30 éven át a Orosz Folyó-völgyi Borászok Egyesülete (RRVWA) megkísérelte számszerűsíteni és minősíteni a különbözőket Pinot Noir az Amerikai Szőlészeti Terület (AVA) által gyártott profilok. Csoportos kóstolókon keresztül az RRVWA felfedezett hat „környéket”, amelyek az AVA legnépszerűbb vörösborának egyedi kifejezéseit produkálják: Middle Reach, Santa Rosa Plains, Laguna Ridge, Green Valley, Sebastopol Hills és Eastern Ridge.

'Csoportként azonosítottuk, hogy mennyi vörös gyümölcsöt, fűszert, földet, virágos jegyzetet kóstoltunk meg, és az egyes szomszédságok főbb jellemzőit figyelembe vettük' - mondja Mike Sullivan, a Benovia Winery az Orosz Folyó-völgyben, és az RRVWA jelenlegi elnöke. Megállapítja, hogy a probléma az, hogy az érzékszervi tudomány minőségi módszertan nélkül nehéz.

2015-ben Dr. Roger Boulton emeritus, a Kaliforniai Egyetem, a Davis-i Enology és vegyészmérnök jeles professzora (UC Davis) azzal a lehetőséggel fordult az RRVWA-hoz, hogy szenzoros hipotéziseit tudományos elemzésekkel megerősíthesse.

UC Davis nemrégiben olyan berendezéseket vásárolt, amelyek elemzik a bor elemi összetételét. 'Javasoltuk, hogy ha új borok mintáit szereznénk különböző tagoktól, akkor végezzünk átfogó elemelemzést' - mondja Boulton.

Összegyűjtötte a befejezetlen mintákat, egyszőlős Pinot Noirs, amelyek éppen befejezték az erjedést semleges edényekben. 'Elengedhetetlen volt a borok beszerzése, mielőtt érlelték volna, összekeverték volna és palackozták volna őket.'

Az eredmények megmutatták, hogy az azonos zónából származó borok elemi összetétele mennyire különbözik egymástól, hogy a bor eredetét az orosz „River Valley” szomszédságába lehet nyomon követni elemi „ujjlenyomata” alapján.

A kulcs a talaj és a gyökér közötti interfész, magyarázza Boulton. 'Ez az alapja a helyszín jelentőségének' - mondja, megjegyezve, hogy az alany, a gyökér mélysége vagy a szőlő kora közötti különbségek nem voltak tényezők. 'Ellenkező esetben nem látnánk a helyek és a talajelemek szerinti ilyen osztályozást.'

Boulton szerint a külső tényezők, mint például a borászati ​​technika, kevésbé voltak jelentősek. 'Úgy tűnik, hogy ezeknek a boroknak nincs kiemelt jelentőségük, vagy megint nem látnánk ilyen egyértelmű szőlőültetvény szerinti besorolást.'

2017-ben az RRVWA és az UC Davis megismételte a kísérletet.

Ha „Hiteles” bort szeretne, meg kell értenie a Terroirt

'Ezúttal stratégiai szempontból választottam szőlőültetvényeket minden környéken, amelyek földrajzilag különbözőek voltak' - mondja Sullivan. Öt mintát nyújtott be: egyet az északi, déli, keleti, nyugati szélsőségekből, egyet pedig a négy negyed pontos központjából.

A 2017-es kísérlet megerősítette a 2015-ös eredményeket - mondja Sullivan. Ismét nem voltak egymáshoz illő alanyok, klónok vagy speciális borászati ​​módszerek. 'Több változóval játszom a játékot, a talált hasonlóságok csak tovább bizonyítják a lényeget.'

Boulton azonban úgy véli, hogy nincs összefüggés ezeknek az elemi ujjlenyomatoknak és az érzékszervi hatásoknak az összetevői között. 'A legtöbb illékony és ízesítő molekula szerves természetű, főleg szénből, oxigénből és hidrogénből áll - ezek a szomszédsági osztályozások alapján nem elemek' - mondja.

Az RRVWA tagjai még mindig érvényesnek érzik magukat, mert mostanra tudományos bizonyítékok támasztják alá a független tanulmány során felfedezett szomszédsági különbségeket.

'Ez annak igazolása, hogy mit kóstoltunk, beszélgettünk és gondolkodtunk' - mondja Anthony Beckman, a Balett szőlőskertek . „A talajok különböző fényűek, a magasság és a ködképek különbözőek— természetesen ezek a borok különbözőek. ”

A köd jelentős szerepet játszik az orosz River Valley-borokban, befolyásolva a szőlő savtartalmát és érését a szőlőn, valamint a kész borok illatát és ízét. 'Az Orosz Folyó-völgy olyan ködös terület, és ez diktálja annyira az éghajlatot: a köd sűrűsége, a reggeli köd hossza és az, hogy milyen korán fúj vissza este' - mondja Mari Jones, a Emeritus szőlőültetvények .

Az egyes környezetek egyedisége ellenére az összes megkérdezett RRVWA-tag kijelentette, hogy jelenleg nem tervezik az egyes helyszínek hivatalos AVA-státuszra való alkalmazását. 'Amit az AVA boncolásával meg akarunk tenni, az bemutatja a Pinot Noir stílus sokszínűségét' - mondja Jones.

Boulton szerint soha nem volt olyan kísérlet, amely megkülönböztette volna a borok közötti különbségeket egyetlen AVA-n belül. Az UC Davis által végzett kutatás nemcsak a regionális sokféleséget mutatja be, hanem a bor szőlőültetvényének és szőlő eredetének hitelességét és ujjlenyomat-értékét is bizonyítja. Megalapozott eset a terroir .