Kultúra

Az „ásványiság” szó megosztja a szakértő kóstolókat – mindenkinek meg kell nyugodnia

Kétségtelenül láttad a szót ' ásványosság ” legalább néhányszor, ahogy átlapoztad ez a probléma . Beültetett szőlőből készült borok vulkáni talaj gyakran előhozzák a leírókat ásványosság vagy ásványi eredetű olyan aromák, ízek és textúrák rövidítése, amelyek lehetnek sósak, zamatosak, kövesek, pörgősek – vagy egyébként nem gyümölcsök, virágok, gyógynövények vagy fűszerek. Gyakran használják olyan ízek és érzések leírására, amelyek valamivel nagyobb kihívást jelentenek, vagy kimondhatatlanul meghatározhatók.

Természetesen az M szó bármilyen használata bő szemforgatást is jelent bizonyos típusú borászok körében. De miért? Miért olyan megosztó a borvilágban az ásványosság egyszerű említése? Más mint terroir , van olyan kifejezés, ami annyi poggyászt visz magával?

Még szintén kedvelheted: A Terroir mítosz?

Mielőtt megválaszolhatnánk ezt a kérdést, meg kell határoznunk azt a fajta borembert, aki gúnyolódik az M szón. Általában ez a személy is tagadja a terroir létezését. „Nos, természetesen – mondja Minerality Denierünk –, nincs egyértelmű tudományos bizonyíték, amely közvetlenül összekapcsolná a talajt az Ön által megkóstolt ízekkel. A szőlő nem szó szerint felveszi az ásványokat a talajból, és átviszi a borba. Nem kóstolgatja az ásványi anyagokat a borban.' Nos, hogy kölcsönkérjek egy kifejezést a régi Jersey-i környékemből: Semmi fenét, Sherlock .

A legtöbbünk számára az ásványosságról való beszédnek semmi köze a tudományhoz. Szintén nem létezik szó szerinti szó szerinti „cseresznye” vagy „bogyó”, „fehér virág”, „bőr”, „garrigue”, „crème brûlée” vagy „vajas pattogatott kukorica” – vagy a több tucatnyi fogalom közül. kóstolókerék – a tényleges, szó szerinti borban. Az ásványosság csupán egy általános esernyőleíró, hasonlóan a „piros gyümölcsökhöz”, „fekete gyümölcsökhöz”, „csonthéjas gyümölcsökhöz”, „petyhüdt”, „krémes” vagy „elegáns”. Mégsem hallok senkit panaszkodni ezekre a kevésbé pontos kifejezésekre – pedig mindannyian jól tennénk, ha minősítenénk őket.

A bort nehéz megkóstolni és leírni. Valószínűleg ezért esnek át a borászok sok éves képzésen, tesztelésen és minősítésen. A deduktív kóstolás megköveteli, hogy a kóstolók általánosan kezdjék és térjenek át a konkrétra. A piros gyümölcsből cseresznye vagy málna származik. Fekete gyümölcs villák szeder vagy fekete ribizli között. A „fűszer” lehet szerecsendió, ánizs, fekete bors vagy sáfrány. Az „állat” lehet bőr, pajta vagy macskapisi. A „növényi” lehet füves, zöldpaprika vagy száras .

Az ásványosság egyszerűen a leírók másik kategóriája – egy képtérkép. Egy jó kóstoló mindig egy lépéssel tovább viszi a leírást. Az ásványosság azonosítása után lehet pontosabb. Krétás? Flinty ? Füstös? És ha füstös, akkor az olyan, mint a fegyverfüst, a kő, a szivar? Vannak mélyebb, sötétebb ásványi jegyek a kátránynak, aszfaltnak vagy grafitnak? Vagy vannak benzinjegyek, medencejátékok vagy újonnan nyitott teniszlabdák?

Még szintén kedvelheted: Borprofik arról, hogy mit jelentenek a kedvenc kóstolási feltételeik

Talán az különbözteti meg a mineralitást a többi ízelítő kifejezéstől, hogy leírhatja a textúrát (vagy érzetet kelt a szájban ” ha valóban egy M szót akarunk, amit be kellene tiltani). Olajos, kopott, földes? Ízben sima kőnek, kőzúzaléknak vagy osztrigahéjnak érzi? Gyakran intenzíven érződik az ásványosság a befejezéskor.

A szó ásványosság túl homályos és túlhasznált? Talán. Bár azt mondanám, a probléma nem a tudomány, hanem inkább a nyelv. Amikor a szavakról van szó, az erő mindig a konkrétságban rejlik. Talán az M szó visszaszorítása arra kényszerít bennünket, hogy jobb kóstolók legyünk, konkrétabb nyelvezetet használva annak leírására, amit kóstolunk.

Ez a cikk eredetileg a 2024 téli szám a Wine Enthusiast magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!