1968 óta, amikor egy orvos azt írta a levelet a New England Journal of Medicine Egy kínai étteremben evés utáni tüneteiről az MSG-mellékhatások mikroszkóp alá kerültek. Ebben a levelezésben Robert Ho Man Kwok, M.D., megkérdőjelezte, hogy az élelmiszerben lévő MSG okozta-e számos tapasztalt tünetet, beleértve a szívdobogásérzést és a gyengeséget. Hipotézisét sokan ténynek fogadták, és a tudósok az elmúlt négy évtizedet azzal töltötték, hogy tanulmányokat végezzenek az ízfokozóról és annak biztonságosságáról.

Az egészségügyi szakemberekhez és a legújabb tudományos kutatásokhoz fordultunk, hogy választ találjunk a leggyakoribb MSG-rejtélyekre – és tisztázzuk az MSG-teszteket –, hogy okosan rendelhessen és étkezzen.

topthailand/Getty Images

Mi az MSG, és milyen élelmiszerekben van MSG?

'A mononátrium-glutamát vagy általános neve, az MSG egyszerűen nátrium és glutamát, egy aminosav' - magyarázza. Megan Meyer, Ph.D ., a tudományos kommunikáció korábbi igazgatója Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány . 'Erjedési eljárással állítják elő kukorica, cukor és keményítő felhasználásával.' Az MSG előállításához a glutamát egy formáját nátriummal kombinálják, hogy stabilizálják, így eltartható.

Természetesen előfordul olyan élelmiszerekben is, mint például:

• parmezán sajt
• Mandula
• Paradicsom
• Gomba
• Szardella
• Kagyló
• Fésűkagyló

A glutamát aminosav még az anyatejben is megtalálható a szerint -ban megjelent kutatás American Journal of Clinical Nutrition , olyan sokan fogyasztottuk jóval azelőtt, hogy valaha is hallottuk volna ezt a három betűt összerakni.

Az MSG felerősíti az ételek zamatos és húsos ízeit (gyakran umaminak nevezik). Lehet, hogy láthatta már az MSG-t fűszerként a sütőfolyosókon Accent néven. Fordítsa meg a tartályt, hogy ellenőrizze az összetevők listáját, és csak akkor látja nátrium-glutamát listázott. Lehetséges, hogy látott már „MSG” címkével ellátott csomagokat a speciális kiskereskedőknél vagy az interneten, de az élelmiszerláncokban gyakrabban Accentnek hívják.

Mit mond a tudomány az MSG-ről?

A legtöbb vizsgálatot arra vonatkozóan, hogy az MSG káros-e Önre, egereken végezték. Az embereket érintő maroknyi mennyiség nem mutatott egészségügyi hatást normál fogyasztási szinten. (Az átlagos amerikai körülbelül 1/10 teáskanálnyit fogyaszt el minden nap.) A tudósok mind a természetesen előforduló MSG, mind az előállított fűszerezés mellékhatásait tesztelték, és a szervezet hasonlóan reagált.

„Az évek során anekdotikus jelentéseket láttunk, amelyek az MSG-t a fejfájással és a hányingerrel kapcsolták össze. Az első incidensek bejelentése óta nincs erős orvosi bizonyíték, amely alátámasztaná ezeket az állításokat” – mondja Meyer.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) megvizsgált néhány ilyen állítást, és 'soha nem tudta megerősíteni, hogy az MSG okozta a jelentett hatásokat' - mondja.

„Ezenkívül az FDA megbízott egy független tudóscsoportot az Amerikai Kísérleti Biológiai Társaságok Szövetségétől (FASEB), hogy vizsgálják meg az MSG biztonságosságát az 1990-es években. A FASEB jelentése megállapította, hogy az MSG biztonságos” – mondja Meyer.

Biztonságos az MSG, vagy rossz az Ön számára?

– Az MSG biztonságban van – erősíti meg Meyer. 'A MINKET. FDA az MSG-t GRAS-ként ismeri fel [általában biztonságosnak ismert]. Ahhoz, hogy GRAS legyen, az MSG-nek és más élelmiszer-adalékanyagnak tudományos kutatást kell végeznie a biztonságos használatáról. Ezeket a tanulmányokat egy független szakértői testület értékeli tovább” – mondja.

Az Egészségügyi Világszervezet, valamint európai és ausztrál orvosi szakértők azt is megállapították, hogy az MSG nem okoz egészségügyi problémákat.

Valójában Meyer véleménye szerint mérsékelten használva egészséges választás lehet.

„Az ízfokozón kívül az MSG a nátrium alternatívájaként is használható az egyén teljes nátriumbevitelének csökkentésére. A glutamát ízfokozó hatású, mint a só, de az asztali só mennyiségének csak egyharmadát tartalmazza” – mondja Meyers. 'Ez különösen fontos a magas vérnyomásban szenvedők számára.' (Ha te vagy az, ezek az ízletes, alacsony nátriumtartalmú receptek megérnek egy helyet az asztalon.)

Bár az amerikai kormány nem szabott meg olyan szintet, amelyet fogyaszthatunk vagy kellene MSG-ből, Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság az elfogadható napi bevitelt (ADI) 30 milligramm/testtömeg-kilogrammban határozta meg, ami egy 150 kilós ember esetében körülbelül napi 2000 milligrammot jelent. (A perspektíva szempontjából az ajánlott napi nátriummennyiség 2300 milligramm naponta, az átlagos amerikai pedig 3400 milligrammot fogyaszt.)

8 gyulladáscsökkentő étel étrendjéhez

A jelenlegi bizonyítékok alapján a fejfájást és szívdobogásérzést, amelyet valaki MSG-t tartalmazó étel elfogyasztása után érez, a placebo-hatásnak köszönhető (más szóval egy barátja megemlítette, hogy az MSG-t tartalmazó receptek furcsán érzik magukat, mint te), vagy más okból. gyakori összetevője a recepteknek, amelyek véletlenül MSG-t vagy MSG-ben gazdag összetevőket igényelnek.

Mégis, ha a glutamátokat tartalmazó receptek vagy összetevők „kidobott” érzést keltenek, nem árt elkerülni őket, és helyette más egészséges receptekből álló, kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb BeküldForrásokA Better Homes & Gardens elkötelezett amellett, hogy jó minőségű, jó hírű forrásokat használjon – beleértve a szakértői értékeléseket is – a cikkeinkben szereplő tények alátámasztására. Olvasson rólunk

Engin, Ayse B. et al. ' A mononátrium-glutamát állítólagos egészségügyi kockázatainak áttekintése .' Átfogó áttekintések az élelmiszertudományról és az élelmiszerbiztonságról , vol. 18, sz. 4, 2019, pp. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448