A dombtetőtől a Bodegas Martín Códax pincészet, a köd vastag és ezüstös, leborul és átfolyik a rongyos tengerpart felett. A beállítás összekeverhető Skócia keleti részén, de a foltos szőlőültetvények mérföldjei és a sziporkázás elterjedtsége miatt Albariño . Ez a hangulatos táj a spanyol Galíciához tartozik.

Az Atlanti-óceánnak kitett Galícia Ibéria északnyugati sarkában fekszik. Ujjszerű bemenetek egymásutánja, ill rias , amelyet hivatalosan Rías Baixas néven ismernek, Portugáliától északra fekszik. A rias bőséges tengeri gyümölcseivel Galícia és kulináris gazdaságának éltető eleme, megkülönböztetve az ország többi részétől.

Rias Baixas tápanyagokban gazdag vizeiben rengeteg faj él, például osztriga, barázdás szőnyeghéj és japán kagyló, kakas, kagyló, tengeri sün, polip és homár. A Rías Baixák Az eredetmegjelölés (D.O.) kölcsönzi a régió nevét Albariño-domináns boraihoz.

Santiago de Compostela A Quinta da Agua című műsorában / Lauren Mowery fényképe

Santiago de Compostela, a nyüzsgő éttermekkel és bárokkal teli, történelmi város kapuja a régió felé. A melegebb hónapokban megjelenik egy mélyen lelki város, az El Camino de Santiago-t vagy Szent Jakab-utat kiránduló zarándokok beáramlása. Hetekig tartó tartózkodását a Catedral de Santiago de Compostela-ban fejezik be, míg a közeli Mercado de Abastosnál mások más útra indulnak.

Minden vasárnap délután az árusok sólyom polipok töltik meg a Mercado előtti teret. A szakácsok, hívták pulpeiros , archetipikusan szolgálják Galíciai polip , olívaolajban úszó, gyengéd polip, paprikával megszórva és vastag fa tányérokra rakva.

Odabent, Santiago de Compostela legnagyobb halpiacán a kíváncsiak és az éhesek kortyolgatják a bort, miközben a bódékban bolyonganak. A citrusokkal és az őszibarackkal illatos Albariño egész évben élvezhető itt. A szakállas kagylókat és az ásító kagylókat csillogó halmokba rakják, amelyek célja a mecénások rábeszélése harapnivaló után.

A Santiago de Compostela többi látogatója pékségablakokon sétálhat boldogan nyálasan a feltöltött polcokon Santiago sütemények , porcukorral leporolt ​​mandulás sütemények. Vagy egy kávézóban lazítanak egy-két pohár bor mellett, miután hosszú napot töltöttek a szállodákká vált kolostorokon csodálkozva.

A Santiago-ellátási piacon kívül / Lauren Mowery fényképe

Pontevedra városa Santiago de Compostelától körülbelül egy órára délre fekszik, és a Rías Baixas D.O központja. Az éjszakai élet és az éttermi lehetőségek meglepően robusztusak. Innen meglátogathatja az alnevezések szőlőültetvényeit, mint például Val do Salnés, Martín Códax otthona. A tengerparti város tökéletes kiindulópont azoknak a látogatóknak is, akik szeretnék megtapasztalni a régió kagyló turizmusát.

A családi tulajdonban lévő tenger gyümölcseinek szállítója, Mariscos Laureano várja a látogatókat, hogy megfigyeljék, hogyan dolgozza fel és tisztítja a kagylókat. A kagylókat félig merülő platformokról, ún tutajok vagy egy mérföldnyire a parttól.

A hűtőraktárban, ahol az alkalmazottak kirakják a dobozokat a frissen pengetett kéthéjakkal, Romina López elmagyarázza az akvakultúra fontosságát a galíciai élet számára.

'A galíciai tenger gyümölcsei és kagylói értékes ágazat, és tájunk, kultúránk és természetesen gasztronómiánk fontos része' - mondja López, helyi fordító és idegenvezető. „Ha bárkit megkérdez Spanyolországban a leghíresebb galíciai ételről, akkor válaszolni fog „a tenger gyümölcsei” vagy kagyló. Galícia, mint élelmiszer-rendeltetési hely, kétségtelenül társul hozzá. ”

A kagyló annyira bele van építve a galíciai kultúrába, hogy a fésűkagyló héja, amely Santiago de Compostela épületeinek és templomainak gránit kőfaragásainak közös dísze, Szent Jakab emblémájaként szolgál. A zarándokok gyakran gyűjtenek egyet annak igazolására, hogy teljesítették a nehéz utat.

Rias Baixas friss, helyi fésűkagylója / Fotó: Lauren Mowery

Cambados kulcsfontosságú O Serrido halászati ​​területén a látogatók megnézhetik a kagylók gyűjtését Ría de Arousa partján. Itt a torkolat találkozik Río Umia-val, sós területet hozva létre, amely biztosítja az optimális sótartalmat és hőmérsékletet a kéthéjú állatok számára. Apály idején a mariscadorák vagy a női betakarítók kagylókat és kagylókat gereblyéznek a vizekből. A turistákat arra ösztönzik, hogy vegyenek részt.

A regionális kormány engedélyének megszerzéséhez a mariscadoráknak meg kell ismerniük a környezetet, a fajokat, a méretkorlátokat és a fenntarthatósági erőfeszítéseket. Korábban a szerep alapértelmezés szerint a nőkre hárult. A férfiak az óceánon halásznának, míg a feleségek lemaradtak az otthon és a gyerekek gondozásáról. Ez lehetővé tette számukra a partvonal megmunkálását is.

López szerint a 20. század előtt csak a parasztok ettek kagylót. Ma a galíciai kagylót kifinomult, kifinomult ételnek tekintik, és sokkal kevesebbe kerül, mint amerikai társainak.

Miért Albariño a spanyol Quintessential fehérbor

Az éghajlatváltozás az ipar és ezzel együtt a galíciai életmód megzavarásával fenyeget. Előzetes tanulmány, amelyet a HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries , azt javasolja, hogy „az éghajlatváltozás veszélyezteti a Rias Baixas akvakultúra-ágazatát ... a folyamatos óceáni felmelegedés komoly veszélyt jelent majd a kagylótermelésre ezeken a területeken.”

'A tengeren dolgozók észrevették a halak ciklusainak és szokásainak különbségeit' - mondja López. 'Néhányan más területekre költöztek, és azok a fajok, amelyek régen távol voltak a rias-tól, most a torkolatokban vannak.'

Ez az aggodalom nem kizárólag a kagyló üzletágra hárul. A helyi borászok egyre szárazabb vegetációs időszakokat jegyeznek fel, ideértve a tavaly nyáron is kitartottakat.
'Lehet, hogy vörös borvidék leszünk a jövőben' - mondja fanyarul az egyik borász.

Valójában bármi is lesz a jövő, könnyű megfeledkezni a fizikai világ gondjairól, amelyet egy kültéri asztalnál parkolnak le egy hűtött pohár fehérborral és egy tányér fokhagymás kagylóval, a spanyol nap melegében.

Rías Baixas D.O. öt kistérségből áll. A Val do Salnés, a legrégebbi és tengerparti Albariño szülőhelye.

Hol lehet enni és inni

Santiago de Compostela

Marcelo-ház. A Michelin-csillagos gasztrobár mögött álló séf a japán és a perui technikát ötvözi a helyi pénzzel. A friss, meleg kenyértől kezdve a harangedény alatt parázsló rozmaringággal füstölt makrélaig minden finom. Az ülések vagy egy hosszú közös asztalnál, vagy a konyhához néző bárnál vannak. Néhány spanyol szó hosszú utat fog megtenni, mivel nagyon keveset beszélnek angolul - bár mindig csak a szomszéd ételére mutathat.

Kellékek 2.0 . A piac közelében ez a nyüzsgő étterem elfoglalja az egykori standok és a regionális borászatok reflektorfényét. Nyáron fogd meg az egyik áhított külső ülést, és az emberek figyelnek a nap alatt, miközben megkóstolják a borlapot.

Az ötödik víz. Ez a Relais & Châteaux szálloda izgalmas listát kínál a helyi palackokról, amelyek a közeli Ribeira Sacra és Ribeiro megnevezéseket tartalmazzák. A vacsora osztrigát, kagylót és fésűkagylót tartalmaz egy bonyolult étkezőben. Ne hagyja ki a szakács fordulatait a régió klasszikusán Galíciai polip : vékonyra szeletelt polip meleg San Simon sajttal töltött üreges burgonya tetején szolgálják fel.

Santiago élelmiszerpiac. Ez a több standból álló piac a Rías Baixas legnagyobb slágereit mutatja be, a régió legjobb tenger gyümölcseivel, sajtokkal, húsokkal és fűszerekkel. Szánjon egy percet egy pohár bor elfogyasztására, és nézze meg, hogy a polip árusai miként forralják fel a fazékukat.

Pontevedra

A gasztronómiai ablak . Ez a bár hátsó részében elrejtett vendéglő rendkívüli értéket képvisel a helyi halat és húst tartalmazó klasszikusok feltaláló riffjeivel. Az olyan ajánlatok, mint a makréla filé a viharvert sziklák tetején egy fadobozban, megadják az alaphangot a rendelkezésre álló szórakoztató, ízletes ételeknek. Kézműves sörök, helyi borok és öt fogás mellett az ebédidőben a prix fixe étkezés körülbelül 40 dollár, a jelenlegi árfolyamon.

A tengerentúlon . Manőverezzen át a La Ultramar forró mártással bélelt előcsarnokán, valamint a barlangos és zord elősávon, hogy elérje egy meghitt éttermet, ahol a komoly ételeket játékos módon mutatják be. Próbálja ki a régió híres, márványos marhahúst lassan sült paradicsommal, és kóstolja meg a megfizethető regionális borok listáját. Az adagok hatalmasak, ezért készülj fel a megosztásra.

Az Öt ajtó háza étterem. A klasszikus konyha régi készenléte, az Öt ajtó azokat az éttermeket hívja meg, akik szeretik a hagyományos szolgáltatásokat és a mély borlapot. Próbálja ki a sós fésűkagylót, a tortilla Españolát, és ha készen áll a tenger gyümölcsein túllépni, a csillogó Ibériai sonka .