Mi az a habcsókpor – és hogyan kell használni?
Ha készítettél már habcsókot, tudod, hogy nyűgös lehet. Összeomlik, ez sír , rágóssá válik, vagy egyszerűen nem hajlandó megmerevedni. Adja meg a habcsók port, a pékek által gyakran használt stabilizátort, hogy terjedelmes, bolyhos textúrát biztosítson a habcsókban, cukormázokban és pékárukban. De mi ez, mire használják, és – ha nem tudod a kezedbe venni – mit használhatsz helyettesítőként? Összefoglaljuk, mit érdemes tudni erről a kamra-kiegészítésről, és elmondjuk, hogyan használhatod fel kedvenc desszerteidben.
Mi az a habcsók por?
A habcsókport gyakran használják a friss tojásfehérje helyettesítésére olyan receptekben, amelyeket nem főznek, és nem érik el a hőmérsékletet olyan magasra, hogy elpusztítsák a tojásban lévő potenciális baktériumokat. Hasonlóságot mutat a tojásfehérjeporral, egy másik fehérjeporral, amelyet sütéshez és főzéshez is használhatunk, mivel mindkettő szárított tojásfehérjét tartalmaz. A tojásfehérjeporral ellentétben azonban a habcsókpor általában kis mennyiségű kukoricakeményítőt, cukrot és stabilizátorokat tartalmaz, hogy megakadályozza a felvert habcsók összeesését. Meg tudod csinálni habcsók por (21 USD, Walmart ) otthon, vagy könnyen megtalálhatja bárhol, ahol tortadíszítő kellékeket árulnak.
Blaine Moats
Szerezze meg a receptet habcsókpor használatávalMit készítsünk habcsókporból
A habcsókport leggyakrabban olyan receptekben használják, amelyek nem sült vagy főtt tojásfehérjét igényelnek. Friss, a nyers tojásfehérje szalmonellával szennyezett lehet . De mivel a habcsókporban használt tojást szárították és pasztőrözték, nem árt főzés nélkül is fogyasztani. Ez jobb és biztonságosabb választássá teszi a főzés nélküli receptekhez, például a királyi cukormázhoz és más cukormáz receptekhez. Használható minden olyan étel helyettesítésére is, amelynél kemény habbá kell verni a tojásfehérjét, például habcsók, pavlovák, tejszínes piték vagy macaronok.
Ismerje meg a legjobb módszert és mennyi ideig verje fel a tojásfehérjét a merev csúcsok eléréséhez
Hogyan használjuk a habcsókport
Ha vásárolt habcsókport használ, kövesse a csomagoláson található utasításokat a receptekhez való hozzáadáshoz. Általában a port össze kell keverni vízzel, mielőtt más összetevőkkel keverné össze. Kb. 2 teáskanál habcsók port 2 evőkanál vízzel elkeverve lehet egy tojásfehérjét helyettesítünk .
Azt is érdemes megjegyezni, hogy bármennyire hasznos is a habcsók, nem mindig tökéletes alternatívája a tojásnak. Vannak olyan főtt receptek, amelyek egyszerűen jobb ízűek valódi tojásfehérje felhasználásával. Mivel a habcsókpor kis mennyiségű cukrot tartalmaz, egy kis édességet ad hozzá. Ez jó lehet a desszertekhez, de egy sajtos szuflába nem. És ha a habcsók por nem oldódik fel teljesen vízben, enyhén szemcsés textúrát adhat az ételhez, ami nem ideális, ha egy pihe-puha, párnás pitefedelet . Ez azt jelenti, hogy ha elég jól összekevered és felvered, nem sok különbséget fogsz észrevenni a habcsók por és a tojásfehérje között.
Habcsók por helyettesítői
Ha úgy találja, hogy nincs kéznél habcsók, a friss tojásfehérje a legegyszerűbb helyettesítő , mindaddig, amíg főzni vagy sütni tervezi a receptet, így a tojás biztonságosan fogyasztható. Használhat szabványos porított tojásfehérjét is; Ne feledje, hogy nem lesz benne extra cukor vagy stabilizátor, mint a valódi habcsók. Lehet, hogy a receptje nem lesz olyan édes vagy bolyhos.
Egy másik váratlan helyettesítő, amelyet használhat aquafaba (más néven a konzerv csicseriborsóból visszamaradt folyadék). Meglepő módon, ha az aquafabát legyőzi, bolyhos csúcsokat hoz létre, mint a tojásfehérje vagy a habcsók. És bónuszként vegán. Csak egy kis cukrot és vaníliát kell hozzá adni, hogy elég édes legyen a desszerthez.
Lejár a habcsók por?
A habcsókpor használatának másik nagy előnye, hogy akár két évig is eltartható (sokkal hosszabb, mint a friss tojásé). Csak tartsa hűvös, száraz környezetben – például a kamra hátulján vagy egy szekrényben. Mivel olyan sokáig eláll, célszerű felvenni egy tartály habcsókport, hogy kéznél legyen, különösen, ha lelkes pék vagy. Meglepődhet, milyen gyakran nyúl hozzá.
Gyakran Ismételt Kérdések
- Használhatok habcsókport olyan koktélokhoz, amelyekhez tojásfehérje hab van?
A felvert tojásfehérjét igénylő koktélokhoz (például a tojáslikőr vagy a pisco sour) helyettesítheti a tojásfehérjeport a friss tojásfehérjével, de a habcsók por használata nem ajánlott. A habcsók por stabilizálását segítő adalékok gátolhatják a habképződést, és valószínűleg megváltoztatják az ital ízprofilját. Ha aggódik a friss tojás koktélokban való használatának biztonsága miatt, fontolja meg az aquafaba használatát. A csicseriborsó sólevet önmagában kell rázni egy koktél shakerben (jég nélkül) legalább 20-30 másodpercig, mielőtt az italhoz adná.
- A habcsók por gluténmentes?
Egyes habcsókpor márkák gluténmentesek, de fontos ellenőrizni a címkét. Számos márka tartalmaz búzalisztet, amelyet nehéz lehet feldolgozni a cöliákiás vagy nem cöliákiás gluténérzékeny emberek számára.
- Készíthetek saját habcsókport?
A habcsók por alapból történő elkészítéséhez keverjen össze 1 rész szárított tojásfehérjeport 3 rész cukrászati cukorral, és tárolja hűvös, száraz helyen legfeljebb két évig. A habcsókpor nyers tojásból készül, így (sajnos) nem lehet egyszerűen összetörni a maradék habcsókot, hogy habcsókport készítsünk.
