C a kaliforniai Sonoma megye Chardonnay ország, ezt nem lehet tagadni. Mindenhol, minden évben. Az évjárat után a borászok kiváló, világszínvonalú példákat mutatnak be. Hatszor annyi Chardonnay van, mint a következő legnépszerűbb fehérborszőlőből.

De ez a második számú fajta, amelyen Sonoma vendéglősök összebújnak a sommeliereikkel, izgatottan dolgozva ki az étel párosítás lehetőségeit. „Sauvignon Blanc” - erősíti meg Fred Langley, a Langley’s on the Green nevű fúziós étterem séf-tulajdonosa Windsorban. - Milyen szőlő illik jobban az ételhez? kérdezi.

Az étel-párosítási lehetőségek pedig a végtelenséghez közelítenek, mert amikor Sauvignon Blancról van szó, Kaliforniában egyetlen régió sem mutat nagyobb stílustartományt vagy magasabb minőséget.
'A Sonoma County Sauvignon Blanc egy kis Sancerre, egy kis Sír és sok Új Világ, mindez egybe csomagolva' - mondja Christopher Sawyer, a Sonoma Town Carneros Bistro & Wine Bar sommelier-je.

A Sonoma SB vegyes esete 94. Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (Orosz Folyó-völgy) 27 USD. Ebben a borban nincs tölgy, de egyébként is elképesztően gazdag. A bor nagyon száraz, a Meyer citrom ízeit erős szilárd ásványosság és gazdag savtartalom fokozza. Abszolút meghatározza Sauvignon Blanc kötetlen stílusát. Szerkesztők választása . 94. Peter Michael 2004 A délután (Knights Valley) 42 dollár. Olyan gazdag, mint egy Chardonnay, mégis a Sauvignon jellegzetes, sós profiljával, ez remek bor. Kevés kaliforniai Sauvignon éri el ezt a bonyolultsági szintet. A buja, sárgabarack illatú citrom- és mészaromákat őszibarack, vadvirág és sült diófélék árasztják, mindvégig szilárd, kemény ásványi anyaggal. Szerkesztők választása. 93 Dutton Estate 2005 Dutton Ranch Cohen Szőlőskert Sauvignon Blanc (Orosz Folyó-völgy) 35 USD. A Duttons, az ország legjobb termelői között, gazdag, gyümölcsös bort készített, száraz és összetett barack-, citrus-, gyógynövény- és ásványi ízű. Ez egyszerűen óriási ételbor. Szerkesztők választása . 92 Chateau St. Jean 2004 La Petite Etoile Fumé Blanc szőlőskert (Orosz Folyó-völgy) 20 USD. Mindig kifizetődő bor, az idei Etoile különösen gazdag. A szájpadot komplex gyümölcsök árasztják el, amelyek a citromtól és a lime-tól az ananászon és a guajavig terjednek. A hordóerjesztés krémes textúrát kölcsönöz, míg a hűvös éghajlat megadja a bornak az egyensúlyához szükséges savasságot. Szerkesztők választása. 92 Quivira 2004 fügefa szőlőskert Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 16 USD. Fehér bordeaux-i stílusban készült, részben új francia tölgyben és érlelt sur lies hordós erjesztéssel, ez a szőlő palackozás mindig érdekes, de a ’04 a legjobb, amit megkóstoltam. Gazdag és krémes, összetett ízű Meyer citrom, érett füge, mézes dinnye, zúzott ananász és borsos fűszer. Mégis, mindennek ellenére elég száraz. Szerkesztők választása. 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (Orosz Folyó völgye) 30 USD. Egy gyönyörű, kifinomult Sauvignon Blanc, mint mindig, citrommal és mésszel teli, frissen kaszált zöld fűvel és fanyar zöld-alma ízekkel. A részleges hordós erjesztés krémes bonyolultságot ad. A bor teljesen száraz és élénk savú, de valójában a gyümölcs a csillag. Szerkesztők választása. 91 Chalk Hill 2004 Sauvignon Blanc (Chalk Hill) 25 USD. A ’03-nál gazdagabb bor a legízletesebb Meyer-citrom-, mész- és fanyar zöld-alma ízekkel teli, ropogós, ásványi savtartalommal élénkítve. Steve Leveque borász először hordóban erjesztette ezt a nem malaktaktikus bort, hogy kissé lekerekített és krémesebb legyen. Jó lépés volt a bor zamatos. 91 Loach 2004-től OFS Sauvignon Blanc (Orosz Folyó-völgy) 20 dollár. Azta. Ez egy nagy, lenyűgöző Sauvignon Blanc. Ez a fű és az egres, és a savasság. A bor bombaként éri el az ízét, száraz, ropogós és robbanékony. Középkínálat, a gyümölcs előkerül, őszibarackot, fügét, dinnyét, lime-t és kivit hozva. Szerkesztők választása . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 16 dollár. A régi Clone 1-ből készül, amely klasszikus fű- és citrus ízeket ad, valamint a Musqué-klónból, amely világosabb egresjegyekkel jár. Abszolút száraz, és az ínycsiklandó élénk savasság növeli, a mai normák szerint alacsony az alkoholtartalma (13,5%). Szerkesztők választása . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 22 dollár. Ez egy kifinomult bor, részben hordóban erjesztett és érlelt sur lies, amely megpuhította és lágyította. A citrusfélék, a füge, a dinnye és a fűszer alapjául szolgáló gyümölcsaromák érettek és savanyúak. 90 Geyser Peak 2004 blokkgyűjtemény River Road Ranch Sauvignon Blanc (Orosz Folyó-völgy) 21 USD. Érdekes és aromás. Méz, sárgabarack és lóhere illata. Meglehetősen feszes és sovány a szájban, de ínycsiklandó ízekkel, ropogós zöld almával, mésszel és ásványi anyaggal. Éles, szúrós savtartalmú. Szerkesztők választása . 90 Kenwood 2004 Reserve Sauvignon Blanc (Sonoma megye): 15 dollár. Kenwood rendes Sauvignon Blanc-ja nehezen vezethető volt. Ez két dollárral kerül többe, és bár gazdagabb krémes tölgyben és borseprőben, valójában nem jobb, csak más. Finom, összetett bor, és ez kiváló ár ennek a minőségnek. Legjobb vásárlás .

A metafora találó. A francia Loire-völgy Sancerre régiójában a Sauvignon Blanc hagyományosan nem tölgyes vagy kevert. Ezzel szemben a bordeaux-i Graves régióban a borászok burgundi módon kezelik a Sauvignon Blanc-t, hordóerjesztéssel, öregségi idővel és a bonyolultság érdekében Sémillonnal keveredve. Az „újvilági” stílus, amelyre Sawyer hivatkozik, általában Új-Zéland Marlborough régiójához kapcsolódik: tompított, csípős, be nem ütött borok, amelyek olyanok, mint a Sancerre szteroidokon.

A Sonoma megye mindhárom stílust a klímaválasztékából állítja elő: a forró, száraz Alexander- és Sonoma-völgyek, a hűvösebb, nedvesebb Orosz Folyó-völgy (beleértve a Zöld-völgyet is), és mindkettő jellemzői mellett a Száraz-patak-völgy és a Krétadomb területei. Minden éghajlat különböző ízeket hoz a borokba. Ha ezeket a különböző stílusokat különféle talajokkal és klónokkal párosítja, például az áhított Musqué-val, és olyan borászati ​​lehetőségeket, mint például a tölgy mennyisége (ha van ilyen), és hogy keveri-e egy másik fajtával, akkor kezdheti értékelni a lehetőségeket.

Az Alexander Valley Sauvignons inkább használható, mint izgalmas. Túl meleg van ahhoz, hogy a szőlő megtartsa a Sauvignon Blanc-nak szükséges sós savtartalmat. A probléma az is, hogy a völgyet nagy, vállalati borászatok uralják, amelyek néha túlszaporítják szőlőjüket, aminek következtében agresszíven gyomos borok keletkeznek. A családi tulajdonban lévő Murphy-Goode sokkal jobb munkát végez a padi szőlőből. Bár a Geyser Peak egy Alexander Valley-i borászat, a legjobb Sauvignon Blanc szőlőt az Russian River-től szerzik be. Az Iron Horse Cuvée R valószínűleg a legjobb a megnevezésben - de akkor a szőlőjük a stresszes, alacsony hozamú hegyi szőlőültetvényektől származik, és az Iron Horse hizlalja a borokat, akár 20 százalék Viognier keverékével.

Az orosz River Sauvignons viszont izgalmas lehet, az állam legnagyobbjai között: a Benziger Shone Farm, a Dutton Estate Cohen szőlőskertje, a Chateau St. Jean's La Petite Etoile, a De Loach OFS és a Rochioli birtokpalackozása kiemelkedő példa. Ez az éghajlat függvénye: Ha nagy az évjárat, akkor a borok is. Akár üdítetlenek, mint például a Benziger, vagy a Graves stílusúak, komplex gyümölcs- és ásványianyag-választékkal és lédús savassággal rendelkeznek, még akkor is, ha a borok némi malolaktikus erjedésen mennek keresztül. Rochioli szereti egy kis tölgyet, köztük néhány francia hordóban, hogy lágyabb krémet és gömbölyűséget kölcsönöz neki, bár a korábbi évjáratoktól eltérően a ’05 -esnek nem volt új tölgye. 'Ekkora termésünk volt, az összes új hordómat fel kellett használnom a Pinot Noirhoz!' Rochioli elmagyarázza.

Sonoma néhány kevésbé ismert megnevezése lenyűgöző Sauvignon-okat is produkál. De ezeken a területeken nincs elegendő pincészet átfogó általánosításokhoz, csak annyit mondunk, hogy a legjobb Sauvignonok, például Peter Michael L'Après-Midi (Lovagok völgye), Benziger Paradiso de Maria (Sonoma-hegy) és Chalk Hill gazdag birtoka (Krétadomb) alacsony hozamú szőlőből készülnek, jól lecsapolt talajban termesztik. Ezek a borászatok inspirálnak mindenkit világszínvonalú borok készítésére.

A száraz-pataki völgyben, a meleg-hűvös spektrum kellős közepén található Sonoma legkonzisztensebb jó Sauvignon Blanc-ja. A borokból hiányozhat az Orosz Folyó-völgy legjobbjainak csúcs izgalma, de jók, gyakran remekek, és nehéz csalódást találni.

Grady Wann, a Quivira régészeti borásza, akinek a fügefa-szőlőskert palackozása a Dry Creek-völgy nyugati oldaláról származik, megjegyzi: „Hűvösebbek vagyunk, mint az Alexander-völgy, de melegebbek, mint az Orosz folyó, ami Sauvignon karakterét erre a gyógynövényre, citrusra változtatja. dinnye oldalán, de még mindig erős savassággal. ”

A fajtát először 1972-ben ültették oda, a Dave Stare's Dry Creek szőlőhegyen. (Stare Fumé Blanc-nak nevezte, Robert Mondavi vezetésével a Napa-völgyben.) A Dry Creek bébi nélküli Fumé Blanc-ja jó érték. Ugyancsak zavartalan Mauritson, amelyet Clay Mauritson tulajdonos-borász készített, a völgy egyik legjobbja. A Quivira-i fügefa Sauvignon Blanc és Bugay egyaránt Graves-megközelítést alkalmaz, hordóerjesztéssel és seprőn öregedő, de mindkét esetben átsüt a Sauvignon sóssága.

Aztán ott van Kenwood, akinek Sonoma County Sauvignon Blanc keveréke a különböző régiókból. Mérsékelt alkohollal és rendkívül magas savtartalommal ez nagy érték. 15 dollárért egy kicsit a legjobbat kapja, amelyet a megye kínál.

Sauv Blanc ápolása Chardonnay országában: Miért kell bajlódni?
A Sauvignon Blanc nem kerül annyiba, mint Chardonnay. Szinte minden borászatban, ahol mindkettőt gyártják, a Chard többért kiskereskedelmi forgalomba kerül. 'A fogyasztók fejében Sauvignon Blanc mindig is Chardonnay kishúga volt' - mondja Mike Benziger, a Benziger Family Winery borásza.

Ennek történelmi okai vannak. Még 1941-ben, amikor az Egyesült Államok még a Prohibition-ból lépett ki, a befolyásos boroktató, Frank Schoonmaker a California Chardonnay-t „Nagyszerűnek” minősítette, Sauvignon Blanc-t csak „Good to Fair” -nek szinkronizálta. A kritikus, Robert Gorman még 1975-ben, a butikpincészet korszakának csúcspontjában is elbocsátotta a kaliforniai Sauvignon Blancsot mint „kisebb borokat”. A Chardonnay piaci részesedése 2006 februárjában az amerikai ügyletek árbevételének 21,5 százaléka volt, szemben a Sauvignon Blanc silány 3 százalékával.

Ami elgondolkodtatja: Miért is foglalkoznak vele a Sonoma borászai? Két oka van: egyrészt szeretik, másrészt vannak gazdasági ösztönzők.

'Adok neked néhány alapot' - mondja Tom Rochioli, aki névadó borászatában készíti a bort. „A Sauvignon Blanc üzletkötése az, hogy cash-flow értékű. A Sauvignon Blanc nagyon kevés időt tölt a pincészetben. Jellemzően januárban palackozzuk, hagyjuk néhány percig érlelni, majd februárban engedjük el. ” Chardonnay-jét csak július végéig palackozzák, és újabb hónapra nem engedik ki, vagyis majdnem egy évig eladatlan készletként marad.

Ha azt kérdezi Benzigertől, hogy az egyszőlős Paradiso de Maria Sauvignon Blanc miért csak 22 dollárba kerül, a Sangiacomo Vineyard Chardonnay pedig 35 dollárért kiskereskedik, ugyanolyan gyakorlati módon válaszol, mint Rochioli: , sokkal gyorsabban tudjuk eladni, mint a Chardonnay. ” A 800 dollár feletti francia tölgyfahordókkal pedig a Chardonnay előállításának költségei, amelyek szinte mindig tölgyesek, mint a Sauvignon Blanc, ennek megfelelően nőnek.

Végül is a borászok azért játszanak a Sauvignon Blanc-szal, mert szeretik. 'A Sauvignon Blanc célja egy ropogós, tiszta bor,' mondja Rochioli. Sir Peter Michael, brit milliárdos, hegyvidéki szőlőültetvényének azon részén termeszti a fajtát, amely kétségtelenül nagy Cabernet-t képes fenntartani, és az ár kétszer-háromszorosáért is eladhatja. De nincs szüksége a pénzre. 'A puszta palack árát tekintve nem a dollárért jár' - ismeri el Tom Eakin vezérigazgató. 'Ez azért van, mert Sir Peter szereti a csúcsminőségű Sauvignon Blancot, és szerette volna, ha elérhetőek lennének.'

A Chalk Hillnél Leveque borász elismeri: „Igen, üzleti értelemben nem sok értelme van” a fajta termesztésének. 'De rajongunk a Sauvignon Blancért, mert ez talajunkban és éghajlatunkon olyan jól megy.' Emellett Leveque megjegyzi: „Az éttermi emberek és a sommelierek olyasmit keresnek, ami sokoldalú az asztalnál.”

A savasság szorításában
Amikor Gorman 31 évvel ezelőtt elbocsátotta Sauvignon Blancot, szinte zárójelben megjegyezte Maynard Amerine, az Egyesült Államok legendás enológiai professzorának ellentétes álláspontját. Davis: 'Amerine professzor meggyőződése, hogy a Sauvignon Blanc a legjobb kaliforniai fehér szőlőfajta.'

Amit Amerine, egy esztéta és műértő valószínűleg szeretett a Sauvignon Blanc-ban, ugyanaz volt, amit a szakácsok is megkóstoltak: a savasságot. - Számomra nagyon könnyű bor párosítani az étellel, a fényesség miatt. Nem állsz egy pohár előtt, amely lapos ”- jelenti ki Didier Ageorges, a Chalk Hill ügyvezető szakácsa. Az Ageorges rámutat a Sauvignon Blanc „természetes egyensúlyára” a Sonoma megyei helyben előállított ételekkel: Csendes-óceáni rák friss osztriga a Tomales-öbölből, amelyet gratinban főz, póréhagyma-fondüvel és a manapság oly népszerű mikrózöldségekkel tálal. . Szereti a sült tintahalú bort is, mert „a savasság csökkenti a zsírt”. Az Ageorges legkeresettebb párosítása azonban a filoba csomagolt garnélarák, amelyet csökkentett narancslével dúsított thaiföldi meleg-édes mártással tálalnak.

A healdsburgi Charlie Palmer's Dry Creek Kitchen étterem borlapja 40 Sonoma County Sauvignon Blancsot kínál. Palmer „a legkevésbé ételbarát fehérbornak nevezi, mert mindig elegendő savassággal rendelkezik ahhoz, hogy egyensúlyba kerüljön a különböző ízekkel”. Palmer számára az egyes Sauvignon Blanc stílusok egyedi párosításokhoz illenek. A Mauritsonéhoz hasonló acélos, bolyhos bor mellett tonhalas sashimit vagy tartárt szolgál fel, míg a Graves-stílusú Sauvignon gazdagabb főételhez jobban passzol, mint például a közönséges tőkehal paradicsomos cioppino-ban.

Langley, a Sonoma vendéglője és Geoff Kruth, a Forestville-i Farmhouse Inn and Restaurant borigazgatója úgy érzi, hogy a Sauvignon Blanc-nak kevés tölgyfával vagy egyáltalán nem kell lennie a frissesség maximalizálása érdekében. 'Ha tölgyszagot érzek, az nem nekem való!' Kruth azt állítja, hogy apéritifként szívesen szolgálja Gary Farrell kötetlen, marlborough stílusú Sauvignonját. Langley számára Sauvignon versenyképessége tökéletes az általa készített fűszeres fúziós ételekhez. - Az én éttermemben - mondja - kínálunk egy olvasztótégelyt a konyhákból. Az indiai ételeknek, a japánoknak, a kínaioknak és a spanyoloknak merész íze van, amelyek remekül párosulnak a Sauvignon Blanc-nal. Mike Benziger beleegyezik. „A Sauvignon Blanc savtartalma nagyon jól illeszkedik a karibi, mexikói és ázsiai ételekhez”, amelyek viszont befolyásolják a kaliforniai konyhát. A Quivira pincészi vacsoráin a fügefa Sauvignon Blanc-ot grillezett spárgával párosítják, amely egy vékony szelet chevre-tel töltött prosciutto-ba van csomagolva.

'Nem tudom, miért nem értik az emberek a Sauvignon Blanc sodródását' - mondja Sawyer. „Nem élelmiszer szempontból nézik. Végül is arról van szó, hogyan alkalmazza a bort a való életében. '

A jó hír az, hogy az emberek megkapják a Sauvignon Blanc sodródását. Gomberg, a boripart elemző kaliforniai csoport, a Fredrikson and Associates szerint az USA-ban értékesített Sauvignon Blanc közel fele most a „superpremium” vagy az „ultrapremium” árkategóriában van. Elérkezett Sauvignon Blanc reflektorfénybe került ideje.