A The Chardonnay Symposium immár negyedik éve vált Kalifornia vezető nyilvános rendezvényévé a Chardonnay számára. Borlelkes A kaliforniai szerkesztő, Steve Heimoff (fent) moderálta a táblát a június 30-i ülésszakon a terroir és a borász technikájáról a Chardonnay készítésében. A tagok között szerepelt Bob Cabral (Williams Selyem), Dieter Conje (Presqu'ile), Bill Wathen (Foxen), Graham Weerts (Stonestreet), Heidi von der Mehden (Arrowood), James Hall (Patz & Hall), Eric Johnson (Talley Vineyards) ) és Joshua Klapper, Jenne Lee Bonaccorsi (Bonaccorsi) helyett áll.

Íme három legfontosabb recept az eseményről:

Vichyssoise szalonnával és metélõhagyma olajjal

A recept jóvoltából Budi Kazali, a A Ballard Fogadó és Étterem , Ballard, Kalifornia

Ez a rendkívül gazdag, csábító leves a hagyományos vichyssoise-t teljesen új szintre emeli. Az író és a tejszín krémessége tökéletes texturális illeszkedés egy tölgyes Chardonnay számára.

3 evőkanál vaj
1 font kis póréhagyma, megtisztítva és aprítva
1 apró hagyma apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, darálva
1 teáskanál kóser só, plusz további ízlés szerint
3 rozsdás vagy yukoni aranyburgonya, meghámozva és felezve
4 csésze csirkehúsleves
1 csésze tejszín
1 csésze író
½ teáskanál fehér bors
Metélőhagyma olaj (recept alább)
4 csík szalonna, főzve és aprítva

Közepesen magas lángon állított nehéz serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a póréhagymát, a hagymát és a fokhagymát. Fűszerezzük sóval, és hagyjuk izzadni 5 percig. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és főzze a keveréket körülbelül 20 percig. Adja hozzá a burgonyát és az alaplét, majd forralja fel a keveréket. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze, amíg a burgonya megpuhul, vagy kb. 45 percig. Öntsük a levest turmixgépbe és pürésítsük. Szűrjük át a levest egy szűrőedényen, majd tegyük vissza az edénybe. Hozzáadjuk a tejszínt és az írót. Ízlés szerint sóval és fehér borssal ízesítjük. Kis tálkákban tálaljuk, metélőhagyma olajjal meglocsoljuk és szalonnával díszítjük. 4. tálalás .

Metélõhagyma olaj
2 csokor metélőhagyma, blansírozva, hűtve és aprítva
1 csésze olívaolaj
Só és bors, ízlés szerint

Keverje össze az összetevőket egy turmixgépben és pürésítse simára.

Ceviche Tostadas

A recept jóvoltából Anthony Endy, a Rooney's Irish Pub , Orcutt, Kalifornia

Ez a trópusi gyümölcsökből egzotikussá tett finom fogás minden fehér, kemény húsú óceáni halhoz, például tőkehalhoz elkészíthető. Ehhez a recepthez Endy laposhalat használ. A tostadákért a lehető legjobb tortillákat szerezheti be.

1 font kiváló minőségű, friss laposhal, ¼ hüvelykes kockákra vágva
½ csésze frissen facsart lime juice
¼ csésze frissen facsart citromlé
1 grapefruit, feldarabolva és kockákra vágva, magját eltávolítva
¼ csésze finomra vágott lilahagyma
¼ csésze finomra vágott friss ananász
½ csésze finom kockákra vágott friss mangó
2 evőkanál szedett korianderlevelet
1 evőkanál kiváló minőségű extra szűz olívaolaj
Ízlés szerint ½ jalapeño paprika, apróra vágva
½ teáskanál só, és további ízlés szerint
Zúzott fekete bors ízlés szerint
4 kukoricatortilla, ropogósra sütve vagy megsütve

Tegye a halat egy üveg edénybe a lime és a citromlével, a grapefruittal, a lilahagymával és az ananásszal. Fedjük le és tegyük hűtőbe 4 órára, időnként megkeverve.

Hozzáadjuk a mangót, a koriandert, az olajat, a jalapeñót és a sót. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőt sóval és borssal, ha szükséges.

Réses kanállal engedje le a leveket, és az elkészített tortillák tetején tálalja hidegen a ceviche-t. 4. tálalás .

Lapos kenyér dupla kecskepizza

A recept jóvoltából Clark Staub, a szakács / a tulajdonos Teljes életű lapos kenyér Pizza , Los Alamos, Kalifornia

A borkóstolónak nem olyan étele van, mint a pizzának, főleg, ha lapos kenyér. Ez a Los Alamos étterem borászok kedvence Santa Barbara megyében. A recept szerint kecskehúsra van szükség, de helyettesítheti a bárányt.

A kecske chorizóra
2 uncia tomatillo szósz (széles körben elérhető a mexikói piacokon és előkelő élelmiszerboltokban) 2 pasilla paprika, tűzben pörkölt és hámozott, csíkokra vágva
2 evőkanál vékonyra szeletelt lilahagymát
3 unci őrölt kecskehús
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 evőkanál füstölt paprika
½ teáskanál cayenne bors
½ teáskanál durvára őrölt fekete bors
½ teáskanál tengeri só
1 evőkanál Tequila
2 evőkanál vörösborecet
3 uncia kecskesajt, morzsolva
Ízlés szerint friss koriander ágak

A pizzatésztához
1 uncia csomagolt (2 teáskanál) aktív száraz élesztő
1,5 teáskanál cukor
1 teáskanál só
2¼ csésze univerzális liszt, plusz további szórás
2 evőkanál olívaolaj
Rövidítés vagy vaj zsírozáshoz
Kukoricadara, szórásra

A kecske chorizo ​​elkészítéséhez
Egy tálban lazán keverje össze a tomatillo szószt, a pasilla paprikát, a lilahagymát, a kecskehúst, a fokhagymát, a paprikát, a cayenne paprikát, a fekete borsot, a tengeri sót, a Tequilát, a vörösborecetet, a kecskesajtot és a koriandert. Félretesz, mellőz.

A pizza tészta elkészítéséhez
Egy kis tálban megszórjuk az élesztőt 1 csésze meleg vízzel (kb. 105ºF). Keverje hozzá a cukrot. Hagyja állni körülbelül 10 percig, vagy amíg buborékolni kezd.

Keverjük össze a sót 2 csésze liszttel egy nagy tálban, öntsük bele az olaj és élesztő keveréket, és keverjük addig, amíg merev tészta nem lesz. A tésztát lisztezett felületre gyúrjuk kb. 5 percig, vagy amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz. Adjon hozzá extra lisztet, ha szükséges, hogy ne ragaszkodjon a kezekhez és a deszkához.

Helyezze a tésztát egy rövid, zsírral kikent tálba, vagy fordítsa meg a vajat, hogy a tészta jól bevonva legyen. Letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen 30 percig kelni. A tésztának tömegesen meg kell duplázódnia.

Összeszerelni a pizzát
Melegítsen elő egy sütőt 500 ° F-ra, lehetőleg pizzakővel. Ha nincs pizzaköved, használhatsz egy tepsit, de próbáld meg előmelegíteni a sütőben. A sütőtartónak középső helyzetben kell lennie.

Tekerje a pizzatésztát gömbbé, és tegye egy enyhén lisztezett felületre. A labda segítségével nyomja meg a mélyedést a közepén, és lassan, de egyenletesen dolgozza kifelé a labdát. Próbáljon állandó vékonyságot tartani a tészta alján, miközben kifelé halad. Ne nyomja le a tészta szélét, hanem tartsa kifelé, amíg a tészta átmérője kb. Csak annyi lisztet használjon, hogy a tészta ne ragadjon meg, de ne annyira, hogy liszttel legyen megsütve. Ha akarja, felveheti a tésztát, de próbálja meg összetartani a kezét, mintha egy spatulát alkotnának.

Szerelje össze a pizzát egy fából készült pizzahéjon, egy kis kukoricadarával lefelé a héja és a kéreg között. Ez elősegíti a pizza lecsúszását a sütő felületére.

Amikor a pizza össze van állítva, kissé lökdösse a pizza héját előre és hátra (ne fel és le), hogy a pizza kissé elcsússzon. Ez meghatározza, hogy a pizza ragaszkodni fog-e a héjhoz.

Minimálisan és egyenletesen vigye fel a kecskesajt chorizót a pizzára. Legyen elég ritka, hogy lássa az egyes összetevőket.

Ha pizzakövet használ, csúsztassa a pizzát a forró kőre, és azonnal zárja be a sütőt. 3 perc múlva ellenőrizze a pizzát, majd gyakran ismételten, amíg a kéreg csak meg nem áll, és néhány hólyaggal nem kezd színezni. Előnyös, ha melegebb sütőben sütjük a tésztát, és az öntetek és a vékony kéreg gyorsan megdermed, a kéreg belseje azonban rágós marad. A hosszabb sütés általában kiszárítja a kész terméket.

Ha lapon süt, akkor ugyanazt a technikát alkalmazhatja, mint fent, vagy elérheti egy sütőkesztyűvel, kiveszi a tepsit, feltölti a pizzát, majd visszateszi a tepsit a sütőbe. Vigyázzon - a serpenyő forró lesz. Az így sült pizza az alján kissé gyorsabban fog sütni, mint ha pizzakövet használna, ezért figyelje szorosan.

Vegye ki a kész pizzát a sütőből, és szelje fel 4 darabra. 1 pizzát készít .