Debi Mazar színésznő az olasz ételről
Ha szereti a hagyományos toszkán ételeket, de fel akarja fűszerezni a dolgokat - a Debi Mazar a tökéletes megoldást kínálja az Ön számára. A színésznő - aki feltűnt az HBO-n Környezet és most a Cooking Channel’s házigazdája Extra szűz olasz férjével, Gabriele Corcosszal - összefogott Kaytlin Brakefielddel, a New York-i étterem séfjével L'Apicius , és Beppe D’Andrea, a toszkánai vezető Lassú étel mozgalom, klasszikus ételekből és modern társaikból álló menü létrehozása. Elkaptuk Mazart, hogy beszéljünk a projektről, valamint kaptunk egy receptet a kedvenc olasz ételéhez, kiegészítve egy borral.
Borlelkes: Hogyan került hollywoodi színésznőből a Cooking Channel sztárjává?
Debi Mazar: Anyám nagyon fiatalon megvolt, így sokat lógtam a nagymamámmal. Fantasztikus szakács volt. Évekkel később anyám New York államba költözött, ahol megtanította, hogyan kell saját zöldségeket termeszteni, és nekiállt főzni. Amikor egyedül költöztem el, mindig szerettem szórakoztatni - híres voltam a vacsoráimról. Aztán amikor megismerkedtem Gabrielével, megismerkedtem egy egészen más toszkán élettel, amely valóban megváltoztatta a szájpadlásomat. Gabriele és én együtt főztünk, és nem gondoltam, hogy Amerikának fogása van az olasz-amerikai és a toszkán ételek közötti különbségről, ezért elkezdtem őt filmezni és rendezni, és elindítottunk egy blogot. A toszkán fegyver alatt . Miután a YouTube elindult, terjeszteni tudtuk a világon. Nyolc évig csináltuk ezt, rengeteg sajtót kaptunk, majd Bruce Seidel a vadonatúj Cooking Channel-től felhívott, és megkérdezte, nem akarunk-e a blogunkhoz hasonló műsort csinálni. Hosszú történet rövid - így kezdődött a műsorunk!
MI: Milyen előítéletei voltak az olasz ételeknek, amelyek megváltoztak, amikor megismerte a férjét?
DM: Brooklynban és Queensben sok amerikai olasz mellett nőttem fel, és sokkal nehezebb, dél-olaszabb viteldíjhoz szoktam. Minden arról szólt bőség, több sajttal, több hozzávalóval, több mindennel. Amikor megismerkedtem Gabrielével, elképedtem. Ő készítené ezeket a gyönyörű ételeket, minden grillezett és nagyon könnyű volt. Nekem lenne egy receptem egy pörköltre, és ő kivette az alapanyagok felét, csak vörösbort és borsot használt, és kevesebb drámával főzte. Sokkal tisztább volt. Megkóstolhatta az egyes zöldségeket és a húsokat az álcázás helyett. Sokkal könnyebb volt. Nagyon fontos, mert a gyerekeimet toszkán ételekkel etetem, és amikor amerikai-olasz ételeket eszünk, nehéznek találjuk őket.
MI: Milyen olasz alapanyagokból kell rendelkeznie a konyhában?
DM: Extra szűz olívaolaj, só, bors, balzsamecet, parmezán, fokhagyma, sárgarépa, zeller, hagyma, brokkoli rabe, jó friss kenyér, pancetta, disznóarc , prosciutto, mortadella, szarvasgomba olaj, méz, Lavazza kávé és néhány üveg Chianti.
MI: Mi volt a kedvenc bor-étel párosításod a „Toszkána, két út” menüből?
DM: Kedvenc párosításom a Ruffino Riserva Ducale Oro 2008-as Chianti Classico volt, a Firenzei steak és toszkán fehérbab. Szeretem a nehéz, keményítőtartalmú babot és a húst nagyon kerek, testes borral. Arra emlékeztet, hogy firenzei otthonunknál ültem az asztalnál. Szexi bor, és megtestesíti, hogy ki vagyok.
Firenzei steak
Firenzei steak A recept jóvoltából Kaytlin Brakefield séf, L'Apicio, New York City
2 font font portéházi steak
Fél citrom leve
Olívaolaj, ízlés szerint
Maldon só, ízlés szerint
Helyezze a steaket forró grillre, és grillezze kb. 10 percig mindkét oldalon. Vegye le a grillről, és hagyja pihenni 10 percig.
Nyomja meg a citromlevet a steak mindkét oldalára, és ízlés szerint ízesítse sóval és olívaolajjal. Szeletelje fel a steaket és tálalja. 2. tálalás.
Mellette: Mazar azt ajánlja, hogy ezt a klasszikus toszkán steaket a Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classicóval tálalják. Gömbölyű tanninjai, jó savtartalma és a fekete bors ízei remekül kiegészítik a húst.
