Az angyalok arra készül, hogy Amerika egyik legnagyobb borvárosává váljon. A töltés vezetése mellett a palackos üzletek Silverlake bor , egy fiatal sommelier légió, akik Velence partjaitól az Eastside dombjain keresztül padlózatot dolgoznak fel. Itt van öt tudnivaló.

Matthew Kaner

Covell bár, Los Feliz

Augustine borozó, Sherman Oaks

Jó intézkedés, Atwater Village

Lábánál emelt Szent Barbara , Matthew Kaner felidézi, hogy a család vezetett a Santa Ynez-völgy szeretettel. Megigézte, amikor a szőlőültetvények elgurultak az autó ablakánál. 'Ez egy megnyugtató dolog számomra' - mondja Kaner. - Szeretem ezt látni, még ma is.

Míg az UC-Santa Barbarában egy barátja apja megismertette Kanert a borral. Mindent megosztott Moselle Rizling és termelő Pezsgő századig faipari és egy szemet nyitó üveg 1913-ból Seppeltsfield Port innen: Ausztrália .

Miután rövidre zárta az egyetemet, hogy üldözze a zenei karrierről alkotott álmait, a Santa Barbara-nál dolgozott Boros hordó üvegüzletben és cirkáltak Los Angelesbe, hogy éjszakai koncerteket láthassanak. 2006-ban költözött oda, de zenei tervei elestek. Így ehelyett a Silverlake Wine-nál kapott munkát.

'A vékony farmerbe való beilleszkedésből és a zene világában hűvösségből a borvilágba kerültem, ahol az emberek csak akkor fogadtak el, ha törődtél a borral' - mondja. „Az Ön feladata, hogy boldoggá tegye az embereket és meghallgassa, amit keresnek. Interakciót folytat, és ez egy közösségi dolog. Ez egy olyan csere, amely megváltoztathatja az életedet. '

Matthew Kaner, a Bar Covell, az Augustine borozó és a jó intézkedés / Fotó jóvoltából Matthew Kaner

2010-ben Dustin Lancaster barátjával összefogva nyitott Covell bár Los Felizben, vitathatatlanul Los Angeles első megfelelő borozójában. Naponta 150 bort kínál, de nincs nyomtatott borlap. Kötelezi, hogy kritikus beszélgetés történjen a szerver és a vendég között.

'Figyelj, mutasd be, reagálj, és ha tetszik, vesznek egy poharat' - mondja Kaner. A siker azonnali volt. - Olyan volt, mint a villámlás egy üvegben.

A duó 2015-ben karrier zenésszel, David Gibbs-szel nyitott együtt Ágoston Sherman Oaks-ban. Többek között régebbi szüreti borokat szolgál fel, amelyeket naponta felsorolnak a táblára.

'A cél az, hogy az emberek kipróbálják a múlt borait és ízléstörténetét' - mondja Kaner.

Két évvel később következett a Jó intézkedés az Atwater Village-ben, az első igazi éttermében, bár borfókusszal. 'Nem tudtam, hogy akarom-e, de tudtam, hogy éttermet kell nyitnom' - mondja Kaner.

Borvidéki ételeket szolgál fel, mondja, „az összes megihletett hely, ahova utaztunk”. Az étterem működtetése meredekebb domb volt mászni. 'Minden lehetséges probléma megtörténhet.'

De előrébb lép, kénytelen segíteni a körülötte élőknek. 'Végül azt akarod, hogy mindenki jól járjon, és mindig új ötletekkel jársz' - mondja Kaner, aki egy borklub elindítását tervezi Solovin.com később ebben az évben. 'Társadalmi felelősség terheli a körülötted lévő emberek nevelését.'

Ismerje meg azokat a termelőket, akik újradefiniálják az amerikai bort

David Osenbach

Providence, Hollywood

2001-ben, miután zenei és főzőiskolába járt, David Osenbach szülőhazájából, New Jersey-ből Los Angelesbe költözött, ahol ház előtti munkákat kezdett el.

David Osenbach / Fotó: Providence

2015-ben a borigazgató lett Gondviselés , ahol Michael Cimarusti séf készít előremenő, több fogásos menüt éjszakánként.

'Mindannyian megkóstoljuk az étlapot' - mondja Osenbach. 'Ez egy kicsit nagyobb kihívást jelent.' Gyakran párosít akár egy tucat bort a teljes menühez, amely akár 18 fogás is lehet.

Meg kell tartania az ismert, blue chip borok egyensúlyát Napa Cabernet vagy nagy időben Burgundia több rojtos fajtával, mint a fehér Falanghina Olaszország és Rossese, halványvörös, amely tenger gyümölcseivel működik.

'Úgy érzem, hogy mindenből egy kicsit rendelkeznünk kell' - mondja Osenbach. 'Még mindig az a végtelen törekvésem, hogy megtaláljam a tökéletes vörösbort a halakhoz.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Az indonéziai Balin éttermi / vendéglátó családban nevelkedett Jeffry Undiarto 19 évesen követte húgát Los Angelesbe. Azonnal a japán éttermek felé vonzódott, és a munkahelyen megismerte a bort és a szakét.

Jeffry Undiarto / Fotó jóvoltából Jeffry Undiarto

2013-ban itt kezdte a munkát n / naka , ahol Niki Nakayama séf több fogásos japán kaisekit szolgál fel, amely akár három órán át is eltarthat.

'Az egyik kihívás az, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a párosítások nem borítják el az ízlést vagy az embert' - mondja Undiarto. „Nem akarunk borral borogatni embereket egy borral és kedvéért párosítás, amely kimeríti őket. ”

Az érdeklődés folyamatosan növekszik a teljes stílusú saké párosításban. Az Undiarto az egész borlistán a megfizethetőségre törekszik, és a borfehérjékre összpontosít Languedoc-Roussillon és Zöld Valtellina tól től Ausztria .

Kihívás volt egy olyan kultúrából származni, ahol az alkohol nem népszerű, de Undiarto felismerte, hogy előnyökkel is jár.

'Előzetes elképzelések nélkül mentem be, és nem volt előre beállított nyomásom, hogy így vagy úgy legyek' - mondja. 'Mondhatni egy teljesen üres pala, és úgy gondolom, hogy ez lehetővé tette, hogy valóban jobban a szájpadlás vezéreljen, mint hogy más szempontok befolyásolják.'

Taylor Grant / Fotó jóvoltából Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa és a régi villám, Venice Beach

Dama, Divatkerület

A Los Angeles-i származású Taylor Grant 2010-ben kezdett dolgozni egy kis borászatban, valamint egy borüzletben, mielőtt sorsdöntő családi útjára indult volna Európában. Itt jött el az „áha pillanata”, miközben elnézte a Côte-Rôtie .

Hazatérve sommelier lett Osteria Mozza , majd átvette az olasz központú borprogramot Seprű 2014-ben nyitotta meg az étterem hátsó részén található pezsgőt és egy megnevezett koktélt Régi villám 2016-ban.

Jelenleg az utolsó simításokat végzi Hölgy , latin ihletésű étterem Los Angeles belvárosának divatkerületében. Míg a prominens Los Angeles-i éttermekben nő a női sommelierek egy része, Grant még mindig megkérdezi az alkalmi asztaltól, hogy meglepődik, hogy egy nő jelenik meg a lista magyarázatában.

'A célom az, hogy megmutassam nekik, hogy tudom, miről beszélek' - mondja Grant. - Engedje meg, hogy javítsam a tapasztalatait, hogy emlékezzen arra, milyen nagy idő volt, és térjen vissza. És remélhetőleg a jövőben nem fog meglepődni, ha egy női somm jön az asztalra. ”

Daniel Veit / Fotó: Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Noha mostohaanyja szülőhazájában, Philadelphiában egy kiemelkedő éttermi csoportot vezetett, Veit csak addig tanult a finom borokról, szeszes italokról és szivarokról, amíg Del Frisco Double Eagle steakhouse Denverben az egyetem alatt.

Három év után, miután kifejlesztette a térképészeti technológiát, Veit 2011-ben Santa Barbarába költözött. Ott dolgozott a Borosládában, A Lark és A kereskedők , bortúrákat vezetett és aratásokat dolgozott.

2016-ban a borigazgató lett Norah Hollywoodban, ahol egy biodinamikus listára törekedett, amelynek középpontjában a fenntarthatóság állt. Decemberben a Carbon Beach Club ban,-ben Malibu Beach Inn , ahol hírességek, helyiek és turisták keverékét szolgálja, akik a Csendes-óceán parti autópályán haladnak.

'Az itt dolgozók nagyon támogatóak, mindig boldogulnak a tudás iránt, és minden műszakban mindig jobbak akarnak lenni a szolgálatukban' - mondja Veit. „Üzletünkben a kapcsolatok kiépítéséről szól. Nem akarom, hogy az a személy, aki bejön, 1000 dollárt költsön a hátsó évjáratú Száz hektáron. Azt akarom, aki bejön és azt mondja: „Most mit iszol?”