A Magányos Csillag Államban a barbecue szenvedélyesebb vitát vált ki, mint a politika. Mégis, ez egyszerűen lassan füstölt hús. A hús, dörzsölés és szósz választása meghatározza, hogy milyen texasi vagy.

Míg a múltban sok elismerés a vidéki barbecue ízületekre összpontosított, a tendencia egyértelműen a városra érkezett (gondolja Franklin Barbecue Austinban, ahol még Obama elnök is állt a sorban). És a Texas kisvárosokban elterjedt száraz megyei korlátozások nélkül a hagyományos jeges „édes” teát felváltja a szellemes libálás, beleértve a bort is.

'New York-i és San Franciscó-i bortársaim, amikor hazajönnek, texasi barbecue-t szeretnének' - mondja June Rodil, MS, a hat austini étterem bor- és italigazgatója. 'A teljes étkezés színtere változik, a barbecue pedig a mainstream, így a bor természetes evolúciónak felel meg.'

---

Három hotspot, amelyek pontosan megfelelnek a magas-alacsony hangszínnek:

A magtár ’Cue & Brew

A régi épületben található Gyöngy sörfőzde , ma már kulináris epicentrum, amely segített újjáéleszteni San Antonio belvárosát. A The Granary a texasi sört mutatja be, némelyikük még előzetes feltételekkel is készült. De a bélyegzője egy kicsi, jól megválasztott borlap, amely a Franciacorta rosétól az ausztrál Vermentinóig és a Napa Valley Cabernetig terjed. A Diners tartaléklistát igényelhet, amely tartalmazza az Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, a Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe és a Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese listát. A szakács és a tulajdonos, Tim Rattray nemrégiben olyan népszerű grill- és rizlingvacsorát rendezett, amely olyan népszerű rizlinget adott az állandó borlistájához.

Pecan Lodge

Amikor Justin és Diane Fourton elköltözött (száraz) Dallasi Farmers Market területéről a remek Deep Ellum negyedbe, a sör és a bor vált opcióvá. A sör itt a hangsúly, de Justin sajátos marhabordája, szegye és sertéshúsai tökéletes párosításokat hoznak létre a Pecan listáján szereplő robusztus vörös és fehér fehér, Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Argentína és Kalifornia változatos választékával. A Riedel alapanyagok, párosítási ajánlások és palackok, mint például a Côte-du-Rhône Villages a Féraud-Brunel-től és az Amador County Zinfandel Easton-ból, tökéletes alkalmat kínálnak a hétköznapoknak és a klasszisoknak.

Lamberts belvárosi barbecue

Az austini történelmi épületben elkötelezett Lamberts a McGuire Moorman vendéglátás csoport, amely felpörgette a város éttermeit minden kategóriában. Lamberts számára Rodil összeállított egy listát, amely a Doyard Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut pezsgőjétől a Domaine du Closel La Jalousie Savennières-ig és Pax Castelli-Knight Ranch Syrah-jétől az Orosz Folyó-völgyig terjed. A tartaléklista egy maroknyi „új Kalifornia” és az óvilág klasszikusait mutatja be.

Mindegyik bekerült a BBQ-ba