Shochu régóta élvezi a hírnevet az anyaországban. Most az ital szerte a világon rajongókat szerez. Itt van egy alapismeret a japán „egyéb” felszabadításról.

A japánok a XIV. Század óta készítenek shochut. A szakétól eltérően egy főzött rizsbor, amelynek alkoholtartalma 18-20%, a shochu desztillált, alkoholtartalma általában 25% és 45% között mozog. Szintén legfeljebb 40 különböző alapanyag használható, de a leggyakoribb a rizs, az árpa és az édesburgonya.

A szó szerinti értelemben tüzes szesznek számító szesz két alapvető kategóriába sorolható az alkalmazott desztillációs módszer szerint. Az egymalátás skót whiskyhez hasonlóan a honkaku shochut is csak egyszer desztillálják, és csak egy alapanyagból készítik. Ezek a fajták nagy mértékben megőrzik az összetevők ízét. Másrészt a kourui shochut többször desztillálják, különféle alapanyagok keverékéből. Ez a stílus simább, kevésbé karakteres, mint a honkaku shochu, és tipikusan koktélokba keverik.

Az alapanyagok mélyen befolyásolják az egypárlatú honkaku shochu jellegét. Az árpa (mugi) shochu száraz és sima, malátás árnyalatokkal. A rizs (kome) shochu szakészerű, és gyakran ropogós gyümölcsízeket mutat. Az édesburgonya (imo) shochu fűszeres és édes, míg a barna cukor (kokuto) shochu enyhe és rumszerű. Ezeket a típusokat legjobban egyenesen, a sziklákon vagy egy kis meleg vízzel elkeverve élvezhetik az alkoholt és felszabadíthatják az aromát.

Bár nyugaton a szeszes italokat általában vacsora előtt vagy után fogyasztják, a Shochu Advisor (a sochu szakember hivatalos címe, hasonlóan a borvilág sommeljeihez) Akiko Tomoda arra ösztönzi az embereket, hogy próbálják ki a szeszes italt étellel. Párosítson árpa shochut szénnel grillezett húsokkal - a szeszes dióféleség kiemeli a sült ételek füstös ízét. Az alulértékelt rizs shochu remekül illik a sushihoz és a sashimihez. Desszertdel nyúljon egy robusztus édesburgonya shochu-hoz. 'Az édesburgonya shochu gyümölcsös jellege kiválóan működik gyümölcsmártásokkal és pitékkel, és különösen finom a Mont Blanc esetében' - mondja.

Tomoda asszony általában inkább egyedül fogyasztja a honkaku shochut, de bevallja, hogy alkalmanként élvezi a szakszerűen elkészített shochu koktélt. New York-nál Soba Totto , díjnyertes csapos Gen Yamamoto keveri a gyötrelmes főzeteket a honkaku shochu és a friss gyümölcs vagy zöldség felhasználásával (Lásd az alábbi paradicsomos koktél receptjét.) „Fő elvem az összetevők tiszteletben tartása” - mondja. „A bárélmény olyan, mint a japán tea-szertartás. Meg kell teremtenem az egész légkört, és el kell kapnom azt a pillanatot, amikor az összetevők az íz magasságában vannak. ” Természetesen a Soba Totto italmenüje változik az évszakokkal. Késő őszre és télre Mr. Yamamoto sült tök, árpa shochu és tejszín keverékét, vagy friss almalevet ajánl rizs shochuval.

Hol lehet kipróbálni Shochut
Azok számára, akik újak a shochu számára, Akiko Tomoda szakértő, aki szabadon engedte a világ első kétnyelvű útmutatója és azt tervezi, hogy egy kétnyelvű útmutatón dolgozik a shochunak, azt javasolja, hogy egyenesen itassa meg, vagy néhány jégkockára öntsék (nem pedig vízzel keverve), hogy teljes mértékben értékeljék az összetett aromákat és ízeket. A bemutatkozáshoz (vagy ha csak új helyet keres Japán tüzes szellemének kóstolásához), íme néhány top shocohu bár az Egyesült Államokban és Tokióban.

New York
Soba Totto
En Shochu bár
Uminoie

San Francisco
Oyaji
O Izakaya társalgó

Az angyalok
Izakaya Sasaya

Seattle
Kaname Shochu bár

Chicago
Chiyo

London
Shochu Lounge

Tokió
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Hol lehet megvásárolni Shochut
Ha nem tudsz eljutni a Tokió Sochu Hatósága ahol körülbelül 3000 fajtát raktároznak, irány Astor borok és szeszes italok vagy Sakaya New York-ban. A Sakaya társtulajdonosa, Hiroko Furukawa az elsősök számára olyan sima, enyhe shochut ajánl, mint Satsuma Hozan vagy Tomino Hozan.

A nyugati parton nézze meg a japán piacokat Nijiya SF-ben vagy Marukai és Mitsuwa Az ínyenceknek Hayato Hishinuma shochu-szakértő a Kappa no Sasoimizut vagy a Heihachirót ajánlja.

Online is vásárolhat a Hudson borpiac .

Recept: A paradicsomos koktél
A receptet Yamamoto gen készítette
Ez az egyszerű koktél tükrözi Yamamoto úr minimalista megközelítését a mixológia terén. Ezért recept szerint javasolja a Yokaichi vagy az Iichiko árpa shochu használatát.

1 kicsi, érett paradicsom
2 oz árpa shochu
1 teáskanál citrom
2 teáskanál házi paradicsom konfitencia (vagy 2-3 teáskanál egyszerű szirup)
friss mentalevél köretnek

Összekeverjük a paradicsomot koktélrázóban. Adja hozzá a folyékony összetevőket és alaposan rázza össze. Készítse elő az üveget úgy, hogy a perem felét tengeri sóba mártja. Öntsük a keveréket jégkockákra, tetejére helyezzük a mentát, és azonnal tálaljuk.