Ez a recept Ken Addington séftől, a New York-i Brooklyn-tól Öt levél a nyúl egyedi ízének több lábat ad, fokozva az édeskömény és a Pernod édes és fűszeres aromáival és ízeivel.

Növényi olaj serpenyőbe
4 nyúlláb
Só és bors, ízlés szerint
2 evőkanál sárgarépa, hagyma és zeller
8 uncia fehérbor
4 uncia Pernod
Tasak: 1 evőkanál koriandermag, 1 evőkanál édesköménymag, 1 babérlevél és 1 evőkanál fekete bors
6 csésze csirkehús
2 fej édeskömény ¼ hüvelykes ékekre vágva
1½ font parpardelle tészta
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
¼ csésze sózatlan vaj
1 citrom, gyümölcslé és héja
Vékonyra szeletelt mogyoróhagyma
Cilantro ágak
¼ csésze picholin olajbogyó, kimagozott, durván apróra vágva
1 evőkanál vékonyra felszeletelt friss vörös thai chili
¼ csésze durva zsemlemorzsa
Előkészítés: Hevítsen olajat nagy, nagy fenekű serpenyőben.

Fűszerezzük a nyulat sóval és borssal. Sear aranysárgára, majd távolítsa el.

Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, hagymát és zellert. Főzzük közepes lángon, amíg meg nem hűlnek. Adjon hozzá bort és Pernodot, és csökkentse a felére. Helyezzen nyúllábakat, tasakot és csirkehúst a serpenyőbe. Pároljuk enyhén 1,5 órán át, amíg meg nem gyengül. Távolítsa el a lábakat, hogy kihűljön. Szűrje le a folyadékot egy másik edénybe, és csökkentse a felére, mielőtt hozzáadná az édesköményt. Pároljuk 20 percig, vagy amíg meg nem gyengül.

Miután a nyúl kihűlt, távolítsa el a húst a csontból, ügyelve az ízületek körüli apró csontokra.

3-4 percig forraljuk a tésztát sok vízben, majd csepegtessük le.

Dobja fel a felaprított nyúlhúst, az apróra vágott petrezselymet, a vajat, a citromlevet és a héjat főzési édesköményvel. Fűszerezzük sóval és borssal, levesszük a tűzről és hozzáadjuk a tésztát. Tálalja a családi stílust. Díszítsük mogyoróhagyma, koriander, olajbogyó, chili és zsemlemorzsa. 4. tálalás.

Borajánlás: Ez az étel akár fehéret, akár vöröset vehet fel partnerként. A fehér színnek a spektrum szélesebb oldalán kell lennie, rengeteg tömeggel és textúrával, mint például d’Arenberg A remetes rák - Viognier és Marsanne McLaren Vale keveréke. Kerülje a túl gazdag vöröseket, és válasszon finomabb, sós példát, például egy Shiraz-Viogniert a Domaine Terlato & Chapoutier-től Victoria-ban.