A Chenin Blanc sokoldalú szőlő, amely borok széles választékát képes előállítani, a frissektől és a gyümölcsöktől kezdve a tölgyesekig és az édesekig, sőt keverékként vagy habzóborként is. A kifejezések sokféleségével számos párosítási lehetőség kínálkozik.

A friss és gyümölcsös Chenin Blanc remekül passzol zöldséges ételekhez vagy salátákhoz. A tölgyes változat gazdag hal- vagy tejszínalapú csirkehúsokkal és édes Chenin Blanc természetesen illik a desszertekhez, vagy kiegyensúlyozó párjaként szolgál a gazdag, csípős sajtokhoz.

MI. megkért egy borászt és két borász étterem-szakácsot, hogy meséljék el ideális Chenin-and-food meccsüket, amely a dél-afrikai fajta mindhárom stílusát képviseli. Íme a javaslataik receptekkel kiegészítve, amelyek tökéletesek otthoni kikapcsolódáshoz.

Chenin Blanc stílus: Friss és gyümölcsös

Bor: Izom 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch) 10 USD.
Párosul: Lorianne’s Cukkini Soufflé sült kecskesajttal és Pancetta krémmel
Miért működik: 'A bor ropogós természetes savtartalma átvágja a souffle gazdagságát, és fokozza az étel friss lágyszárú ízeit' - mondja Lorianne Heyns, a Spier Wine Estate nyolc éttermének ügyvezető séfje, Stellenbosch, Dél-Afrika. „Ugyanakkor a szósz gazdag krémessége kiegészíti a bor érett trópusi gyümölcsízeit. A bor és az étel súlya is összhangban van, és mind az ételek, mind a bor ízei ízlésesen kombinálódnak, hogy megmaradjanak a szájban. '

Lorianne’s Cukkini Soufflé sült kecskesajttal és Pancetta krémmel

A recept jóvoltából Lorianne Heyns, a Spier Wine Estate nyolc éttermének vezető séfje, Stellenbosch, Dél-Afrika

A Cukkini Soufflé esetében:
7 evőkanál sózatlan vaj
6 & frac12 evőkanál univerzális liszt
1 & frac12 evőkanál kukoricaliszt
1 csésze tej
4 csésze finomra reszelt cukkini, valamint 12 vastag csík díszítéshez
3 szabad tartású tojássárgája
3 & frac12 uncia kecskesajt, plusz 6 & frac14 hüvelyk vastag kör
5 szabadon tartott tojásfehérje
1 & frac34 uncia metélőhagyma, kivágva
1 teáskanál őrölt tengeri só
1 csokor lapos petrezselyem, köretnek
6 cukkini virág, opcionális, díszítéshez

A Pancetta krémhez:
10 uncia pancetta szalonna
1 & frac12 csésze medvehagyma, apróra vágva
1 piros chili, apróra vágva
2 és frac12 teáskanál cukor
1 & frac12 teáskanál őrölt tengeri só
2 teáskanál fehér bors
3 csésze plusz 2 & frac34 evőkanál tejszín

Melegítsen elő egy sütőt 250 ° F-ra. A vajat és a liszteket egy serpenyőben közepes lángon főzzük össze, hogy rouxot képezzünk. A tejet lassan adagoljuk, közben folyamatosan habverjük, amíg a szósz besűrűsödik.

Közepes tapadásmentes serpenyőben főzzük a reszelt cukkinit közepesen magas hőfokon, amíg az összes nedvesség teljesen el nem párolog. Vigye a cukkinit egy közepes méretű tálba, és keverje össze a tojássárgájával. Helyezze a cukkinikeveréket, valamint a 3 és frac12 uncia kecskesajtot a fehér mártásba, és hagyja kihűlni.

Állványkeverőben vagy közepes méretű tálban habverővel keverjük a tojásfehérjét, amíg puha csúcsok nem lesznek, és nagyon óvatosan hajtsuk bele a cukkini keverékbe. Osszuk el az elegyet 6 kikent, 3 hüvelykes kerek raminkre. Süssük aranysárgára, kb. 1 órán át.

Amíg a szufla süt, készítsük el a pancetta krémmártást. Közepes serpenyőben pirítsa meg a pancettát, amíg aranybarna és ropogós lesz, vegye le és törölje le egy papírtörlőn. Ugyanabban a serpenyőben pirítsa meg a medvehagymát és a chilit alacsony lángon puhára és áttetszővé. Hozzáadjuk a cukrot, sót, borsot és tejszínt, és addig főzzük, amíg a felére csökken. Adjuk hozzá a fenntartott pancettát, forraljuk fel és főzzük 2 percig, majd vegyük le a tűzről.

Tegyen egy szuflát egy sütőálló tálba, és töltsön rá egy merőkanál tejszínes mártást és egy kör kecskesajtot. Süssük 360 ° F-on, amíg a sajt aranybarnára nem vált, és a szósz buborékolt, körülbelül 10 percig. Melegítsen elő egy grillt magasra, és jelölje meg a cukkini csíkokat. Díszítsen minden szuflét 2 grillezett cukkini csíkkal, 3 ág lapos leveles petrezselyemmel és egy opcionális cukkini virággal, és azonnal tálalja. 6. tálalás.

Chenin Blanc stílus: tölgy

Bor: Simonsig 2010 Chenin Blanc Oak-szal (Stellenbosch) 35 dollár.
Párosul: Libamáj és csirkemáj parfé házi almás chutney-val és pirított brióssal.
Miért működik: 'A Chenin Avec Chêne egy testes Chenin Blanc, amelyet 11 hónapig érleltek francia tölgyfahordókban (30% új)' - mondja Lucas Carstens, a Simonsig Wine Estates's Cuvée főszakácsa, Stellenbosch, Dél-Afrika. „A bor természetes gyümölcsösséggel, gyönyörű ásványi anyaggal és krémes vaj árnyalattal rendelkezik. Kezdőként a Foie Gras Parfait házi almás chutney-val és pirított briochével választom a libamáj és az erdős Chenin Avec Chêne párosok gazdagsága miatt, mivel a gyümölcsösség kiegészíti a házi chutney édességét és a krémes vaj alaphangot. simán átvágja a libamáj gazdagságát és krémességét. ”

Libamáj és csirkemáj parfé házi almás chutney-val és pirított brióssal

A recept jóvoltából Lucas Carstens, a Simonsig Wine Estates’s Cuvée főszakácsa, Stellenbosch, Dél-Afrika

Az Apple Chutney esetében:
4 csésze Granny Smith alma, maggal és apróra vágva
1 közepes hagyma, vékonyra szeletelve
1 & frac14 csésze szultána (arany mazsola), csomagolva
1 csésze tejfölös cukor (használhat világosbarna cukrot, ha a takarmánycukor nem érhető el), csomagolva
& frac34 csésze plusz 1 & frac12 evőkanál almaecet
1 darab gyömbér, és 34 hüvelyk hosszú, hámozott és apróra vágott

A Tökéletesért:
& frac12 font friss csirkemáj
Só ízlés szerint
& frac12 font friss libamáj (A fokozat)
5 tojás
4 bot és 3 evőkanál sózatlan vaj
& frac12 csésze Ruby Port
& frac12 csésze Madeira
& frac14 csésze pálinka
1 csésze kockára vágott hagyma
2 fokhagymagerezd, apróra vágva
2 ág kakukkfű
fehér bors
Pirított briós, díszítéshez

Készítse elő az almás csészét úgy, hogy az összes hozzávalót egy nagy, nehéz fazékba keveri. Közepes lángon forraljuk fel a keveréket, majd fedetlenül, gyakran kevergetve pároljuk 30–40 percig, vagy amíg sűrű és pépes lesz. Vegye le a tűzről, hagyja kihűlni, és helyezze át sterilizált, száraz üvegekbe, és zárja le.

A parfé elkészítéséhez melegítsen elő egy sütőt 250 ° F-ra. A csirkemájokat sóval ízesítjük, majd apróra vágjuk a májat és a libamájt. Vigye a darabokat egy nagy tálba, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni. A tojásokat feltörjük egy kis tálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. A vajat megolvasztjuk egy kis lábosban, és melegen tartjuk.

Egy nagy serpenyőben csökkentse a port, a madeirát és a pálinkát a hagymával, a fokhagymával és a kakukkfűvel, amíg szinte az összes folyadék el nem párolog, majd távolítsa el a kakukkfű ágait.

Kiváló minőségű turmixgépben a libamájot, a csirkemájt és a tojásokat simára folyósítsa, majd lassan, de egyenletesen adja hozzá a vajat, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítse. Lehet, hogy ezt tételenként kell tennie a simább parféért, hagyja a keverőt néhány percig működni. Vigye át a keveréket egy finom chinoise vagy háló szűrőn.

Bélelje ki a terrine formát műanyag burkolattal. Öntsük a keveréket a terin formába, közvetlenül az ajak alatt, és fedjük le fóliával. Helyezze a terrint egy bain-marie-ba úgy, hogy a víz szintje megegyezzen a keverék kitöltésével. Süssük 1 és frac12 órán át, vagy addig, amíg az azonnali leolvasású hőmérő 140 ° F – 149 ° F értéket nem mutat, amikor a terrinába helyezzük. Vegye ki a terrint a bain-marie-ból, hagyja szobahőmérsékletre hűlni, majd 24 órán át hűtőszekrényben tárolja.

Tálaljuk házi almás chutney-val és pirított brióssal. Ha nem szolgál fel azonnal, takarja le a parfét derített vajjal, ez megakadályozza a parfé oxidálódását. 1 terrint készít.

Chenin Blanc stílus: Édes

Bor: Rudera 2008 Nemes késői szüret Chenin Blanc (Stellenbosch) 27 USD / 375 ml.
Párosul: Arancini di Riso (sült és töltött rizsgolyó)
Miért működik: 'A világos, arany árnyalatok citrusméz, érett guava, szárított sárgabarack és konzerv ananász orrára hívják fel, finoman rétegezve egy csepp narancsvirággal' - mondja Adele Swart, a Rudera borásza. „Az olajos, krémes szájérzet érett trópusi gyümölcs és vajas pirítós ízeket tükröz, szép egyensúlyban az édesség és a ropogós citrus savasság között, gazdag, hosszan tartó befejezésig. Próbáld meg zúzott jéggel, egy forró nyári napon (önmagában desszertként) vagy gorgonzolával töltött, rántott rizottóval, friss mézzel csepegtetve, hogy kiegészítse a bor édességét, miközben a savtartalom átvágja a krémességet a sajt. ”

Sült és töltött rizsgömbök

A recept jóvoltából Giada de Laurentiis, Az élelmiszer-hálózat

A rizottóhoz:
2 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
3 evőkanál sózatlan vaj, szobahőmérsékleten, felosztva
& frac12 apró hagyma apróra vágva
& frac34 csésze Arborio rizs
& frac14 csésze száraz fehérbor
& frac14 csésze finoman reszelt parmezán
& frac14 teáskanál kóser só
& frac14 teáskanál frissen őrölt fekete bors

Az arancini esetében:
1 & frac12 csésze olasz stílusú fűszerezett zsemlemorzsa, osztva
2 csésze főtt és hűtött rizottó vagy rövid szemű rizs (recept fent)
& frac12 csésze finom reszelt parmezán
& frac14 csésze finomra vágott friss bazsalikomlevél
2 tojás, szobahőmérsékleten, felvert
4 uncia Gorgonzola szobahőmérsékleten, 16 (és 12 hüvelykes) kockákra vágva
Növényi olaj sütéshez

A rizottó elkészítéséhez a húslevest közepes fazékban nagy lángon pároljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, és tartsa forró a húslevest.

Egy nagy, nehéz fenekű serpenyőben megolvasztunk 2 evőkanál vajat közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát, és kb. 3 percig főzzük, gyakran kevergetve, amíg megpuhul. Hozzáadjuk a rizst, és kevergetve megkenjük a vajjal. Adja hozzá a bort, és párolja addig, amíg a folyadék nagy része el nem párolog, kb. 1 percig. Adjon hozzá 12 csésze forró levest, és keverje addig, amíg majdnem teljesen felszívódik, körülbelül 2 percig. Folytassa a rizs főzését, a húsleves és a frac12 csésze hozzáadásával, folyamatosan kevergetve, és hagyja, hogy a húsleves minden adagja felszívódjon, mielőtt hozzáadná a következőt. Főzzük a rizst, amíg megpuhul, de még mindig harapós nem lesz, és a keverék krémes, körülbelül 20 perc. Vegye le az edényt a tűzről, és keverje hozzá a maradék vajat, parmezánt, sót és borsot.

Az arancini elkészítéséhez tegyen 1 csésze kenyérmorzsát egy közepes tálba, és tegye félre. Egy másik közepes tálban keverje össze a rizottót, a maradék & frac12 csésze kenyérmorzsát, parmezánt, bazsalikomot és a tojást. Nedves kézzel formálja a keveréket 1 & frac34 hüvelyk átmérőjű golyókká, golyónként kb. 2 evőkanál rizottó keverékből. Készítsen egy lyukat az egyes golyók közepére, és helyezzen be egy Gorgonzola kockát. Fedje le a lyukat, hogy teljesen bezárja a sajtot. A gömböket a fenntartott kenyérmorzsában forgatjuk a bevonáshoz.

Egy nagy, nehéz aljú serpenyőben öntsön annyi olajat, hogy az út kb. Hevítsük közepes lángon, amíg az olajba helyezett mélysütő hőmérő el nem éri a 350 ° F-ot. (Ha nincs hőmérője, egy kenyérkocka körülbelül 2 perc alatt megbarnul.) Kis adagokban kb. 4-5 perc alatt megsütjük a rizsgolyókat, időnként megfordulva. Lecsepegtetjük a papírtörlőre, és tálaljuk. 4. tálalás.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan fejlődött Dél-Afrika ikonikus fehérborja, kattints ide .