Ahogy a borok a kormány által szankcionált régiókhoz kapcsolódnak, ugyanígy egy különleges csirke is (1957-ben csirke 'Bresse a francia Burgundiában, Bourg-en-Bresse-ben elnyerte a saját fellebbezését (d'Origine Controlee). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, a Hotel Plaza belsejében
Athénée, Párizs) és Guy Savoy (Guy Savoy étterem, Párizs) azok a séfek közé tartoznak, akik a fehér tollú, kéklábú madárra esküsznek, aki szabadon kóborol, és amelyet kukoricával és forrásvízzel táplálnak. A poulet de bresse csak öt százalékát exportálják. Sajnos egyik sem az Egyesült Államokban és Kanadában van, mivel e csirkék Észak-Amerikába történő kivitele tilos.

Nál nél Hostellerie Chateau de la Barge (Macon közelében, Franciaország) a szállodai szakácsok útmutatást adnak a poulet de bresse elkészítéséhez. A megfelelő előkészítés magában foglalja a madár vizének és zsírjának megtartását. Íme a sós receptjük:

Bresse csirke krémmel

Négy adagot készít:

1 poulet de bresse (ideális esetben 13 és 18 font között)
4 csésze friss tejszín
1 csésze száraz fehérbor
& frac14 csésze vaj
Őrölt só és bors

Tiszta csirkét és nyolc darabra vágjuk. Melegítsünk vajat a rakott edényben, és főzzük a csirkét a vajba. Amikor a darabok megmerevedtek, de aranybarna színűek, öntsük rá a fehérbort és főzzük, amíg a bor már majdnem el nem fogy. Főzzük csirkét a crème fraiche-vel alacsony lángon, körülbelül 35 percig. Távolítsa el a csirke darabokat. Csökkentse a főzést, amíg csak két csésze folyadék nem lesz. Mázoljuk le a csirkét a mártással és tálaljuk.