Alapok

Az egyetlen mód a steak tatár tökéletesítésére? Bor

Gondoljon egy tökéletesen főzött, közepesen ritka filézett mignonra, és feldühödik a gondolattal, hogy bármit is adjon hozzá, mint egy kis jó sót és frissen őrölt borsot (OK, lehet, hogy béarnaise szósz, de csak egy érintés). Vegyük ugyanazt a marhadarabot nyersen, de kézzel aprítsuk a lehető legfinomabbra, és üres vászon lesz belőle egy ötcsillagos tatárhoz. Gyengéd és finom – akár „könnyű” ételnek is nevezhetjük a steak tatárt – különféle ütős, csípős összetevőket igényel, hogy fokozza az ízét anélkül, hogy teljesen elfedné (pro tipp: A legtöbb steak tatár receptnél kezdje a javasolt mennyiség felével kiegészítők, és adjunk hozzá még ízlés szerint). A steak tatárt ne tegyük éttermi ételekre: Amíg megbízik a hentesben és a késtudásában, gyorsan és viszonylag egyszerűen elkészíthető otthon, ahol különféle borokkal kísérletezhet majd. .

Még szintén kedvelheted: Hogyan készítsünk marhahús tatárt otthon

Gama

A steak tatár nem éppen „marhahús”, ami egy jelző, amit inkább a főtt marhahúshoz kötünk. Nyers formájában jóval kevésbé erőteljes, mégis kicsit állatiasabb (néhányan véresnek mondanák), finom, kellemes funkkal. Chateauneuf pápa , elsősorban abból készült Fekete Grenache délen Rhone , átöleli a gamy oldalát, és magabiztos választás a steak tatár párosításhoz. Lehet kapni bőrt, kátrányt, szivart, fahéjat és fekete teát az olyan gyümölcsök között, mint a málna, a fekete ribizli és a fekete szilva.

Még szintén kedvelheted: 2023 legjobb vörösborai

Sós

Az olyan gyakori kiegészítőkkel, mint a Worcestershire, a mustár, a kapribogyó, a szardella és a cornichons, hogy felerősítsék a hús alapvetően lágy ízét, a steak tatár gyakran élénken csípős sós jegyekkel rendelkezik. Az ilyen erős tatárokhoz keresse a lédús vöröset, és az alacsony tanninok és egy mosás gyümölcsöt. Blaufränkisch egy jellegzetes szőlő Ausztria hanem megtalálható a MINKET. , Ausztrália és máshol. Fényes és borsos, rengeteg friss bogyóval és cseresznyével. Tartárral, enyhén lehűtve tálaljuk.

Ásványi

A nyers marhahús enyhe vas illatú és ízű, ami étvágygerjesztőnek tűnik, és soha nem túlnyomó a kiváló minőségű húsban. Játssz ezzel az ásványi oldallal Mencia (Portugáliában Jaen néven), Spanyolország vezető szőlője Bierzo régió és egy rendkívül alulértékelt ételbor. Aromás vörös gyümölcsei mellett grafit, pala és vas ásványos jegyeit mutathatja meg, és ideális, ha váratlan párosítás a steak tatárral. Ez egy nagyszerű alternatíva Pinot Noir rajongók.

Földes

Lehet, hogy ez csak a szántóföldön legelésző tehenek mentális képe, de a nyers marhahúsnak friss „kültéri” jegyei vannak, amelyek a virágföldhöz vagy a levágott fűhöz hasonlóak. Ez lehet az oka vulkáni eredetű borok – a fehér és a piros is – úgy tűnik, olyan jól működik vele; füstölhetnek, kovaköves vagy köves tulajdonságok és gyakran egy csipetnyi sótartalom , de kellően elegánsak ahhoz, hogy a tatár finom oldalával dolgozzanak. Fehér Lisztán (más néven Palomino ) tól Kanári szigetek egyesíti a testet és szerkezet savakkal és szinte burgundi ízekkel, a ropogós citrusoktól és zöldalmától a dióig és a sült édesköményig.

Ez a cikk eredetileg a 2023 Az év legjobbja kiadása Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!