Allie Quady Shaylor szülei maderai borászatában nevelkedett.Az 1990-es évek során édesapja, Andy Quady, Muskátkirályként vált ismertté, miután rávette a Közép-völgyi termelőket, hogy a Port készítéséhez hagyományosan használt szőlőfajták mellett Muscatot termessenek desszertborai, az Elysium és az Essensia számára.

A Quady-k édes és száraz változatban is gyártják a Vya Vermutot. Shaylor segít a családnak a koktélok világába ugrani, áthaladva az országon, hogy népszerűsítsék ízletes termékeiket. Két Quady koktél receptkönyve is van, ingyenesen online .

'A desszertbor kategóriája csökken, de az apéritif kategória egyre nagyobb' - mondja. ”Ez az egyedülálló helyszínünk, aromás, intenzív ízű borokat készítünk. Szeretnénk tájékoztatni az embereket arról, hogy mennyi felhasználási mód van borunkhoz. ”

Quady legfontosabb trükkje:„Hangsúlyozza az ízt azzal, hogy több bort és kevesebb alkoholt tesz bele a koktélokba. Szép, hogy megkóstolhatja az italát, és kaphat másikat. '

---

A menü

Karamellizált endívia és gruyère sajt
Rozskenyér, gouda és olajbogyó
Húsgombóc és tejszínes mártás
Uborkasaláta
Szezonális zöldségtempura és fűszeres mártással
Gravlax vagy füstölt lazac és mustárkapros mártással

---

Hozza létre újra a régiót

A Dekor

'Szeretjük kitörni a szép poharakat és edényeket, de valóban az ételekre és a borokra koncentrálunk' - mondja Quady. 'Ráadásul a jó zenével és a jó társasággal együtt őszintén mindenre szükségünk van.'

A lejátszási lista

Klasszikus jazz klasszikus koktélokhoz: Art Blakey Komoly üzlet, Charles Mingus Mingus Mingus Mingus vagy változtassa meg Herbie Hancock Maiden Voyage-jával.

Az italok

Extra száraz martinák Vya Vermouth-szal, olajbogyóval díszítve, gravlax-szal párosítva. És 50:50 Manhattans: egyenlő részekben whisky és vermut, a húsgombócokkal párosítva.

Quady család dán Gravlax

3+font friss lazac filé bőrrel (A végén két darab hasonló méretű középső vágású darab működik a legjobban, de bármelyik két megfelelő darab működni fog.)
1 nagy csokor kapor (ha nem csípős, durván aprítsuk fel, hogy ízet kapjon)
¼ csésze só (durva — kóser vagy bármilyen típusú sókristály)
¼ csésze cukor
2 evőkanál bors, zúzva (előnyben részesített fehér, de a fekete rendben van)

Helyezze a hal felét bőrrel lefelé egy üveg, zománc vagy rozsdamentes acél edénybe. Az edénynek elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a hal mindkét rétegét, és az edénybe beletegye a tálat. Mossuk meg, rázzuk meg a kaporcsomót és tegyük a halra. Kis tálban összekeverjük a sót, a cukrot és a zúzott borsot. A keveréket egyenletesen szórja a kaporra. Teteje a hal másik felével, bőrrel felfelé. Alufóliával letakarva.

Helyezzen egy tálat az alumíniumfóliával borított halfilék tetejére, és halmozza meg a tálcát súlyokkal - három-négy doboz étel jól működik. Hűtőszekrényben 48 órán keresztül vagy legfeljebb három napig kell forgatni, 12 óránként meg kell fordítani a halat, és a felhalmozódott folyékony páclével kell bástyázni.

Válassza szét a feleket, hogy lazacot nyújtson belsejében, és fordítsa meg a lazacot, és minden alkalommal cserélje ki a tálat és a súlyokat. Ha elkészült, vegye ki a halat a pácból, és különítse el a felét.

Kaparja el a kaprot, az ételízesítőket és papírtörölközőkkel törölje le, majd tegye bőrrel lefelé a faragódeszkára. Szelet lazac vékonyan felfelé az átlón, leválik a bőrről. Tálaljuk mustár-kapros mártással, citromeskékkel, apró pirítóssal vagy vékony rozskenyérrel és salátasalátával. 8–10 .

Mustár-kapros szósz

4 evőkanál mustár, teljes kiőrlésű
1 teáskanál mustár, porított
2-3 evőkanál cukor
2 evőkanál ecet (előnyben részesített fehér, de rendes borecet jó)
⅓ csésze olaj (növényi vagy könnyű olívaolaj)
3 evőkanál kapor, frissen, apróra vágva

Kis mély íjban vagy elektromos kézi turmixgépben keverjen össze két mustárt, a cukrot és az ecetet a beillesztéshez. Huzalverővel lassan verje be az olajat, amíg a keverékből sűrű, majonézszerű emulzió nem lesz. Keverje hozzá az apróra vágott kaprot. Hűtőszekrényben tartsuk kis üvegben, amíg használatra kész. Tálalás előtt erőteljesen rázza fel, vagy habverővel verje fel. Ezt több napra előre megteheti. Körülbelül 1/2 csésze .

Ecetes uborkasaláta

2 darab uborka, nagy
1 evőkanál só
¾ csésze fehér ecet
1 evőkanál cukor
1 teáskanál só
¼ teáskanál fehér bors
2 evőkanál kapor, frissen apróra vágva

Súrold meg az uborkát és szárítsd meg. Pontozzon hosszában villával. Vágja őket a lehető legvékonyabb szeletekre. Rendezzük vékony rétegben egy sekély üvegtálba. Megszórjuk sóval. Tegye a tetejére a súlyokat, hogy kiszorítsa a felesleges vizet és a keserűséget. Hagyja szobahőmérsékleten néhány órán át, vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben. Távolítsa el a tányérokat, és engedje le az uborka folyadékot. Enyhén mossa meg a felesleges só eltávolításához, szárítsa meg és tegye vissza az edénybe.

Vinaigrette esetében: Egy kis tálban verje össze az ecetet, a cukorsót és a borsot. Öntsünk vinegrettet az uborkákra, és vágjuk fel apróra vágott kaporral. Hűtsön két vagy három órán át éjszakára. Közvetlenül tálalás előtt ürítse ki szinte az összes folyadékot. 4-t szolgál fel salátaként vagy annál többet, ha gravlax kíséretében szolgálják fel.

Húsgombóc tejfölös szószban

6 evőkanál vaj
½ csésze hagyma, apróra vágva
1 teáskanál fokhagyma, apróra vágva
2 font darált jávorszarvas, bivaly vagy marhahús (ha marhahúst használ, növelje a fűszereket)
1 font sertéshús, sovány föld
1 csésze kenyérmorzsa, puha, friss fehér, turmixgépben porítva
1 tojás, könnyedén felvert
½ csésze tej
¼ csésze petrezselyem, apróra vágva
1 teáskanál kakukkfű (szárított), összetört
1 evőkanál só
¼ teáskanál fekete bors, frissen őrölt
2 evőkanál növényi olaj
2 csésze csirkehúsleves
1 csésze tejföl
2 evőkanál liszt
2 teáskanál száraz mustár

Olvasson el 2 evőkanál vajat mérsékelt tűzön, nehéz 10-12 hüvelykes serpenyőben. Adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, főzzük körülbelül öt percig, amíg puha és áttetsző, de nem barnul meg. Kaparja a serpenyő tartalmát egy mély tálba. Adjon őrölt húst, sertéshúst, zsemlemorzsát, tojást, tejet, petrezselymet, kakukkfüvet, sót és borsot a tálba. Mindkét kézzel erőteljesen összegyúrja az összes hozzávalót. A keveréket fakanállal simára keverjük. A húsgombóc formájához csippentsen le kb. 1 evőkanál keveréket, és tekerje a kezei között körülbelül 1 hüvelyk átmérőjű golyóvá.

A serpenyőben megolvasztunk 4 evőkanál vajat olajjal, és egyszerre 10 vagy 12 barnára sütjük a húsgombókat. Gyakran fordítsa meg a golyókat, és szabályozza a hőt, hogy égés nélkül egyenletesen színezzék őket.

Réses kanállal áthelyezzük a tányérra, amikor barnul, és adjunk hozzá további húsgombókat. Amikor az összes húsgombóc megpirult, öntsük le a maradék zsírt serpenyőben.

Adjunk csirkehúslevet a serpenyőbe, és forraljuk fel nagy lángon, összekaparva a húsgombócból a megpirult darabokat. Tegye vissza az összes húsgombócot a serpenyőbe, körülötte felhalmozódott folyadékkal a tányéron. Csökkentse a hőt, és részben lefedve párolja 20 percig, vagy addig, amíg késsel szúrták a rózsaszín nyomait. Réses kanállal távolítsa el a húsgombókat a fűtött tálba, és fedje le, hogy melegen tartson.

A tejfölös mártáshoz a tejfölt, a lisztet és a mustárt egy tálban huzalverővel felverjük, amíg jól össze nem keveredik. Adja hozzá a tejföl keveréket a serpenyőben maradt folyadékhoz. Folyamatosan kevergetve főzzük alacsony lángon 4-5 percig, amíg a mártás sima és enyhén besűrűsödik. Kóstolja meg a fűszereket. Öntsön húsgombócot és mártást egy fűtött dörzsölő edénybe, és keverje meg. Helyezzen fogpiszkálót vagy kis villát súroló edénybe a vendégek számára, hogy kiszolgálják magukat. Körülbelül 4 tucat 1 hüvelykes fasírtot készít.