A borivók és a gyűjtők megértik, hogy egyes palackok az életkor előrehaladtával jobbak lesznek. A pincéhez és az öregedéshez azonban a sör nem annyira elterjedt.

Ennek van értelme, amint azt a sörök többségének szánják ivott frissen . Azt is nehéz lehet kitalálni, hogy milyen sörök öregedhetnek.

'Ahhoz, hogy egy sör megöregedjen, a három' S 'egyikének kell lennie: erős, savanyú vagy füstölt' - mondja Patrick Dawson , szerzője A Beer Geek kézikönyve: A sör által szabályozott élet élése , és Vintage sör: Kóstoló útmutató az idő múlásával javuló sörökhöz .

Lehet, hogy vadásznia kell, hogy megtalálja a sör hogy hasznot húz egy kis plusz idő a palackban. De Dawson szerint ez könnyebbé vált.

'Sok olyan sörfőzde van, amelyik hosszabb ideig tartja a söröket, és főleg hordóban érlelt sörök formájában látja őket, amelyekről azt gondolom, hogy néha valószínűleg elfelejtik, hogy ezek már szüreti sörök' - mondja Dawson.

Milyen előnyei vannak az öregedő sörnek?

Mint egy régies bor , a sör tulajdonságai az idő múlásával kialakulnak.

Bizonyos sörökben „az erős sült csokoládéjegyek idővel kissé édesebbé, kissé lágyabbá válhatnak” - mondja John Holl, a Borlelkes . „Lehet, hogy néhány új ízt vezetnek be. Az oxidáció minden bizonnyal olyan, ahol a sör elkezdhet egy kicsit a Sherry vagy Kikötő jegyzet hozzá, néhány más aromával és aromával együtt. Tehát minden sör az idők folyamán másként fog változni. ”

Csakúgy, mint a sörnél, a borok többségét is néhány napon belül el kell fogyasztani hónapok a vásárlás. De egy régebbi bor új ízeket, vagy másodlagos ill harmadlagos jegyzetek , miután egy ideig öregedett. Csakúgy, mint egy boré tanninok puhábbá válik a túlórák, így a sör komlója is.

'Általában az idő lágy ízek, az idő lágy aromák' - mondja Holl. - Tehát, ha valami hihetetlenül határozott, ha frissen van, akkor számítson rá, hogy csökken vagy kerekebb lesz, ha egy idő után megvan. Ez a móka része. ”

Függőleges kóstolók

Ha már végzett vertikális borkóstolót, akkor tudja, hogy alkalom nyílik arra, hogy lássa, hogyan alakulhatnak a palackozások az idő múlásával. Szóval, miért ne állíthatna be vertikális kóstolót sörrel?

Holl azt ajánlja, hogy kóstolja meg a sört, amelyet az első kiadáskor tervez, hogy legyen referenciapontja. Így 'kinyithat egy üveget egy év, öt év vagy bármi más után, és csak megnézheti, hogyan alakul az idő múlásával.'

Kevés sör képes elöregedni egy évig, nemhogy öt év vagy annál tovább.

Hogyan és mikor kell pincesör, magyarázat

'Hatalmas fejlődést lát [a sörben], nulla és hat hónap, valamint hat hónap és egy év között' - mondja Dawson. Tehát ragaszkodjon egy rövidebb idővonalhoz.

Ha nem akar várni, akkor egy másik lehetőség egy hordós érlelésű, például Sierra Nevada hordós korú Narwhal-ja . Ezután keresse meg a „friss verziót”, mint pl Sierra Nevada Narwhal-ja . Dawson szerint a hordók olyan tulajdonságokat kölcsönöznek, mint a tölgy, amelyeknek nincs köze az öregedési folyamathoz, de mégis érdekes összehasonlítás.

A borgyűjtéshez hasonlóan nehéz megtalálni az úgynevezett „tökéletes pillanatot”, amellyel fel lehet nyitni ezt a különleges üveget.

'Mindig azt mondom az embereknek, hogy mindig jobb, ha tévedek a [sör] túl korai kinyitása mellett, ahelyett, hogy kitartanánk' - mondja Dawson.

Ha nem biztos abban, hogy egy sör mennyire érdemes, kérdezze meg valakit a sörfőzdében vagy a palackban, amikor megveszi.

'Hacsak a sörfőnök nem mond másként, mindig jó ötlet megpróbálni a lehető legfrissebbet inni a megjelenés dátumáig' - mondja Holl.

Ha erős sört akar érlelni

A sör alkoholtartalma kulcsszerepet játszik abban, hogy öregedhet-e vagy sem. Tehát Holl szerint olyan sört szeretne találni, amely „8 térfogatszázaléknál nagyobb alkoholt tartalmaz”.

Nehéz, szeszes sörök Sierra Nevada Bigfoot Barleywine , évente januárban jelent meg. A sörfőzde még függőleges csomagok ”, Amely lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy az új kiadással együtt kipróbálhassák a korábbi éveket. Idővel észreveszi, hogy a sör komlója lágyul, és további karamellás és karamellás jegyek keletkeznek Sierra Nevada szerint.

Alapján Borlelkes vélemények , A Sierra's Barleywine érett az öregedésre, 'gazdag, malátás magja van az első kortyban, de nem sokkal azután, hogy áttér a ragacsos citrusolaj és a fenyőgyanta komlót tápláló ízeire, amelyek sokáig folytatják a célt'.

Van még Goose Island Bourbon County Stout , évente kiadva Fekete péntek .

A Goose Island szerint akár öt évig is érlelhető, bár a sört azonnal meg is ihatja. Ha öregszik, a Goose Island azt mondja, hogy a sör 'mandula-szerű diót' fejleszt. Észlelheti az aszalt gyümölcs jegyzetét és az „észlelt alkohol felmelegedését” is, mivel a vaskos több időt tölt az üvegben.

Mivel ezek éves kiadások, készíthet egy sört, öregítheti őket különböző időtartamokra, és mintát vehet róla, hogy lássa az evolúciójukat.

Ha olyan sört szeretne érlelni, amely nem olyan nehéz

Ha a vaskos vagy árpás bor nem a kedvenced, akkor keress 'bármit, ami Belgiumból származik, és a címkén a lambic szó szerepel' - mondja Dawson. Rodenbach Grand Cru , amelyet tölgyfahordóban érlelnek, nagy öregedési potenciállal rendelkezik - mondja.

Bár nem bárány, de a „Rodenbach Grand Cru olyan, mint egy édes-savanyú sör, és több boros tulajdonsággal bír, sokkal gyümölcsösebb lesz” - mondja Dawson.

Holl azt a belga sörfőzdét mondja Orval-apátság a magányos sör öregedési potenciállal rendelkezik.

A Barleywine egy gyakran elfelejtett, örök életre alkalmas sör

'Ez egy olyan sörfőzde, amely örökké létezik, és stílusa világszerte ismert, de kitalálták, hogy öt év az édes sör az adott sör számára' - mondja.

Orval szerint a sör palackozásának dátuma az lesz a címkén , így megtervezheti, mikor szeretné meginni. A palackokat kondicionálják Brettanomyces, ami Orval szerint elősegíti főzésük időbeli lassú fejlődését. Mivel névadó sörük több időt tölt az üvegben, számíthat arra, hogy az idő múlásával fokozatosan „szárad”.

Ha öregíteni akarsz valami füstöltet

Míg meglehetősen megosztó sörkategória, a füst évszázadokig jellemző volt, mivel a tüzet szárították a malátára - állítja Ray Daniels és Geoffrey Larson a könyvben. Füstölt sörök: történelem, sörkészítési technikák, receptek .

Dawson javasolja Az alaszkai Sörfőzde füstölt porterje , először 1988-ban készült, minden évben kiadják November 1 .

'A füstölt porterünk gyönyörűen öregszik' - mondta Andy Kline, az alaszkai sörfőzde kommunikációs vezetője Borlelkes e-mailben. „Az a figyelemre méltó dolog a sör öregedésében, hogy alig van köze az alkoholtartalomhoz, ami 6,5% -nál nem különösebben figyelemre méltó. De azok a maláták, amelyeket égerfa fölött szívunk egy újrafelhasználott lazacdohányzóban, antioxidánsként hatnak, és ezáltal küzdenek a sört általában elavult oxidációval.

Mennyi ideig öregszik ez a sör? Nos, Kline szerint ez az „intenzív vita” területe az alaszkai sörfőzésnél.

'Az öregedés első tíz évében a füst fokozatosan alábbhagy, és átadja helyét a sherry, ribizli, melasz, karamell, bőr, dohány és barna cukor aromáknak és ízeknek' - mondja Kline. „Aztán mintegy csodálatos módon a füst visszatér, és 15–20 év múlva ismét a domináns íz- és aromakomponenssé válik. Tehát úgy gondolom, hogy öt és 15 év között van az optimális érlelési idő ennek a sörnek. ”

Korábban Borlelkes vélemények buja szájíze 'sima és krémes állagú, rendkívül vonzó ízű malátázott tejgolyóval, csokoládé sziruppal, melasszal és pörkölt babkávéval'.

Egy másik lehetőség a Schlenkerla szűretlen Urbock és tölgy sörök. Ez a német sörfőzde több száz éve létezik.

Mindkét sör csak az Európai Unióban kapható, „az évjáratú Eiche és az Urbock is simábbá válik az idő múlásával” - mondja Matthias Trum tulajdonos / sörfőző. „A maláta karakter lágyabbá válik, és a füst nem annyira domináns, mint a fiatalabb verzióknál. A hoppiness elveszíti éles szélét, de még mindig nagyon jelen van.