Ha az üdvözlőkártyákon gyakran látható grafika utal valamire, a Valentin-nap a pezsgő és a csokoládé szezonja. Bár választhat egy üveg és egy doboz ínyenc szarvasgombát, még soha nem volt ilyen egyszerű a kettőt kombinálni. A kézműves csokoládék szerte az országban pezsgőt használnak, hogy remek alkotásokat készítsenek.

De a csokoládé habzóborral történő infúziója nem kihívások nélküli.

'Olyan, mintha kötélen járna pezsgővel' - mondja Valerie Gordon, a Valerie Confections társalapítója. - A teljes ízt akarja, de ha túl sok alkoholt tesz bele, összeomlott szarvasgombát kap. Repedéseket vagy mélyedést lát a szarvasgomba tetején. Ez a párolgás miatt történik. ”

A helyes Pezsgő kulcs a csokoládéhoz adva. Mary Leonard, a Chocolat Céleste tulajdonosa, alapítója és csokoládégyártója szerint az édesebb borok jobb élvezetet nyújtanak.

'A pezsgőt arra tervezték, hogy keveredjen, és ne versenyezzen a csokoládéval' - mondja Leonard. 'Úgy gondolom, hogy mindig két édességnek kell lennie egymással, nem versenyeznek, mint például egy száraz baromsággal.'

Leonard rámutat, hogy míg a szeszes italok, mint a whisky és Frangelico csokoládéval keverjük az ízek fokozásához, a borok, mint például a pezsgő, általában kontrasztot kínálnak.

'Pezsgővel két különféle ízt kóstol meg a szájában' - mondja. „[Ezek] érintkeznek a szájpad különböző részeivel. A különböző ízek felbukkannak a szádban, és nem egyszerre ízleled meg őket. Két különböző ízlés marad. '

Kee Ling Tong, a Kee's Chocolates tulajdonosa / csokoládéja számára az íz párosítás a pszichológiára támaszkodik.

'Ez inkább gondolkodásmód' - mondja. „Az emberek társítják a pezsgőt az ünnepléssel. Ez jól párosul a csokoládéval. A csokoládé boldoggá tesz, és a pezsgő is boldoggá tesz. '

Gordon beleegyezik. - Azt hiszem, ez egy ízpárosítás, de a két dolog ötlete is a legjobban működik. Társadalomként csokoládét és pezsgőt is tartunk csemegének. A csokoládék pezsgővel történő infúziójával két négyzetet jelöl meg egy doboz csokoládéval. '

A Kee's Chocolates jellegzetes piramisalakja / Photo Kee's Chocolates

Kee's Chocolate Champagne Chocolate

A feltűnő piramis forma az első jel arra, hogy Kee csokoládéi kifogástalan figyelmet fordítanak a részletekre. Tong a hét minden napján azon dolgozik, hogy két New York-i boltja friss csokoládéval legyen ellátva.

A Kee's Champagne csokoládék egy recept alapján készülnek, amelyet Tong kapott a sütőiskolában, saját egyedi fordulatokkal és eredeti alkotásokkal. Először pezsgőt forral fel, hogy csökkentse az alkoholtartalmat, mielőtt hozzáadnák az étcsokoládé ganache-hoz.

'Azt akarod, hogy az édesség átjusson a pezsgővel, és egyensúlyba hozza az étcsokoládét' - mondja Tong.

„Mivel naponta csinálok dolgokat, nem készítek nagy adagot. Van egy kis buborék bennük, [tehát] elmondhatod, hogy friss. Az emberek imádják a csokoládét. Azt mondják, hogy ez a legfrissebb dolog, ami valaha volt. Olyan, mintha pezsgőt inni csokoládéval. '

Dobozok boldogságtól a Chocolat Céleste-től / Photo courtesy Chocolat Céleste

Celeste csokoládé pezsgő

Mary Leonard of Égi csokoládé a minnesotai St. Paul-ban fenntartható eredetű 64% -os étcsokoládéval, nehéz tejszínnel és helyi tejszínházakból származó kis tételű vajjal készíti szarvasgombát Remény .

'Az íz az étcsokoládé miatt olyan sokáig kitart az ízvilágban' - mondja. 'Amikor az emberek megkóstolják a csokoládéimat, valóban csodálkoznak és meglepődnek az ízén.'

Leonard szarvasgombájának csak enyhe habzóborja van, a minnesotai törvények miatt, amelyek korlátozzák az élelmiszerek alkoholszintjét. Édes pezsgőt használ a kaliforniai Sonoma megyei Toad Hollow Vineyards-ból.

'A legnagyobb dolog [pezsgő] az, ha más konzisztenciát ad hozzá' - mondja. 'A pezsgés megnyitja a ganache-t a légbuborékok előtt, ami lágyabbá teszi az ízt, egészen a szájig.'

A pezsgő a Chocolat Céleste egyik legnépszerűbb szarvasgomba-íze, és a Valentin-nap környékén élénk kereslet tapasztalható. 'Erre az ünnepre csak baromi romantikusnak tűnik, ha együtt pezsgőt és csokoládét fogyasztunk' - mondja kuncogva Leonard.

Hogyan készül a Rosé pezsgő

Darab, szerelem és csokoládé pezsgős szarvasgomba

'Ha csak egy szarvasgombát tudnék kapni az egész esetben, akkor a pezsgőt vegyem' - mondja Greg Amorese, a Darab, szerelem és csokoládé a coloradói Boulderben. 'Amikor nyolc évvel ezelőtt először nyitottuk meg, ez volt az első négy [csokoládé] aroma egyike: tej, fehér, sötét és pezsgő.'

Amorese szerint a pezsgő ideális párosító pár a különféle csokoládékhoz, mert segít megőrizni a semleges szájpadot, hogy a legjobban megtapasztalhassa a különböző ízjegyeket. A Piece, Love & Chocolate szarvasgombája 54% -os étcsokoládé ganache-ból készült, pezsgős konyakkal.

'Ez a konyak fenntartja ezt a szép, sima pezsgő ízt' - mondja. „Ez egy fejlesztés anélkül, hogy túl domináns lenne. A konyak kellemes kiegészítője a csokoládénak. ”

Pezsgővel átitatott alkotások a Valerie Confections-tól / Photo courtesy Valerie Confections

Valerie Confections pezsgő szarvasgomba

A Los Angeles-i székhelyű Gordon számára Valerie Cukrászda , pezsgős szarvasgombája kiemelkedik a tömegből a pezsgő erős beépítésének köszönhetően.

'Hatalmas mennyiségű pezsgő van a pezsgős szarvasgombában' - mondja. - A fő célom, amikor beleharapsz a szarvasgomba közé, az az, hogy ne legyen hiba, amibe beleharapsz. Világos és izgalmas mennyiségű pezsgő van. ”

Gordon ezt a lenyűgöző ízt nem hagyományos technikával éri el. A ganache tejszínének egy részét pezsgővel helyettesíti, amely emulgeálószerként szolgál. A szarvasgombák közé tartozik a pálinka is, amely a bor ízét támasztja alá.

'Ha a pálinka alja alatta van, akkor a pezsgő íze egyértelműbbé válik, és megőrzi azt' - mondja.

Míg a legtöbb csokoládé a habzó bort étcsokoládéval párosítja, a Valerie Confections szarvasgombáján tejcsokoládé héj található.

'Úgy gondolom, hogy a ganache formájú pezsgő jobban játszik a tejcsokoládéval' - mondja Gordon. - Úgy találom, hogy a keserédes étcsokoládéban kapott savas gyümölcsjegyek a Champagne-t kevésbé jelentik. Az íze sárossá válhat. Ha a pezsgőt tejcsokoládéval kevered, akkor több pezsgőt kóstolsz meg, és megkapod a krémességet is. '