Az idők folyamán és számos kultúrában a karácsony a hagyományok eklektikus keverékévé vált, amelyet egyes régiókra és családokra jellemző, különös szokások nagyvonalú vonásával ötvöztek. Ennek szellemében három borász a világ minden tájáról megosztotta velünk, saját szavaikkal, ünnepi történeteiket.

Faouzi Issa, Domaine des Tourelles , Bekaa-völgy, Libanon

Issa ennek a 148 éves domaine-nak, Libanon első kereskedelmi borászatának bortermelője és társtulajdonosa.

Idén karácsony estéjén az egész család összegyűlik a szüleim házában, a Bekaa-völgyben. Nyitunk ajándékokat, a gyerekek később este játszanak, ha még van energiám, elmegyek az éjféli misére az iskolám templomába, és találkozom sok régi baráttal.

Johanne ikertestvérem, aki tehetséges fotós, mindig a legcsodálatosabb meglepetéseket ajándékozza meg nekünk. Egy évben képeket gyűjtött apám archívumából, és videót készített rólunk, amikor csecsemők voltunk.

Faouzi Issa és családja

Szenteste, soha nem isszuk a boraimat. Az év folyamán mindig kiválasztok néhány palackot, például a 2004-es Pavillon Blanc du Margaux-ot, amelyet tavaly nyitottunk meg. Az idei összeállításban szerepel egy 2001-es Rauzan-Ségla szintén Margauxból, és kanadai jégbor a Peller Estates-től.

Anyám egy csodálatos menüt fog készíteni, mint általában, amely tartalmazhat pulykát gesztenyével, libamájjal, salátákkal, és túl sok helyi és import sajtot. Nincs hely édes desszerteknek!

Karácsonykor sógoraimmal leszünk Bejrútban. Nagyon hosszú ebédünk lesz, amely 11 óra körül kezdődik és 19 óráig tart. A boraim kizárólag itt vannak jelen. Valószínűleg olyat fogunk enni, mint a bereryani csirke, a szőlőlevelek bárány- és marhahúsfilével, lassan keleti fűszerekkel főzve, valamint rengeteg libanoni desszert.

Amikor karácsonykor havazik a Bekaa-ban, két olyan étkezési hagyomány létezik, amelyeket mindenképpen el kell hagynom: az elsőt ún. bakssama . Az év első hava általában nagyon tiszta, ezért Zahlében, a völgy fővárosában hagyomány a hó és a szőlőmelasz keverése. Remek, energikus reggelit kínál. A másik egy „kishk” nevű leves.

A karácsony 12 bora, 2016

Tom Lubbe, Domaine Matassa , Hiányzik a Roussillontól, Franciaország

Lubbe dél-afrikai / új-zélandi, aki természetes borokat készít több mint 100 éves biodinamikusan tenyésztett szőlőjéből. Nathalie Gauby, a közismert birtok, Domaine Gauby felesége.

Nem utazom karácsonykor, mert ez nyomorúságra hívogat, mivel 18 évesen elmaradt egy bajuszos Pan Am / Lockerbie [1988-ban lezuhant] járata. [Repültem] első európai évjáratomból.

Szép emlékeim vannak az első franciaországi karácsonyaimról, amelyek a honatyáknál voltak, és feleségem nagymamája, Marguerite volt. Marguerite mellé ültem, mert senki más nem értette, amit mondtam, bár mindenki azt mondta, hogy azért, mert mi ettünk a legtöbbet. Sajnos nem tudtam megérteni a legtöbbet, amit Marguerite mondott nekem, mivel az ital folyása közben visszafordult egy túlnyomórészt katalán keverékhez.

Tom Lubbe és lánya, Judith

Legalább három különböző készítmény készül a libamájról, és mivel ismert falánk voltam, elvártam, hogy ne csak egy-egy adag, hanem másodperc is legyen. Mamy Marguerite-t nagyon lenyűgözte erőfeszítéseim. Az étkezés végére nem tudtam csatlakozni hozzá Roquefort-ban és vastag szelet kenyérben egy pohár vin doux-szal az emésztés elősegítése érdekében, miközben sós, szénsavas vizet igyekeztem elkerülni a fűtő kómába esés.

Manapság, azon kívül, hogy megpróbálom elkerülni a libamájt, nincs konkrét recept, bár szeretem a kerti sütés [Dél-afrikai barbecue] a nap egy bizonyos pontján, tiszteletben tartva a dél-afrikai származásomat. Amióta hóviharban három kacsát kipróbáltam, most a beltéri braai-ra megyek, ami a konyhám elengedhetetlen része. A tűznek nyilvánvalóan fontos szerepe van a hideg karácsonnyal való megbirkózásban, és hajlamos vagyok reggel egyet meggyújtani a konyhában, mielőtt palacsintát készítenék a gyerekeknek.

Violet Grgich, Grgich Hills Estate , Napa Valley California

Grgich családjának borászatában, a Grgich Hills Estate értékesítési és marketing alelnöke, amelyet horvát származású édesapja, Mike alapított Grgich Mike leginkább arról ismert, hogy a híres 1976-os Párizs ítélete ' Chateau Montelena Chardonnay, amely világszerte elnyerte a Napa-völgy elismertségét.

Felnövekedve karácsonyunk karácsony estéjén kezdődött. Apámmal kimentünk és találtunk egy karácsonyfát, majd a nap hátralévő részében azt díszítettük, amíg anyám sütött és főzött.

Apával és nekem mindig más véleményünk volt a fa méretéről. Azt akarta, hogy kicsi és könnyen díszíthető legyen, én pedig NAGYON. Egyik évben megkaptam a kívánságomat, és megkaptuk a legkövérebb, legtökéletesebb fát, amit valaha láttam. A nehézség akkor kezdődött, amikor alig tudtuk beilleszteni a bejárati ajtónkon. Miután végre bejutottunk, hátraléptünk, hogy megcsodáljuk, és lassan a fa megdőlt és leesett - olyan nehéz volt, hogy nem maradt fent. A padlóra kellett szegeznünk az állványt!

Violet és Mike Grgich

Karácsony estéjén anyám elkészítette Tőkehal vacsorára sós tőkehal pörkölt, amely horvát hagyomány, mivel szenteste a böjt napja (hús és édesség nélkül). Ezenkívül [készítenénk] almás rétest kézzel kinyújtva, frittek [rántott sütemények], és mandulet [mézes / mandulás nugát]. Karácsony napjáig nem ettünk egyik édességet sem, ami nehéz volt!

Éjféli miséig maradhatok fent. A mise után megengedhettem, hogy kinyissak egy ajándékot, a többit másnap reggel nyitottuk meg.

Karácsonykor kacsasültet vagy libát sült a borunkkal. Horvát paraszti háttérből származva mindig azt fogyasztotta, amit előállított.

Ezekben a napokban karácsony estéjét általában norvég anyósommal töltem, aki mesés ételt főz szegfűszeggel töltött német sertéskarajból, német kolbászból, párolt vörös káposztából és mélyen dús szósszal, amelyet rizspuding követ. Blanírozott mandulát rejt a rizspudingba, és aki a szájába találja, úgy kell tennie, mintha nincs, és mindenki megpróbálja kitalálni, kinek van a mandula. Amikor kiderül a győztes, megkapja a csokoládé marcipán fődíját.