Annak ellenére, hogy a saké-gyártás első említése a Kr. E. Harmadik századra datálódik, a rizsalapú ital lassan vált széles körű vonzerővé az Egyesült Államokban. Azonban számos sörfőzde stílusjeleket vett a borból, azzal a reménnyel, hogy a saké-t elárasztja.

Régis Camus, az előbbi pincemester Piper-Heidsiecknél, a ház rangos Maison Rare Champagne pincemestere Japánhoz fordult Mennyország , egy projekt, amelyet a nyugdíjazáshoz közeledve átfogott.

A hagyományos szakétól eltérően, amelyet a tétel palackoz, Camus felszólítja pezsgőkeverő képességeit, hogy kalibrálja az ideális egyensúlyt a különböző saké-adagokból. A Heavensake első palackozásának, Junmai Daiginjo és Junmai Ginjo elkészítéséhez Camus két megalapított sörfőzdével dolgozik együtt, Dassai és Urakasumi .

A vonal legújabb palackozása, a Heavensake 12, együttműködésben készül Konishi sörfőzde. Míg a legtöbb saké 15 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz (abv), a Heavensake Junmai 12 12 térfogatszázalékban van. Puha textúrája és krémes szájérzete a vajas Chardonnayra emlékeztet.

Itt az ideje abbahagyni a helytelen kiszolgálást

Más sörfőzdék azt akarják, hogy a sakék ugyanolyan vidám pezsgést tükrözzenek, mint a pezsgő.

'Úgy gondolom, hogy az étkezési helyszínen egy szénsavas ital, például pezsgő, pezsgő [vagy] sör jó kezdő ital, mert a szénsavas serkenti a gyomrot az evéshez, valamint az ünnepi pirítóst' - mondja Jiro Nagumo, a Hakkaisan , székhelye a Niigata prefektúrában. 'Elkezdtem gondolkodni:' Miért nem készítünk ugyanannak az italnak egy saké változatát? ''

A cuké hozzáadása tilos a szaké gyártásában. Hakkaisané toji , vagy főfőző, hozzáteszi a moromi (cefre), rizs keveréke melyik , párolt rizs és víz kész sakéig. Ez egy második fermentációt hoz létre palackban.

'A borral ellentétben a saké képes szabályozni a cukortartalmat az erjedés során' - mondja Nagumo. „Ezért nincs szükség cukor hozzáadására a második erjedés megkezdéséhez a szénsavasodás megteremtése érdekében. Cukor hozzáadása nélkül természetesen erős gáz keletkezhet. ”

Ez a csillogó saké, az úgynevezett Tiszta szikrázó AWA , majd eloszlatják, mint a hagyományos pezsgőt, ami habszerű, nyelvtörő buborékokat eredményez.

Val vel Amabuki's Gin No Kurenai, a rozé szezonnak soha nem kell véget érnie. A Saga prefektúra ezen innovatív sörfőzdéje elkerüli a hagyományos rizsfajtákat. Ehelyett ezt a sakét főzik saga no hana , organikus fekete rizs, amely finom rózsaszín színt biztosít. Ugyancsak kihagyja a kereskedelmi élesztő törzseket a virágélesztők javára, amelyek a rózsaszínű árnyalatú borokban gyakori virág- és gyümölcsjellemzőket kínálnak.

Getty

Míg sok bor öregszik a palackban, a legtöbb saké minimálisan fejlődik, és az első éven belül élvezni kell őket. De a Yuho sörfőzde az ishikawai prefektúrában, Miho Fujita, a tokiói volt marketingvezető, aki hazatért, hogy átvegye apja sörfőzdéjét, kiadása előtt palackban érleli a sakét, hogy kialakuljon a karakter és az összetettség.

Neki junmai egy évet tölt a palackban. Azt is kézműves a kimoto junmai , egy régebbi, alacsony beavatkozási módszer, ahol a tejsav természetesen fejlődik a motorbicikli (a fermentáció indítója). Ez három évig öregszik a megjelenés előtt.

Mint egy idős fehér Rioja, sakéi arany árnyalatot és kellemes harmadlagos aromákat mutatnak, mint a kenyérpuding, a mogyoró és a sült alma. Fujita, a sörfőzde elnöke a szaké iparban szokatlan toji mellett dolgozik, hogy létrehozza Yuho sajátos, magas savtartalmú és umami-vezérelt stílusát.

'Ha az emberek meg akarják ismerni a sakét, az embereknek nem szabad idejönniük' - mondja. „Visszafelé van attól, amit egy könyvben megtanulsz. Ez ösztönösebb. '

Az ösztön vezette Kazuki Usui volt sommeliert, a Vezérigazgató-igazgató ügyvezető igazgatóját is Te Sörfőzde , vissza a családi vállalkozáshoz. Képzettsége értékelte a burgundiai terroir által vezérelt borokat, valamint felismerte, hogy családja sakéje 'nem volt túl jó' - mondja. Usui hazatért, hogy megújítsa a termelést, szem előtt tartva a bor tulajdonságait, amelyeket megbecsült.

A burgundi rajongók tapsolni fogják a rizskiválasztás egyedi megközelítését. A sörfőzde birtokából származó rizsföldről származó helyi gabonákra és nyolc helyi gazdára koncentrál. Megpróbálja korlátozni a felhasznált fajták számát, hasonlóan ahhoz, ahogy a burgundi termelők a fehérborok Chardonnay-jára és a vöröseknél a Pinot Noir-ra koncentrálnak.

'Ha [messziről] vásárol saké rizst, akkor nem tudja, ki a gazda' - mondja Usui.

Ez a filozófia kiterjed az élesztő kiválasztására is. Usui a prefektúrájában kifejlesztett Delta élesztővel dolgozik klasszikus és modern szakéihoz. Yuhohoz hasonlóan ő is magasabb szintű savat akar hozni a szakéihoz, és bebizonyítani, hogy képesek ellenállni bármelyik nagyszerű hajónak.