A Borlelkes A Hall Hall of Fame idén 12 új éttermet fogad a listán. Ezek a kiemelkedések négy vagy több alkalommal jelentek meg az amerikai 100 legjobb borétterem listán, és továbbra is a játékuk tetején működnek. Gratulálok ezekhez az ikonokhoz, amelyek megváltoztatták az ivás és az étkezés módját.

610 Magnólia

Louisville, Kentucky

Edward Lee innovatív főzése egyesíti a hagyományos déli alapanyagokat és a globális hatásokat. Radikálisnak tartották, amikor átvette ez a finom étkezési intézmény 2004-ben, de ma Lee déli konyhájának sokfélesége magáévá vált. Kiterjedt globális borlapnak felel meg a régió egyik legjobb választéka, Kentucky Bourbon.

A16

San Francisco

Nevezték el az autópályáról, amely Nápolytól Bariba keresztezi Olaszországot. A16 állítólag egy pizzéria, de szezonális tésztákat és helyben termesztett húsokat is tartalmaz Dél-Olaszországhoz híven. A borigazgató, Shelley Lindgren fontos szerepet játszott Campania és Dél-Olaszország őshonos szőlőjének kiemelésében.

Kor

Miami

Bradley Kilgore kóstoló menük a floridai összetevők eredeti kifejezéseit kínálják, amelyek a meleg időjárási kultúrákból származnak az egész világon. Olyan találékony ételek, mint a meggyújtott libamáj, Lambrusco buborékokkal, verjus túró, jalapeño és a gyömbéres csattanók párosulnak egy kalandos borlappal.

Auberge du Soleil

Rutherford, Kalifornia

Napa egyik első finom éttermi étterme, Auberge du Soleil A hektáros olajfaligetekre nyílik kilátás, és 1983 óta a legjobb helyi alapanyagok felhasználásával kínálja a mediterrán konyhát. A borlap a ki a Napa referenciatermelőinek ki, sok ritka hátsó évjárattal és függőleges ággal.

Ava Gene

Portland, OR

A „helyi eredetű, agresszívan szezonális” a mantra Ava Gene , ahol Joshua McFadden zöldségvezérelt perspektívából képzeli el a római konyhát. Az italigazgató, Caryn Benke készített egy borlapot, amely többnyire olasz, elsősorban a környezettudatos gazdálkodást és borászatot gyakorló családi termelőkre összpontosítva.

Ava Gene’s / Fotó: A.J. Szelíd

A pajta a Blackberry Farmban

Townsend, TN

A vendégek a világ minden tájáról érkeznek ebbe a 4200 hektáros üdülőhelybe, a Nagy Füstös Hegység lábánál, annyit, hogy étterem a bor és az étel, mint a látványos környezet. Az ételek nagy része az étterem farmjából származik, míg a 160 000 palackos pincében nem ritkán hosszú félpalackos lista található.

Bern's Steak House

Tampa, FL

Több mint 6800 címkével és közel 150 opcióval a pohár mellett, nem beszélve a makulátlanul főtt steakekről és más amerikai klasszikusokról, amelyeket 63 év alatt tökéletesítettek az üzleti életben, Bern's a világ egyik legnagyobb borétterme. Vacsora előtt időzítsen bejárást a pincébe, és befejezze étkezését a Harry Waugh desszertteremben, amelyet a brit borkutatónak neveztek el.

Feketerigó

Chicago

Chicago egyik legbefolyásosabb étterme, Feketerigó , 21 évvel debütálása után továbbra is élen jár e nagy kulináris város étkezési színterén. A borok a klasszikus francia régiókra összpontosítanak, ugyanolyan súlyt tulajdonítva az óvilág szőlőfajtáinak hazai kifejezéseinek.

Kék domb a kő istállóknál

Pocantico Hills, NY

A farmtól az asztalig tartó étkezés nem válik szó szerintibbé, mint az Kék domb . A környező gazdaság összetevőit bonyolult kóstoló menükké alakítják, amelyek olyan gyakran változnak, hogy nincsenek nyomtatott menük. Az átfogó borlap különösen mély Franciaországban és Kaliforniában, Madeiras pedig 1901-ig nyúlik vissza.

Canlis

Seattle

Ez Seattle finom vacsora ikonra továbbra is családi tulajdonban van, mivel közel 70 éve üzemel egy pincével, amely folyamatosan az ország egyik legnagyobbá nőtte ki magát. Az eredeti tulajdonos, Peter Canlis bízta meg az építészeket, hogy építsék meg „a világ legszebb éttermét”, létrehozva egy konzolos középkorú-modern ékszert, amely úgy tűnik, hogy lebeg az alábbi panorámás jelenet felett.

A Catbird Seat / Fotó jóvoltából The Catbird Seat

A Macskamadár ülése

Nashville

„Kulináris inkubátornak” nevezi magát A Macskamadár ülése mindössze 22 ülőhelye van egy kis U alakú konyha körül, amely egy meghatározott kóstolómenüt és két ülést kínál éjszaka. A bor párosításai ugyanolyan gyakran változnak, mint az étlap, és a palacklistának ugyanolyan élménye van, mint a konyhának.

Parancsnok palotája

New Orleans

Egyetlen New Orleans-i utazás sem teljes a legendás látogatása nélkül Parancsnok palotája , amely 1893-ra datálódott, és elindította New Orleans kulináris ikonjainak karrierjét, mint például Paul Prudhomme és Emeril Lagasse. A borlap több mint 3200 címkével büszkélkedhet, praktikus „60 alatt 60 dollár alatt” listával és 45 üveg opcióval 3 vagy 6 uncia öntéssel.

Crabtree kisfiúja

Chappaqua, NY

Tulajdonos John Crabtree nekiállt létrehozni a világ egyik legnagyobb éttermi borprogramját, és az azt követő évtizedekben múzeumi minőségű listát halmozott fel. Szezonális új-amerikai konyhája a Hudson-völgy természetes és fenntartható módon megtermelt termékeiből készül.

Craigie Mainon

Cambridge, MA

Az étel ennél a szeretettnél étterem a séf tulajdonostól Tony Maws egyszerre innovatív és megnyugtató, naponta változó francia ihletésű menükkel. A régi óvilág mély borlapja hasonló érzéssel bír, mivel a klasszikus régiókhoz kevésbé ismert megnevezések illenek értékáron.

Daniel

New York City

Daniel Bouludé zászlóshajója továbbra is New York City egyik legkívánatosabb különleges rendezvény étterme. A kifogástalan kiszolgálás és a derűs neoklasszikus étkező illik a hibátlan francia konyhához, amely szezonálisan közelíti meg a francia kulináris hagyományokat. Raj Vaidya sommelier vezető állandóan fejlődő, 25 000 palackos pincét felügyel, Burgundiában és Pezsgőben különös erővel.

Ábra / fotó jóvoltából

Vágy

Scottsdale, AZ

Vágy az ország egyetlen, kizárólag Dél-Amerikára jellemző borprogramját tartalmazza, amely kiegészíti a kontinens, különösen Chile és Argentína kreatív konyháját. Ez található a Westin Kierland Resort & Spa , ahol a Scotch Library is helyet kapott, egy társalgó több mint 250 skót választékkal.

47-es elem a Kis Nellnél

Aspen, CO

A kis Nell , a háznak otthont adó üdülőhely 47. elem , óriási 50 sommeliere van a személyzetnél, hogy felügyelje a több mint 20 000 palackot tartalmazó pincét. Nehezen megtalálható érett évjáratokat tartogat a borvilág legnagyobb nevei közül, valamint új felfedezéseket, amelyeket a személyzet szívesen megoszt.

Tizenegy Madison Park

New York City

Örökre rögzítve a világ egyik legjobb étterme, Tizenegy Madison Park a közelmúltbeli felújítás új perspektívát nyújtott. A séf, Daniel Humm és a vendéglő, Will Guidara új magasságokat és új vásárlókat ér el, köszönhetően a bár területén található rövidített kóstoló menünek.

ÁBRA

Charleston, SC

A kezdetek óta a ÁBRA A borlap az Óvilág és a hazai leletek mellett olyan szezonális, mint az étel menü. Ma még jobban megvilágítja a kistermelőket olyan történetekkel, amelyeket a személyzet szívesen közvetít a vendégeknek. A rendszeres borképzés azt jelenti, hogy a padlón bárki végigvezeti Önt a legezoterikusabb válogatásokon is.

Fabio Trabocchi Fiola

Washington DC.

Fabio és Maria Trabocchi zászlós étterem az ország egyik legelegánsabb olasz étterme, ahol vacsora közben prix fixe étkezést kínálnak, ebédnél megfizethető a la carte menük fogyaszthatók. A sok olasz bor mellett a lista erős a francia, a német és a hazai borokban is.

Fish & Game / Fotó jóvoltából Fish & Game

Fish & Game

Hudson, NY

Ez a hangulatos, kandalló alapú étterem egy régi kovácsműhelyben elhelyezett New York-i állam nagyon nagy hatással volt, ahol az átgondoltan termesztett alapanyagok és az ökotudatos filozófiákat követő borok egyre inkább normává váltak. Az étterem továbbra is kiadós, helyi eredetű ételeket kínál, állításuk szerint „minimális beavatkozással előállított terroir-expresszív borokkal”.

Öt tíz

Athén, GA

Most híres vendéglős, szakácskönyv író és Főszakács bíró, Hugh Acheson szakácsé első étterem volt ez a szerény drágakő. 2000-ben nyílt meg, és segített meghatározni a modern déli konyhát az új évezred számára, egy globetrotting borlistával, amely továbbra is elősegíti a kistermelőket és a fenntarthatóan gazdálkodó borokat.

Frasca étel és bor

Boulder, CO

Frasca úttörő volt, amikor 2004-ben megnyílt, és amelynek középpontjában Friuli-Venezia Giulia állt, amikor az amerikaiak sokkal kevésbé értettek a regionális olasz konyhához. Bobby Stuckey, a sommelier tulajdonos és mester oktatási borlapja van, amely Franciaországba, Ausztriába és az Egyesült Államokba téved, de mindig Észak-Olaszország szemüvegén keresztül.

A francia mosoda

Yountville, Kalifornia

Amióta 1994-ben megvásárolta ezt a történelmi éttermet, Thomas Keller séf és tulajdonos az egyik legfontosabb és legismertebbé tette éttermek az Egyesült Államokban látszólag francia konyha, de modernista érzékenységgel és az összetevőkre összpontosítva a technika helyett. A palacklista mind a minőséget, mind a mennyiséget célozza, míg a menüpárosítás és az üvegöntés gyakran változik.

Gramercy Csárda

New York City

A meleg vendéglátás és a hozzáértő szolgáltatás soha nem megy ki a divatból, amit ez a New York-i ikon bizonyít - még mindig a város egyik legfontosabb táblája az üzleti élet majdnem 25 éve után. A Gramercy tavernáé A piacvezérelt konyha változatos globális hatásokkal rendelkezik, ehhez jól illeszkedik az Egyesült Államokban, Németországban, Ausztriában, Franciaországban és Olaszországban található erősségű borprogram.

Vaskapu / Scott Suchman fotója

A Herbfarm

Woodinville, WA

Míg a „farmtól asztalig” ma már általános, A Herbfarm szinte egyedül állt az amerikai éttermek között, amikor 1986-ban megnyílt a 100% -ban helyben termelt alapanyagok kiszolgálásának szellemiségével. Noha a hatalmas borlista átfogja a földkerekséget, mindig a Csendes-óceán északnyugati részére összpontosít, ritka mélységgel a nehezen megtalálható évjáratokban.

Vas kapu

Washington DC.

Görögország és Dél-Olaszország a magja Vaskapué borprogram, amely jól párosul Tony Chittum mediterrán kis tányérok menüjével. A kisebb termelők és a kevésbé ismert szőlő felé történő fokozatos elmozdulás mind a fokozott rendelkezésre állást, mind a velük kapcsolatos lelkesedést tükrözi. A vendégeknek nem szabad kihagyniuk a kreatív koktélprogramot és a kiterjedt amari listát sem.

L'Etoile étterem

Madison, WI

A Csillag egy lecke arról, hogyan lehet releváns maradni trendek igénybevétele nélkül. Amióta 2005-ben átvette ezt az évtizedes éttermet, Tory Miller ügyvezető séf és társtulajdonos következetesen a Midwest egyik legizgalmasabb éttermévé tette azáltal, hogy mély kapcsolatokat alakított ki a helyi gazdákkal. A borok nagyrészt magasabb szélességi fokokról származnak, mint például az étterem sajátja, kiemelve a termelők-termelők terroir által vezérelt kínálatát.

A Bernardin

New York City

A Bernardin a legjobb tenger gyümölcseiről szól, amelyek a lehető legegyszerűbben készülnek. Az ételeket „szinte nyers”, „alig megérintett” és „enyhén főtt” kategóriákra osztják. A 900-as címkével ellátott borlap Burgundiára, Németországra és Ausztriára összpontosít, utóbbi Aldo Sohm borigazgató őshonos otthona. Elkerüli a „fehér halakkal, vörös hússal” hagyományos elképzeléseket.

Galamb

Portland, OR

2006-ban Gabriel Rucker segített átalakítani Portland éttermi jelenetét, amikor megnyílt ezt a helyet . Partnere / borigazgatója, Andrew Fortgang ugyanezt tette a borbarátok számára, amikor pár évvel később a fedélzetre került. A Fortgang a Csendes-óceán északnyugati térségének továbbra is az egyik legjobb étterme, a klasszikus gyártóknak és a kísérletezőbb gyártóknak egyaránt szeretetet nyújt, minden áron nagy értékekkel.

Le Pigeon / Fotó: Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, Kalifornia

Amikor 2002-ben megnyílt, amikor a Szilícium-völgy technikai buborékja felrobbant, Manresa a magasztos ambíciók elérhetetlennek tűntek. David Kinch ügyvezető séf-tulajdonos nemcsak a szkeptikusokat bizonyította tévesen, hanem hozzájárult egy új paradigma kialakításához a leleményes finom étkeztetéshez a Bay Area területén és azon kívül is. A globális borlap különösen erős Franciaországban, valamint a közeli Santa Cruz-hegység AVA-ban.

Miller Unió

Atlanta

Tizedik évében Miller Unió már egy atlantai ikon, amely egyben éttermi célként és környéki társalgóként is szolgál. Steven Satterfield ügyvezető séf és társtulajdonos a déli konyha sajátos felvétele, a helyi és szezonális alapanyagok iránti mély elkötelezettség mellett, egész Délen befolyásos volt. A kiterjedt, de dinamikus borlapon két tucatnyi öntés szerepel a pohárnál, amelyek gyakran változnak.

Önmagában

New York City

2004-ben nyílt meg a The French Laundry New York-i verziójaként, Per Se-é a kilenc fogásos séf kóstoló menüje naponta változik, és bár ez az ország egyik legdrágább étele, a legünnepeltebbek közé is tartozik. Corey Chow nemrégiben a chef de cuisine-be emelkedése, ahol Thomas Keller séf-tulajdonos vezetésével vezeti a konyhát, finom változásokat hozott az étterem menüjében, energiájában és konzisztenciájában. A 2000 címkével ellátott borlap számos ritka és régebbi palackot tartalmaz.

Picasso a Bellagio Resort & Casinóban

Las Vegas

Vacsorázzon Picassos között ez a luxe helyszín ban,-ben Bellagio Hotel . Julian Serrano spanyol és francia hatású konyhája nem kevésbé művészi, mint a dekoráció. Több mint 1500 palack összpontosít az ó-világ nagy borvidékeire, sokuk csúcsán nehezen megtalálható évjáratokból származik.

Picasso a Bellagio Resort & Casino-ban / Fotó: Anthony Mair

Nyomja meg a Szent Helenát

Utca. Helena, Kalifornia

Ez a modern kaliforniai steakhouse állítása szerint a világ legnagyobb napa borgyűjteménye van, évszázada fél évszázados múltra tekint vissza. Azonban, NYOMJA MEG ugyanannyi megfizethető palackkal rendelkezik a feltörekvő gyártóktól, mint a benchmark gyártók nehezen megtalálható évjárataiból. A termékeket és a húsokat is helyben szerzi be.

Igazolás a Main-on

Louisville, Kentucky

Igazolás a Main-on Louisville művészeti témájú területén található 21C Múzeum szálloda , és az ételek ugyanolyan szemet nyitnak, mint a falakat díszítő forgó kortárs művészet. Példaként említhetjük eper-rebarbara poptortákat kardamommal és csirkemájjal, valamint chilei tüskés hagyma-mandula levest rámpával és vajmogyoróolajjal. A konyhához hasonlóan a borok is gyakran változnak, és a kistermelő-termelők körül forognak.

Tizenöt

San Francisco

Tizenöt 16 évvel ezelőtti megnyitásakor segített kaliforniai ételeket behozni a 21. századba, és továbbra is a Bay Area egyik legfontosabb étterme. A közeli gazdaságban kizárólag Quince és nővére étterme számára termesztenek örökséget. Birsalma . Keressen olyan összetevőket, mint a crosnes, az oxalis, a nepitella és a Douglas fenyő. A borválaszték az elmúlt néhány évben megduplázódott, ellentétben állva az Óvilág legnagyobb régióival a bevált és feltörekvő kaliforniai termelőkkel.

Piros madár

Az angyalok

Ez a gyönyörű étterem századi katedrális volt paplakában és udvarán, öt évvel ezelőtt megnyílt Los Angeles belváros étkezési fellendülésének fontos része volt, és ma sem kevésbé izgalmas. Bár Josh Wibbenmeyer borigazgató a klasszikus és feltörekvő régiók kisebb termelőit és kevésbé ismert szőlőit emeli ki, a borlap mindenki számára tartogat valamit, beleértve a sok hátsó szüretet és a kiterjedt pohárlistát.

A Meadowood étterem

Utca. Helena, Kalifornia

Több mint egy évtizeddel ezelőtt, Christopher Kostow séf hozzáadásával, A Meadowood étterem nagy szerepet játszott Napa megjelenésében, mint az ország egyik legfinomabb éttermi célpontja. A borlap csaknem 2500 címkével büszkélkedhet, köztük sok hosszú Napa-függőleges.

Redbird / Fotó jóvoltából Redbird

Latour étterem

Hamburg, NJ

Gene Mulvihill ingatlanfejlesztő és borgyűjtő soha nem tett semmit félúton. Ő alkotta meg New Jersey köztudottan hajmeresztését Akciópark az 1970-es évek során, így amikor elindult a világ egyik legnagyobb borgyűjteményének összegyűjtésére, sikerült. Bár 2012-ben halt meg, több mint 6000 címkéből és 105 000 palackból álló gyűjteménye elérhető az étkezők számára a címen Latour étterem . Ne hagyja ki a napi pincetúrákat.

Zsálya

Las Vegas

Következetesen a Strip egyik legkeresettebb étkezőasztala, Zsálya innovatív kényelmi ételeket kínál. A borsóleveshez sárgarépa-zselé tartozik, míg a wagyu steakhez a gochujang illik, a sült csirke pedig napraforgóval és Vin Jaune mártással érkezik. A borlap egyenlő súlyt ad a szerény árú független termelőknek, és a magas hengerekhez készült klasszikus palackokat.

Szépia

Chicago

Ezen a bájos West Loop étterem Az egykori 19. századi nyomdában kapott helyet Andrew Zimmerman játékos új amerikai ételeket szolgál fel finom olasz és ázsiai hatásokkal. Jennifer Wagoner, a borigazgató hasonló mulatságot és kíváncsiságot hoz, mivel a 600-as címkével ellátott lista a felfedezésre és az élelmiszer-barátságosságra összpontosít a felismerhető nevek felett.

Strand

Chicago

Az ország egyik legkifinomultabb, kreatív és elismert étterme, Strand kevés társa van. A sommelier és ital igazgató, Rachael Lowe egy dinamikus, többnyire olasz listát felügyel, amely jelenleg 800 címke körül mozog. Az étterem több mint 30 éves üzleti tevékenysége rengeteg háttér-visszavágó drágakövet jelent.

Kanál és istálló

Minneapolis

A zászlóshajó vendéglő t Gavin Kaysen mininneapolisi mini-birodalmában, amely magában foglalja Bellecour és Fél , fontos szerepet játszott a város éttermi célként való megjelenésében. A globális borlapot nagyrészt szőlő rendezi, és a változatos régiókból és éghajlatból származó fajták kifejezését tárja fel.

Kanál és istálló / Bonjwing Lee fényképe

Stúdió

Laguna Beach, Kalifornia

Panorámás kilátás nyílik az óceánra találkozik egy 2500 palackos borlappal, amelyet az italmenedzser és a sommelier, Troy Smith gondozott, amely félpalackok nagy választékával büszkélkedhet. A hatfogásos kóstolómenük kényeztető vegetáriánus lehetőséget kínálnak, és rendszeres vagy „nagyszerű” borpárosítási lehetőségeket tartalmaznak.

Haro Csárda

Brookline, MA

Haro Csárda nem pusztán a Hall-of-Famer nemcsak epikus, egész spanyol borlistája miatt, amely több mint 325 választékot tartalmaz és körülbelül 75 Sherryt tartalmaz, hanem Deborah Hansen tulajdonos szenvedélyét is az ország folyamatosan változó borvidéke iránt. A bostoni sommelierek számára is kedvelt kísértet.

Troquet délen

Boston

A közelmúltban egy új, kiterjedt helyre költözött, és frissítette ezt hivatalos bostoni klasszikus , ahol az ázsiai ragaszkodású modern francia konyha találkozik a város egyik legszélesebb borlistájával, alig 50 címkét kínálnak 2 vagy 4 uncia töltésekben. Tipp: Az ebéd egy viszonylagos alku, ugyanazokkal a csillagos ételekkel és szolgáltatásokkal.

Woodberry konyha

Baltimore

Kezdje a szezonális Chesapeake-öböl osztrigáival, végül egy Maryland saját portói stílusú borával Fekete boka szőlőültetvények ezen a baltimore-i kedvencen. Szakács-tulajdonos Tüskekerítés szerint minden összetevőt helyi gazdáktól vagy halászoktól szereznek be, a borok pedig teljesen ökológiai, biodinamikus vagy helyi eredetűek.