Amikor a múlt hónapban hidegcsapás érte Chicagót, Cy Oldham felkészült. Az Uptown bár tulajdonosa Kövér macska meggyújtotta a teraszon a hőlámpákat és a tűzrakó helyeket, és meghívta a vendégeket, hogy meleg Bourbon almaborral szórakozzanak. A fűtőberendezésekbe, tűzrakóhelyekbe és propántartályokba fizetett 7000 dolláros befektetés megtérült.

'Ki kellett találnunk, hogyan lehet meleg és barátságos, abban a reményben, hogy még néhány hónapig elférünk a teraszon' - mondja Oldham. 'Ha nem lennének ezek a fűtőberendezések [amikor a hideg bepattan], elveszítettem volna a bevételeim felét.'

A koronavírus világjárvány erősen eltalálta az éttermeket. A Coviddal kapcsolatos leállításokat követő első három hónapban az éttermek becsült árbevétele 120 milliárd dollár volt szerint az Országos Étterem Egyesület. A társadalmi elhatárolódási megbízások korlátozták a beltéri étkezést, és arra kényszerítették az éttermeket, hogy függjenek a terasz ülőhelyeitől tartsák fenn a vállalkozásukat .

Kültéri ülések sok embernek segített átvészelni a járványt a nyári hónapokban, de a hűvösebb hőmérséklet beköszöntével a vendéglősök kreatív megoldásokat kínálnak a terasz szezonjának meghosszabbítására.

'A teraszos melegítők olyanok, mint a WC-papír - elfogyott.' - Oldham, a Fat Cat tulajdonosa

Chicago City elindította a Téli étkezési kihívás , 5000 dollár díjat ítélt oda a biztonságos szabadtéri étkezést serkentő és ösztönző megoldásokért. A város 643 nevezést kapott, a koncepciók a helyi parkok váltakozó felugró éttermeitől és a többszintes parkolóházaktól kezdve a fűtött szállítótartályokig és étkezőkádakig terjedtek. A nyerteseket október közepén hirdetik ki.

Oldham, aki júliusban tűzgödröket és teraszfűtéseket rendelt, aggódik, hogy a télbe még csak most kezdő vendéglősök már túl későn járnak.

'A teraszos melegítők ugyanolyanok, mint a WC-papír - elkeltek' - mondja.

Bostonban a nyár folyamán Kristin Canty is azon kezdett gondolkodni, hogyan lehet meghosszabbítani a teraszszezont Woods Hill móló 4 .

Canty 2019 novemberében nyitotta meg az éttermet. Négy hónappal később a járvány bezárásra kényszerítette. Amikor az ajtók júniusban újra kinyíltak, a bérbeadó megengedte neki, hogy kibővítse a terasz ülőhelyeit. A szabadtéri asztalok szinte mindig tele voltak, és Canty tudta, hogy a szabadtéri ülések elengedhetetlenek ahhoz, hogy vállalkozásának túlélje a Covid-19-et.

Fűtött műanyag kupola „iglu” a Woods Hill Pier 4-nél / Fotó a Woods Hill Pier 4 jóvoltából

'A nyár nagyszerű volt, de most már egyre hidegebb' - mondja. 'Amikor az emberek foglalnak helyet, azt mondják nekünk, hogy nem akarnak bent ülni.'

Canty tudta, hogy a hőmérséklet csökkenése végül lelassítja a szabadtéri étkezés iránti igényt. Augusztusban több mint 20 000 dollárt költött 12 fűtött iglóra, hogy a vendégek az időjárástól függetlenül folytathassák a „szabadban” étkezést.

A fűtött műanyag kupolák akár hat vendég számára is alkalmasak. Előzetes foglalás szükséges, és az ételek és italok minimuma 350 és 550 dollár között mozog, hogy Canty ellensúlyozza a szerkezetek költségeit.

Az iglusok nagy figyelmet keltettek, mióta szeptemberben a Harbourwalkra emelték őket.

'Óriási vonzerőt jelent a kikötő és a jégkunyhó panorámája, hogy megőrizzük ezeket a nézeteket' - mondja Canty. „Mindenki szereti őket. Annyira hangulatosak, bár kint ülsz, mégis meleg van, és teljes szabadtéri élménynek tűnik. '

Canty elismeri, hogy a beruházás nagy kockázattal járt, ideértve a második leállítás lehetőségét is. Reméli, hogy a kormányzó meghosszabbítja az udvari idényt az év végéig, az étkezők pedig az elkövetkező szezonban továbbra is fenntartásokat fognak tenni.

Ahelyett, hogy egy sátorba vagy fűtőberendezésbe fektetne a szabadtéri étkeztetés kiterjesztése érdekében, Jason Snopkoski, a Carboy Pincészet Denverben a kihasználatlan belső teret újrafogalmazta, hogy távolságtartó ülést teremtsen. Az egykor a rendezvények lebonyolítására széles körben nyitott terem ma étkezőként szolgál. Snopkoski továbbra is reméli, hogy a terasz ülése, amelyet 24 új asztallal bővítettek, októberig népszerűek maradnak.

'Sok pénzt fektettünk asztalokba [a kiterjesztett szabadtéri étkeztetéshez], és féltünk, hogy 10 000 dollárt fektetünk fűtőberendezésekre, és újra bezárnak minket' - mondja. „Denverben napos lehet és februárban 75 fok lehet, és az emberek a teraszra akarnak ülni. Reméljük ezeket a forró terasznapokat. ”

Oldham tudja, hogy csak idő kérdése, amíg a hőmérséklet zuhan, és elkezd esni a hó Chicagóban. Folyamatosan fektet a gázba és a propánmelegítők feltöltésébe, amíg az ügyfelek a teraszon akarnak ülni.

'Nem tudom, milyen hideg lehet, mielőtt az emberek kényelmetlenül ülnek kint' - mondja Oldham. - De a DNS-en nem feladom. Előre kell lépnünk. ”