Úgy tervezték, hogy szabályozza, hogy mely borokat hol és hogyan termesztik, Franciaországé Védett eredetmegjelölés (AOP) rendszer úgy tűnik, ősi és régóta bevált, mint egy Duke Ellington-dal vagy az Aranyszabály. A valóságban a rendszer 1937-ben debütált, válaszul néhány nagyon 20. századi problémára.

'Alapvetően két oka volt annak, hogy Franciaország létrehozta az ellenőrzött fellebbezések rendszerét: a filoxéra és a csalás' - mondja Michele Thomas, a Greene szőlőbor és szeszes italok Brooklynban, New York-ban.

Avatatlanok számára a filoxera szőlőskártevő amely 1895-ig elpusztította Franciaország szőlőjének felét. A termelés zuhant, így a vállalkozó szellemű csalók francia műbort adtak el szomjas fogyasztóknak. Ezek nem minőségi kiütések voltak.

'A vékony borokat olyan dolgokkal keverték össze, mint a cukor, a kénsav és még a vakolat is' - mondja Thomas. „Az Algériából importált termékeket Burgundia néven értékesítették, a borokat mazsolából és szőlőprésből készítették, az importot pedig Chablis néven. Pandemonium volt.

1889-ben, vágyakozva hírnevének megőrzésére és a rendes leves helyreállítására, Franciaország törvényt fogadott el, amely kodifikálta borának szabványait. További rendeletek tovább finomították a termelést, leghíresebben Dél-Rhône-ben, ahol 1923-tól kezdve báró Le Roy ügyvéd-szõlõmûvelõ szakember népszerűsítette a Chateauneuf Pápa .

1937-ben Franciaország bevezette AOP rendszerét, amelyet akkor hívtak Ellenőrzött eredetmegjelölések (AOC), és soha nem nézett vissza.

'A franciák úgy készítették el az Appellations d’Origine Contrôlées-t (AOC), mint a kacsa a vízbe' - írta enciklopédiájában Hugh Johnson és Jancis Robinson. Bor Atlasz (Mitchell Beazley, 8. kiadás, 2019) . 2008-ra, amikor az Európai Unió létrehozta az egész földrészre kiterjedő oltalom alatt álló eredetmegjelölési (OEM) osztályozási rendszert, Franciaországnak több mint 350 gondosan szabályozott AOP volt.

Természetesen Franciaország nem volt az első vagy egyetlen ország, amely kodifikálta bizonyos borok előállítását és helyét. Douro-völgy Kikötő és magyar Tokaji a 18. században indított védelmet.

Ban ben Chianti Classico Toszkánában 'már 1444-ben bevezettek egy helyi szabályozást, amely közölte a termelőkkel, mikor engedhetik meg nekik a betakarítást' - írta Johnson és Robinson.

Ennek ellenére számos oka volt annak, hogy a francia AOP-k elindultak a 20. században. Az ipari gazdaság fejlődésével a megjelölés bizalmat adott a fogyasztóknak abban, hogy amit vásároltak, az valódi és kiváló minőségű. Ez viszont lehetővé tette a borászok számára, hogy többet számoljanak fel.

Más bortermelő országok tudomásul vették.

„Különösen a második világháború utáni években az országok látták azt a tekintélyt, amelyet az AOC-rendszer a francia boripar számára hozott (a nyereségről nem is beszélve), és így hangoztatták:„ Ez működik. Ezt nekünk is teljesen meg kellene tennünk. ”- mondja Thomas.

Ha a hízelgés legőszintébb formája az utánzás, akkor a francia bor már régóta a labda szépsége.