2. rész 2 részes sorozatban

Semmi sem egészíti ki a sushi friss tengeri ízeit és bársonyos textúráit, mint például a minőségi saké (ejtsd: saa-kay) kiegyensúlyozott sav- és földi aromája. A sört úgy főzik, mint lassan, hogy megkóstolhassa. A szakét több száz éve gyártják Japán-szerte. Egészen a közelmúltig az ipari, gyorsan elkészített dolgok voltak a helyi sushi bárok valószínűleg. Szerencsére az éttermek és a szaküzletek ma már hagyományosan készült prémium minőségű termékeket kínálnak.

Legtöbben egy baba méretű ochoko csészét vagy két meleg sakét döntöttünk meg egy bento doboz fölött. Megnyugtató újrateremtés, de a futsu-shu névre keresztelt szaké asztali bor - nem sok minden maradhat rajta. A prémium fokozatokat ezzel szemben gyakran hidegen tálalják, zavarosak lehetnek, és szaglást, kortyolgatást és mindenféle finom ízzel való párosítást, valamint kacskaringós beszélgetést hívnak magukra.

A fokozat készítése
A felső polc saké három fő csoportba sorolható: Junmai, Ginjo és Daiginjo. Ezeket az osztályokat fáradságosan főzik csak rizs, víz, valamint gondosan tenyésztett formák és élesztők felhasználásával, amelyek a cefrét gazdag ízű és texturált rizsborokká alakítják. A saké rizs minden egyes szemét a keményítőmagig csiszolják, eltávolítva azokat a zsírokat és fehérjéket, amelyek kibillentik az ízt.
Beau Timken, a True Saké alapítója - Amerika első szakeboltja, a San Francisco-i Hayes-völgy szomszédságában található - ezt magyarázza: „Az első szint, a junmai, rizst tartalmaz, amelyet eredeti méretének 70% -ára csiszoltak. Ginjo körülbelül 60% -ra, Daiginjo pedig 35% -ra csiszolódik. ” Minél jobban csiszolja a rizs, annál tisztább a maradék keményítő és annál finomabb a végtermék.

Saké párosítási tippek

A saké és egy sushi étkezés párosításához Timken néhány alapszabályt kínál: 'Ha olyan szórakoztató sushi-t szeretnél, mint az erős ízesítésű tekercsek vagy a nigiri, próbálj párosítani Junmai-val.' A sashimi esetében, ahol a halak kerülnek középpontba, Beau egy finomabb Ginjo vagy Daiginjo párosítását javasolja. 'De ne álljon meg ennél - ragaszkodik hozzá -, ha legközelebb rizottót választanak az étlapon, próbálja ki Chardonnay helyett Junmai-val, és használjon borospoharat.'

Benjamin Keyser San Francisco-i író, aki az élelmiszer- és borászati ​​technikákkal, a történelemmel és a kultúrával foglalkozik. A Keyser rendszeresen blogokat ír az ételekről és a borokról www.allthemarmalade.com

Kattints ide társdarabunkhoz, a Sushi Made Simple-hez.

Miért ne párosíthatná a sakét a tökéletes szaké pohár , elérhető www.wineenthusiast.com .
2 készlet 19,95 USD, ingyenes szállítás.

---

Van véleménye vagy kérdése? Küldj egy emailt nekünk!

---

További online exkluzív cikkek: