Emlékszel James Bond martini kérésére, hogy „megrázta, ne keverje”? Sajnálom, Mr. Bond, egyetlen önbecsülõ mixológus sem rázza meg a martinit. De ez nem minden koktélra igaz - nehéz tudni, mikor kell rázni és mikor kell keverni.

Ezért Borlelkes - kérdezte Jason Asher, az AZ Mixology ital-tanácsadási üzletág alapítója a shake or stir kereskedelem fortélyairól.

'Vannak, akik ráznak, amikor kevergetniük kell, és ez megváltoztatja az ital teljes textúráját és szájérzetét' - mondja Asher. Általánosságban elmondható, hogy az ökölszabály az, hogy 'ha az italban az alkoholon kívül valami más van, akkor megrázza'.

Mikor kell rázni

• Rázza össze a citrusfélékből vagy más gyümölcslevekből készült koktélokat.
• Rázza össze a tejszínnel, tojással vagy más tejtermékekkel készített koktélokat.

Hogyan kell rázni

Felejtsd el a „kemény rázást” vagy más divatos technikákat. Az ital hűsítéséhez, levegőztetéséhez és hígításához minden alapvető, egyenes rázás szükséges.

A jól megrázott koktél egyik jele a tejszínnel vagy tojással készült italok habzó széle, vagy az átlátszó koktél tetején lévő finom jégszilánk. Asher a szokásos Boston Shaker ón- és pintesüveget ajánlja nagyszerű eszköznek, mivel ezek „tökéletesen kialakítottak, hogy levegőt adjanak a rázáshoz”. Koktél hozzávalókat ad egy korsó pohárhoz, majd a tetejéig jéggel tölti meg. 'Minél nagyobb és sűrűbb a jég, annál jobb' - mondja, mivel a kisebb jég gyorsabban hígulhat, ami vizes italt eredményez.

Ezután ellenőrizze, hogy az ón megfordult-e az üveg tetején, majd adjon neki „egy szép kis találatot a tetején”, hogy pecsétet képezzen, mielőtt erőteljesen rázná az italt. Meddig kérdezed? A csaposok imádják idézni Harry Craddock 1930-as bár útmutatóját, a Savoy koktél könyvet: „Rázza meg a shaker-t, amennyire csak tud. Ne csak ringassa, hanem ébreszteni próbálja, és ne küldje aludni! ” Ezután az italt egyenesen felfelé vagy friss jég fölé kell ereszteni a pohárba.

Mikor kell keverni

• Keverjen össze koktélokat, amelyek teljes egészében szeszes italokból készültek, beleértve a keserű italokat is, mint például a Negroni, vagy a klasszikus James Bond stílusú gin és vermut martini. Kivételt képez egy tejszínlikőrrel készített koktél, amelyet meg kell rázni.
• Szódás, tonizáló vagy pezsgő koktélokat kell keverni. 'Ha szódát kér, tegye hozzá a végén' - mondja Asher. Technikája az összetevők megrázása, ha szükséges, majd pezsgő elemek hozzáadása a rázógéphez, mielőtt a koktélpohárba eresztenék. 'Ha megráz, gyakran a végén már nem marad buborék.'

Hogyan kell keverni

A rázáshoz képest a keverés kíméletesebb - ez a technika az összetevők finom összekapcsolását és a hígítás minimalizálását szolgálja. Használjon hosszú fogantyúkanalat, és keverje körbe az italt. 'Körül és körül, nem fel és le' - mondja Asher. És ne feledje, hogy egy ital keverés közben történő hűlése hosszabb ideig tart, mint rázással.

'A jó 6–7 másodperces rázás egyenértékű a 30 másodperces keveréssel” - mondja.