúzia . Most fáradhatatlanul népszerűsíti az ókori grúz bort a pincészetben és a helyi éttermekben, feleségével, Ketevan Mindorashvilivel, aki többszólamú zenész és szakács, valamint borász és üzleti partner Gela Patalishvili.

Mi a viszony a grúz bor, étel és zene között?

Amikor megalapítottuk a Fácán könnyek borászatát és az éttermeket, néprajzi munkánk kiterjesztéseként a borra és a konyhára tekintettünk. Ketevan hagyományos grúz többszólamú dalokat gyűjtött, és a [helyi jelenetekről készített festményeim] finanszírozták a projekteket.

A grúz borok az élet mély részét képezik, és az emberek még a hétköznapok megünneplésére is használják. Megvan a hagyományunk a nagy koccintóknak és a fentebb [lakomák]: A népzene és a bor együtt jár az ételekkel, ami egy nagyon ősi hagyomány folytatása.

'Ha aggódunk az elfogyasztott ételek eredete miatt ... miért ne alkalmaznánk ezt az etoszot az italainkra?'

Mi vonz Grúziába?

Ez egy ősi kultúra, amely a nagy veszteségi időszakok ellenére is él. Nyílt társadalmunk van, amely fejlődik, kreativitással viszi előre a múlt bölcsességét. Ezen tapasztalatok megosztására a látogatókkal létrehoztunk egy speciális túracéget, Élő gyökerek , amely elmélyül a vidéken még mindig virágzó történelemben, borászatban és gasztronómiában.

Mit csináljon qvevri —Terra cotta amfórák, amelyeket hagyományosan a föld alatt temettek el, és amelyeket bor készítéséhez, öregbítéséhez és tárolásához használtak - jelentenek-e a hagyományos grúz borászati ​​kultúrának?

Amikor 2006-ban megismerkedtem Gelával, a mezőgazdasági család nyolcadik generációs borászával, szenvedélyesen törekedett arra, hogy helyreállítsa a szovjet uralom alatt elvesztetteket ... A qvevri-módszert rozsdamentes acélból és műanyag hordók váltották fel. A madarak, kígyók és méhek eltűntek a peszticidek burjánzó használata miatt. Gyorsan elveszítettük a qvevri készítés művészetét is.

A Qvevri borok a világ legrégebbi borászati ​​kultúrájának eleganciáját mutatják be oly módon, hogy a természet továbbra is irányítja a folyamatot.

Hogyan térnek vissza a termelők a borkészítés gyökereihez

Miért szorgalmazza a természetes borokat?

A természetes borkészítés egyszerűen visszatér az egészségesebb gazdálkodáshoz és a pince gyakorlathoz, mielőtt az iparosítás megtörtént volna. Ha aggódunk az elfogyasztott ételek eredete miatt - hogyan kezelik, termesztik és szüretelik -, akkor miért ne alkalmaznák ezt az etoszot az italainkra?

Ishay Govender-Ypma volt ügyvéd, szabadúszó újságíró, szakácskönyv és útikönyv szerző. Munkája olyan helyi és nemzetközi kiadványokban jelenik meg, mint a National Geographic, a Saveur, a The National UAE, az Food & Wine and Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender