Mindössze három hónap telt el, de a új típusú koronavírus örökre megváltoztatták az étteremipar jövőjét. Azok, akik nem állították le teljesen a leállítási műveleteket, új jövedelemáramokat hoztak létre. Az egyik ilyen áramlási lehetőség az alkoholos italok eladása helyiségen kívüli fogyasztásra. Hagyományosan ez nem volt megengedett, de az összes országban elfogadott eltérő sürgősségi jogszabályok, néhány állam kivételével, lehetővé tették az éttermek számára, hogy sört, bort, és egyes esetekben adag koktélok menni. Egyes államok már megkezdték a megbeszéléseket annak érdekében, hogy ez a jogszabály véglegessé váljon, de hogy az éttermek engedélyezik-e a pandémiát követő alkoholfogyasztás eladását, még várat magára.

'Ez egy érdekes játékváltó lehet az éttermek számára, hogy az elvesztett bevétel egy részét a versengő erőknek [és] a vacsorázás miatt ideges fogyasztóknak tudják felhasználni' - mondja Alpana Singh, a Ellenőrizze kérem és társtulajdonosa Föld és szőlő Evanstonban, IL, amely nemrégiben borokat és koktélokat kezdett kínálni.

'Az egyik legnagyobb változás, amelyet az elmúlt három hónapban láttam, az étterem szerepe' - folytatja Singh. „Ez nem csak az üzleti tér négy falán belül korlátozódik. Ezen túllépünk. Kibővítjük márkánkat a fogyasztók otthonába ... kiterjesztve az élményt, nemcsak az élelmiszer-összetevő [kiegészíti] a csomagot. '

Hogy versenyképes maradjon ezen a területen, Singh borokat ad el kiskereskedelmi áron. Míg ez drámai veszteséget jelent az italbevételben (az éttermek általában háromszor-ötször drágulják az árat, mint amit a készletükért fizettek), reméli, hogy ezt mennyiségi térítéssel pótolja.

Zárva a Covid-19-hez, a borbárok új utakat találnak az üzleti tevékenységhez

Lauren Hayes, a. Igazgatója és borigazgatója Pammy's Cambridge-ben (MA) szerencsésnek érzi magát, hogy máris rengeteg kész bor készen állt az értékesítésre. 'Nagyon értékes volt számunkra, hogy nem fektettünk be pénzt, hanem csak pénzforgalommal rendelkezünk' - mondja.

Hayes borkészletének nagy részét kiskereskedelmi áron is eladja. 'Nem igazán működhetünk a kiskereskedelmi százalékoktól, mert üzleti modelljeinket nem ezekre való tekintettel alakítottuk ki, de ahhoz, hogy az elvitt bor sikeres legyen, meg kell egyeznie a termék piaci értékével.'

Mert Villámcsapás , egy koktélbár Los Angelesben, a világjárvány előtti eladások körülbelül 75% -a ital alapú volt. Nem élhették volna túl a leállásokat anélkül, hogy képesek volna alkoholt eladni helyiségen kívüli fogyasztásra. Ennek ellenére ezek az eladások nem hoznak jelentős nyereséget.

'Nem próbáljuk meg elérni a bar margókat ezen a dolgon' - mondja Mike Capoferri, aki a Thunderbolt tulajdonosa. „Nagyon hajlamosak vagyunk a kiskereskedelmi árképzésre. A margók teljesen kimentek az ajtón, minket csak a cash flow érdekel. ”

Annak ellenére, hogy az alkoholfogyasztás nem jelentõs bevételi forrást jelent, az éttermi ipar legtöbb tagja nagyon szeretné, ha az államok állandóvá tennék ezt a jogszabályt.

'Mindig azt hittem, hogy az italfogyasztási határozatok és licencek a terjesztők és a nagy italboltok javát szolgálják, és nem igazán érdekeltek a kisvállalkozások' - mondja Hayes. „Nagy a kockázata annak, hogy jelenleg annyi kisvállalkozást veszítünk, miért korlátoznánk őket törvényhozással? Miért ne adna valakinek lehetőséget arra, hogy megvédje magát… és túlélje?

Washington DC. Felicia Colbert alapú sommelier úgy véli, hogy az éttermek megérdemlik ezt a kiegészítő jövedelemformát, mert az ipar annyira sérülékeny. 'Azt hiszem, az embereknek ez a tévhit, hogy az éttermek sok pénzt keresnek, ami nem igaz' - mondja. 'Az éttermi árrés meglehetősen kicsi, és az éttermekben a legnagyobb profit az alkoholban rejlik.'

Nyereséges lehet-e valaha egy 25% -os kapacitással működő étterem?

Nem csak a vendéglősök szorgalmazzák a jogszabályok állandóvá válását. Steve Gross, az állami törvényhozás alelnöke Borintézet , úgy véli, hogy csak bővítené és javítaná a jelenlegi háromszintű rendszert, amely egy ideje fejlődik. A bor közvetlen fogyasztói szállításra vonatkozó új szabályai, valamint a nagy dobozos kiskereskedőkben kialakított kóstolók, a piac megváltozott.

'Ez csak egy másik eszköz, amellyel a fogyasztók hozzáférhetnek a termékhez' - mondja Gross.

Michael Kaiser, a kormány ügyeinek alelnöke Bor Amerika , ezt bónusznak tekinti a borászatok és a forgalmazók számára is. 'A borászatok támogatják az éttermeket abban, hogy alkoholt szállíthassanak, mert az éttermi számlák jó részét képezik a pincészet üzletének' - mondja. 'Ez lehetővé teszi számukra, hogy ezt a bevételi forrást is nyitva tartsák.'

Kaiser megjegyzi, hogy az egyetlen fellépés, amely eddig történt, a nagykereskedőktől származik. 'Azt hiszem, bármikor drasztikus változás következik be a [háromszintű rendszerben], aggályaik vannak' - mondja. 'De ugyanakkor az emberek még mindig borüzletekben és kiskereskedőkben járnak, így ez a rendszer még mindig sok szempontból működik.'

Valójában a kiskereskedők jelentős növekedést értek el a világjárvány idején. Összes bor és egyebek az eladások 19,2% -os növekedéséről számolt be az előző év azonos időszakához képest, és a vállalat nyíltan halad előre új telephelyekkel. A Total Wine képviselői nem voltak hajlandók kommentálni, hogy támogatják-e ezt az új utat az éttermek előtt, de állítólag már lobbistákat is alkalmaztak a jogszabály véglegessé válása ellen.

'Számomra rövidlátónak tűnik azok számára, akik valami ilyesmi ellen akarnak állni' - mondja Gross. 'Úgy gondoljuk, hogy rengeteg hely van több üzletlánc számára.'