Sokat hallunk a sok klónról Pinot Noir . Még néhány nevüket is látjuk, például Pommard, Wädenswil és 777, büszkén szerepelnek a borcímkéken. De van még egy sor Chardonnay világszerte használt klónok.

A világ legnépszerűbb fehérbor, a Chardonnay a királyi Pinot Noir és kevésbé ismert Gouais Blanc utódai. Tekintettel a Chardonnay telepítések szélességére, logikus, hogy a szőlő klónjai Champagne-tól Kaliforniától Nyugat-Ausztráliáig virágoznak.

A helyszín és az éghajlat mellett ezek a klónok szerepet játszanak a Chardonnay stílusának megalkotásában a poharában, a testes Napa-völgyi boroktól kezdve a zabált, sovány Chablisig.

Mik azok a szőlőklónok?

A klónok megértése

A szőlőklónok egyetlen szőlőből származó dugványok, amelyek genetikai anyaguk azonos a szülőforrásukkal. Hasznosak lehetnek, ha a termelők egy adott tulajdonságot vagy tulajdonságcsoportot akarnak ápolni, például a termelékenységet, a bogyók méretét vagy a savmegtartást. Az éghajlat, a talaj és egyéb tényezők meghatározzák azt a sikert, amelyet egy adott klón egy adott helyen el fog érni.

Ezek a klónok bizonyos hasonlóságot mutatnak a mező kiválasztásával, vagy azzal, amit a franciák hívnak választék hatalmas (tömeges szelekció), ahol egy szőlőültetvény növénycsoportját levágják a betakarítás után és szaporítják. Végül azonban a kettő elválik egymástól.

'Van benne rejlő genetikai variabilitás [a terepi szelekciókkal], mert mindezek a különböző növények megvannak, és ezek nem mind egyetlen forrásból származnak' - mondja David Ramey, az alapító / borász Ramey borospincék , Kalifornia egyik vezető Chardonnay és Pinot Noir producere.

Az Egyesült Államokban a szőlőklónokat olyan helyek szaporítják, mint Alapítványi üzemszolgáltatások (FPS) a kaliforniai egyetemen, Davisben. Az 1958-ban létrehozott tiszta (betegségektől mentes) növényi anyagok terjesztésére az FPS több mint 80 Chardonnay-klónt tart fenn, szám szerint azonosítva.

Ezek a nevek azonban zavarosak lehetnek. Egyes FPS által számozott klónok eltérő számmal rendelkezhetnek hőkezelés előtt. Másokra azok a termelők utalnak köznyelven, ahonnan eredetileg jöttek, mint például a Martini-klón Louis Martini Szőlőültetvénye a kaliforniai Carnerosban, vagy a Robert Young klón, amely az Alexander-völgy azonos nevű szőlőjéből származott.

'Kaliforniában megvan a 4-es klón, amely, ahogy értem, régen 108 volt, ami egy válogatás Louis Martini Carneros-dűlőjéből' - mondja Ramey.

Tehát egyesek ezt 4-es klónnak hívhatják, míg mások azt mondhatják, hogy 108-as klón - és valójában 108 lehet, ha hőkezelés előtt ültették. Mások Martini-klónként emlegethetik, amely lehet a 4., a 108., vagy akár az 5. és a 6. klón.

Knudsen szőlőskert a Willamette-völgyben / Fotó: Danita Delimont / Alamy

Chardonnay klónok Franciaországban

Ban ben Burgundia , Chardonnay ősi otthona, a 76-os és a 95-ös klón a legelterjedtebb Christophe Deola, a híres producer igazgatója szerint Louis Latour Beaune-ban.

Deola csapata sokféle más klónnal, valamint tömeges válogatással dolgozik. Ezeknek a klónoknak különbségei lehetnek a termelékenységben, a cukortartalomban és más tényezőkben. A klón mennyire produktív lesz, hozzájárulhat általános érettségéhez egy adott régióban.

Például azoknál a klónoknál, amelyek hektáronként több tonnát tesznek ki, melegebb éghajlatra, több hőegységre van szükség a gyümölcs érleléséhez. Ennek ellenkezője igaz a kisebb termésszintet meghatározó klónokra.

'A kevésbé termelő klónok logikailag gyorsabban érnek' - mondja Deola. Azt mondja, hogy az olyan klónok, amelyekkel Burgundiában dolgozik, az 1066, 548 és 1067. „Ezek gazdag borokat készítenek magas, száraz kivonattal. A frissesség és a feszültség növelése érdekében kombinálni kell őket 76, 95 és 96-mal. '

Ban ben Pezsgő , a hűvösebb klímával és a habzóborok iránti elkötelezettségével a borászok általában különböző klónokat használnak.

'Általánosságban elmondható, hogy a pezsgő növények nagyobb termelésű klónok, amelyek távol tartják a benne rejlő gyümölcsöt és gazdagságot, mert nem igazán akarják' - mondja David Adelsheim, a Adelsheim-dűlő az oregoni Willamette-völgyben.

Szőlőskert a Margaret Riverben / Getty

Új világ Chardonnay klónjai

Amíg 1974 nyarán Burgundiában internált, Adelsheim észrevette a környék Chardonnay-klónjait, amelyek Pinot Noir-jével egy időben érettek. Ez néhány héttel korábban történt, mint otthon, Willamette-ben.

Ihletetten, Adelsheim másokkal együtt dolgozott azon, hogy ezeket a klónokat behozza az Egyesült Államokba, ahol „dijoni klónként” váltak ismertté, mivel a franciaországi Dijonban található Office National Interprofessionnel des Vins-ből érkeztek.

E behozatalok közül Adelsheim szerint Oregonban a 76-os és a 95-ös klón ülteti a legtöbbet.

'A 76-os és a 95-ös [klónok] testes, intenzív ízű, viszonylag alacsony termésszintű Chardonnay-t készítenek' - mondja olyan helyeken, mint a Willamette-völgy.

Sok chilei borász hasonló klónkészlettel dolgozik, mint Oregon és Burgundia. Történelmileg azonban a Mendoza klón volt a leggyakoribb, és ma is széles körben ültetik.

'[A Mendoza klón] Chardonnay klónja, ahol a klaszterek mérete nem nagy' - mondja Marcelo Papa, a Concha y Toro , Chile egyik legnagyobb címkéje. 'Lehet jó minőségű, de nem nagy gyártáshoz.'

Az 1990-es években a 76., 95. és 548. klónok terjedtek el Chilében. Mások, például a 4. és az 5. klón, nagyrészt a magasabb termelésű borokhoz tartoztak.

'Szeretjük az 548-at és a 95-öt' - mondja Papa. „Úgy gondolom, hogy több gyümölcs jellem van, mint a Mendoza klón. Az 548. klón, nagyon szigorú az orrában a megszorítások szempontjából. Nagyon kellemes szájérzetet kaphat.

A Chardonnay másik klónja, a GinGin hűvös éghajlatú Ausztrália nyugati részén virágzik. Eredete nem ismert, de a Margaret folyóból származó egyes borait a világ legjobbjai között tartják számon.

„A [GinGin] egyik fő jellemzője, hogy van millerandage , vagy „tyúk és csaj” - mondja Virginia Wilcox, a borász Vasse Felix , szabálytalan méretű gyümölcséből.

Míg egyes borászok úgy gondolják, hogy a GinGinben vírusfertőzés van, ami millerandage-ot okoz, a Wilcox nem érdekli. Úgy véli, kiváló minőségű borokat eredményez.

'Kedves érzése van a fenolos feszültségnek, amely ezzel a klónral jár' - mondja. „Nagyon sok erőt kapunk a bor gyümölcsében és ízében. Úgy gondoljuk, hogy a klón tökéletesen illeszkedik a Margaret River éghajlatához. ”

Eközben a sokkal melegebb éghajlatú Kaliforniában rengeteg az úgynevezett Wente-klón. Vagy pontosabban a Wente választék.

A Wente nem egy klón, hanem a mező kiválasztásának sorozata. Néhányat az 1800-as évek végén és az 1990-es évek elején importáltak Franciaországból, és ott szaporították Wente szőlőskertek és másutt. Ezeket együttesen „Old Wente” -nek nevezik. Mások ugyanezeknek a klónoknak a változatai, amelyeket az UC-Davis hőkezelt a vírusok kiküszöbölése érdekében.

'A Wente sokféle változatban létezik' - mondja Ramey. „Kicsit jobban szeretem a jó Old Wente válogatást. Van egy kis klasztered, és alacsonyabb a hozamod. ”

A 4. klón Kaliforniában is népszerű. Magas savval, magas cukorral és magas hozammal rendelkezik. Ezek lehetővé teszik, hogy a melegebb régiókban lassabban érjen, nagyobb tonnát lógjon és megtartsa savasság .

A webhely kiválasztása azonban kritikus fontosságú.

'A 4-es klónt nagyon erőteljes talajra ülteted, futball méretű fürtjeid lesznek' - mondja Ramey. 'De ha organikus anyagban szegény helyre telepítjük, és egy kis kaviccsal jobban leeresztjük, nagyon szép bort készíthetünk.'

10 új módszer a Chardonnay iránti halhatatlan szeretet kifejezésére

A klónoknak van jelentősége?

Még akkor is, amikor gondosan kiválasztják és ápolják Chardonnay-klónjaikat, sok borász rámutat számos más tényezőre, amelyek befolyásolják azt, hogy mi és hol nő jól.

Ramey szerint a klónok fontosak, de 'semmilyen szempontból nem tekintik a minőség átfogó tényezőjének, ami az éghajlat lenne'. Inkább azt mondja, gondoljon a klónokra, amelyek ugyanolyan fontosak a többi szőlőterv tervezési kritériuma szempontjából, mint például az alany, az osztás, a trellizálás és a lombkorona kezelése.

Concho y Toro papája azt mondja, hogy a helyszín mindent megdob. „Számomra a klónnál sokkal-sokkal fontosabb a hely. Tíz-1. ”

Papa hangsúlyozza az alany fontosságát is, mivel a borászok gyakran oltanak rá szőlőt, hogy segítsenek ellenállni a különféle kártevőknek és betegségeknek.

- Ha adsz nekem öt jó Chardonnay-klónt - 76, 95, 548 -, egy tömeg választékot, bármit is választasz. . . Én választom az alanyot - mondja.

Miért? Az alany és a talaj kölcsönhatásának módja miatt.

'Sok-sok éven át figyeltük az éghajlatot, ami fontos' - mondja Papa. „Megnéztük a klonális anyagot, de elfelejtettük a vázát. A váza a talajban van.

Talán egyszer, a klónokhoz hasonlóan, az alany neveket is ki fogják hirdetni a közelében lévő boros címkén.