A borszakértők gyakran dobálnak homályosan hangzó kifejezések vagy meghatározatlan. A „frissesség” gyakran szerepel közöttük. Persze, tudod, amikor egy zöldség friss íze van, vagy elért a legjobbkor, de mit jelent a frissesség a borban?

A borprofik kétféleképpen használják ezt a szót. Az első egyszerűen azt jelzi, hogy a bort az utóbbi időben kibontották / lecsavarták, és íze olyan. Ez egy bor túl sokáig nyitott oxidálódni kezd és unalmassá válik ízében és színében. Egy ilyen bor elvesztette a csillogását.

A második meghatározás a bor savasságának, a gyümölcs és a szájíz kölcsönhatására utal. Amikor egy borász frissességről beszél, akkor általában erről az érzésről beszélnek.

Borkóstoló feltételek és mit jelentenek valójában

A bor frissességének kiemelése legújabb tendenciává vált, különösen az európai borászok körében. Pauline Lapierre of Haut-Rian-kastély Bordeaux-ban a frissesség a savasság pozitív minősége.

A múlt hűvösebb éghajlatán sok európai borász küzdött a szőlő érlelésével. A savasság gyakran savanyú és nem tetszetős ízt hagyott maga után. Még a mérsékelt vagy meleg éghajlatúnak gondolt helyek is Chianti Toszkánában vagy Délnyugat-Franciaország , alkalmanként vékony, alacsony alkoholtartalmú, fanyar boroktól szenvedtek.

'Nagyapám és apám nehéz évjáratokkal nézett szembe' - mondja Lapierre. 'Akkor jó borász volt az, aki képes volt kezelni az éles savtartalmat, ha egy évjárat rossz volt.'

Mára a probléma megfordult. A borászok azt a feladatot kapják, hogy tartsák fenn boraik frissességét a szőlő túlérésének veszélye közepette.

A bor leírásakor a frissesség azonban több, mint a borkősav grammban vagy a-ban kifejezett mértéke szám a pH-skálán . Ez a szájérzet élénksége, valamint a gyümölcs tisztasága és élénk jellege. Ez a szamóca vagy a málna, amelyet a tapasztól szaggatva ízlelnek meg, ahelyett, hogy pitében sütnék. Vagy grapefruit, citrom és más citrusfélék, amelyek frissen facsart gyümölcsléként sziporkáznak, nem pedig dobozból öntik.

Még a mérsékelt vagy alacsony savtartalmú borok is friss ízűek lehetnek, a szőlőtermesztés révén elért egyensúly miatt borászati ​​technikák . Ide tartoznak a megfelelő időben szüretelt szőlő, a túlzott színű kivonás elkerülése, csersav és a borok védelme a túlzott oxidációval szemben a borászati, érlelési és palackozási folyamatok során.

Ahogy Lapierre mondja: „a frissesség egyre ritkább és drágább, ami elengedhetetlenné teszi [hogy] a borászok tudják, hogyan lehet egyensúlyt elérni a borukban”.