Látogatás a keverő laborban Crown Royal , Kanadai Legismertebb whisky készítő, feltárja a szeszes italok szerelmeseinek álomirodáját. Az érintetlen irattartók kinyílnak, hogy sorra-sorra mutassák az aprólékosan szervezett lombikokat.

A fiókok belsejében a whiskyk minden elképzelhető árnyalatban felsorakoznak, mint a végső zsírkréta doboz, a kristálytiszta, nem kezelt desztillátumtól a hosszú, sötét borostyánig, amelyet az évekig tartó hordós pihenés során fejlesztettek ki. A whisky különböző korosztályai, szemcse-kombinációi és ízei egyaránt képviseltetik magukat.

Sok szempontból ezek a szekrények metaforája magának a kanadai whiskynek. A gyártók egykor lágynak és egyhangúnak tartották a kategóriát a merész, érdekes palackok zavargó szivárványává változtatták.

Whisky vagy Whisky?

Az amerikaiak a whiskyt „e” betűvel írják, de akárcsak skóciai társaik, a kanadaiak is jellemzően „whiskyt” írnak.

Akár A Crown Royal északi szüreti rozsa , sovány, borsos whisky, amely 90% rozsból készült és 2016-os nevet viselte Az év világ whiskyje Jim Murray éves Whisky Bible vagy a spektrum másik végén megnyugtató, karamellával előre palackozó palackok Caribou kereszteződés , A kanadai whisky jó okkal növeli az értékesítést.

Szerint a Desztillált szeszes italok tanácsa az Egyesült Államokban , a kanadai whisky értékesítése az Egyesült Államokban 2011 és 2016 között 7% -kal emelkedett, a csúcskategóriás prémium kategóriában 112% -os emelkedés következett be.

'A whisky világ felébred a kanadai whisky-re, és a világ legjobb whiskyk közé sorolja' - mondja Davin de Kergommeaux könyvének második kiadásában. Kanadai whisky . Az Egyesült Államok bárjai és éttermei a kanadai palackokat is felveszik a szeszes italok listájára.

- Megint nagyon klassz, amikor kanadai kortyolgatást láthatunk.

Ez nem Bourbon

Míg Kanada whiskytörténete párhuzamosan áll Amerikaéval, a kettő elválna egymástól. Ezért vannak különbségek a whisky elkészítésének és ízének a határon túl.

A történetek hasonlóan kezdődtek. Az Európából érkezett telepesek a hagyományos lepárlási technikák ismeretében érkeztek Észak-Amerikába, amelyeket az új világban felfedezett bőséges szemekre - kukorica, búza, árpa és rozs - alkalmaztak.

Míg a kukorica, elkészítéséhez szükséges Bourbon whisky , hosszú ideig az amerikai whisky meghatározó összetevője volt, a rozs a kanadai whisky történelem kulcsszereplője lett. Holland és német bevándorlók kedvelték, a szívós gabona virágzott a hűvösebb északi éghajlaton. Amerika termesztette és lepárolta a gabonát is, de Kanadában a rozs alapú whisky annyira elterjedt volt, hogy évtizedek óta az összes kanadai whiskyt egyszerűen „rozsnak” nevezték. Fűszeres jellegét a kanadai palackozók aláírásának tekintik.

Hogyan befolyásolja a bor a whiskyt

De a mezőgazdaság és a fogyasztói ízlés kialakult. A kukorica a kanadai whiskyben a leggyakrabban használt gabona, kivéve egy marék rozsra koncentráló palackot.

A tiltási évek újabb eltérési pontot jelentettek. Míg az 1920-as években az amerikai szesz a föld alatt, magánházakba és klubokba kényszerült, Kanada folytatta whiskykészítési hagyományait. De Kergommeaux becslése szerint ezekben az években a kanadai whisky az Egyesült Államokban fogyasztott alkoholos italok körülbelül 10% -át tette ki.

Mire a tilalom 1933-ban véget ért, Amerika számos lepárlója régóta felhagyott mesterségével. Sok esetben a gyártók új generációja kezdte el új folyamatokat, recepteket és berendezéseket. A kanadai kollégák eközben nagyobb folytonosságot élveztek a termelésben.

Bár a kanadai whisky az 1950-es és 70-es években virágzott, a fehér szeszes italok, különösen a vodka ízlése a következő két évtizedben rontotta az értékesítést. A kanadai szeszfőzdék megszilárdultak, és sokan bezártak.

Nyolc nagy konglomerátum maradt a 2000-es évekig, és a kanadai whiskyt olyannak tekintették, amelyet a nagyapád ivott. Don Draper folytatta a Kanadai Klubot Őrült férfiak. Mégis, whisky-forradalom volt készülőben.

Északi újbóli expozíció

'A kanadai whisky kezd egy kicsit felébredni' - mondja Dr. Don Livermore, a blender mestere Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Kanada. Felelős a whisky márkákért, amelyek magukban foglalják 40. tétel , JP Wiser’s és Pike Creek .

A Livermore az ipar válaszára hivatkozik a whisky iránti megnövekedett keresletre minden kategóriában. Bourbon és Scotch alapjaként indult, és olyan országokra is kiterjedt, mint Japán és Írország, mivel a kíváncsi whiskyivók a világ whiskyk szélesebb skáláját ölelik fel.

Egészen a közelmúltig Kanada whiskyje korlátozott figyelmet keltett. Gyakran tekintették könnyűnek és hagyományosnak. Más szóval, nagyrészt felejthető volt.

Az elmúlt évtizedben azonban a kanadai lepárlók emlékezetes drámákat gyártottak. Ezek az új stílusok bemutatják a kategória hátterét és lehetőségeit.

„A kanadai whisky a leginnovatívabb, kreatív és alkalmazkodó stílusú whisky” - mondja Livermore. Scotchhoz vagy Bourbonhoz képest, két olyan szabályozással, amelyek akadályozhatják a kísérletezést, a kanadai whisky-gyártók meglehetősen tág mandátummal rendelkeznek.

Kanadai Whisky Defined

Mi teszi a kanadai whiskyt? A szabályok elég egyértelműek. Kell lennie:

• Gabonából készült

• Erjesztett, érlelt és desztillált Kanadában

• Legalább három évig öregedett

• „Kis fában” érlelve, ami legfeljebb 700 literes hordót jelent

'Csak annyit kell tennünk, hogy Kanadában erjesztett, érlelt és desztillált gabonából készülünk, és legalább három évig 700 liternél kisebb fahordóban érleljük' - mondja Livermore. 'Ez az.'

Ez azt jelenti, hogy a kanadai szeszfőzdék kapuja nyitva áll az innováció előtt. Sokféle hordótípussal vagy felülettel dolgozhatnak, bármilyen szemcsekombinációval vagy bármilyen desztillációs módszerrel. Nem probléma hozzáadni egy adag olorosót Sherry a keverékhez, amely érdekes, sötét, földi hangokkal járul hozzá Alberta Rye Dark Batch Whisky . És míg Skócia tölgyfahordókra van szükség a skót készítéshez, semmi sem akadályozza Kanadát abban, hogy juharfát használjon, amely az öregedési folyamat része a barnacukor-színű Collingwood számára.

'A kanadai whisky képes alkalmazkodni ahhoz, amit a fogyasztók keresnek' - mondja Livermore. 'Nem ragadtunk el.'

Azt mondja, hogy a fogyasztók, különösen a fiatalabbak, nagyobb, merészebb ízeket keresnek, mint a fűszeres rozs, valamint a csúcskategóriás prémium palackokat.

A kézműves sör mozgalomhoz hasonlóan egyre több kis szeszfőzde hoz új energiát és merész ízeket a kanadai whisky színtérre. At pici A lepárlókról Montrealban, az egyik 40 plusz kanadai mikropárlatüzletben (összehasonlításképpen, az Egyesült Államokban több száz van), például a helyi gabonából készült whiskyk csak a felénél járnak a hároméves elöregedési idővel. Mégis, egy közvetlenül a hordóból húzott 100% rozs whisky csattan csokoládéval és cseresznyével.

Gyere be, a Whisky's Fine

Kanada megduplázza az oktatást is, hogy megismertesse a fogyasztókat az ország bennszülött szellemiségével.

John Hall of Negyven pataki szeszfőzde , most a tulajdonosa Campari Csoport , segített újjáépíteni Kanada hírnevét mind a nyitottság, mind a minőség szempontjából. Amikor Hall, egy borászati ​​veterán 1992-ben megkezdte működését, észrevette, hogy az ország kevés kis tételű whiskyt kínál, különösen a skóciai vagy az amerikai válogatott változatossághoz képest.

Hall ma már visszavonult a whisky-üzlettől, de a kis adagokban palackozott palackok nagy mennyiségben tisztelegnek öröksége iránt.

Az idők másik jele: A több évig tartó titoktartás után a lepárlók most látogatóközpontokkal és kóstoló helyiségekkel fogadják a fogyasztókat. A Hiram Walker számos túrákat és ízt kínáló mikro-lepárló mellett egy „ J. P. Wiser tapasztalata ”Ontarioi szeszfőzdében.

8 egyszerű lépés a saját whisky keveréséhez

Sazerac hamarosan azt tervezi, hogy a régi Montreali szeszfőzdébe fogadja a látogatókat, csak egy rövid sétára a hídon Montreal történelmi óvárosától. A whiskyt évtizedek óta nem készítették a helyszínen, de ez januárban megváltozott, amikor az újonnan telepített 37 láb réznek köszönhetően a termelés újraindult.

Hosszú távon a Sazerac terve nem csupán kanadai whisky készítése, hanem az egy hordós és kis tételes kísérletek széles skálájával történő innováció. A vállalatnak rengeteg jóhiszeműsége van, amikor erről a törekvésről van szó. Harlen Wheatley, a Buffalo Trace ban ismert kísérleti raktárában úttörő Bourbonokat gyárt Kentucky , konzultál a projektről.

Ha a múltban a kanadai whiskyt unalmasnak, vagy Hall szavaival élve: „ugyanaz a régi, ugyanaz a régi”, akkor ezek a whiskyk minden bizonnyal nem lesznek. 'Amit a Buffalo Trace Bourbonért tett, azt a kanadai whiskyért is meg akarjuk tenni' - mondja Gerry Cristiano, a Sazerac kanadai whisky-műveleteinek üzemvezetője.

A többnyire üres raktár túlsó végén egy már meglévő desztillátummal töltött hordók sorába indul.

'Harminc év múlva ezt tekintjük majd a kezdetnek.'

Balról jobbra Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Single Barrel és Alberta Rye Dark Batch Whisky / Fotó: Jens Johnson

40. tétel, kanadai rozs whisky 40 dollár, 97 pont . Ez a testes, kevert whisky minden megfelelő hangot eltalál, kezdve rengeteg gazdag karamellás és tölgyes színnel az orrán és a szájpadlásán, valamint a vaj, a fűszeres fahéj és a szegfűszeg érintésével. Hosszú, enyhén olajos és szájfeltöltő. Kortyolgassa egyenesen, vagy adjon hozzá egy csepp édes vermutot. abv: 43%

A Crown Royal Blenders ’Mash 28 dollár, 95 pont . Ez egyike annak az öt whiskyknek, amelyek a Crown Royal aláíráskeverékét alkotják. A komplex aromában vanília, juhar és egy kis eszpresszó keveredik. A nagy, merész, vajas szájpadlás visszhangozza ezeket az ízeket, befejezve egy fűszerpörgéssel. Limitált kiadás. Legjobb vásárlás . abv: 40%

Kanadai Klub 100% rozs 20 dollár, 94 pont . Nem sok 100% rozs whiskyt lát, és még kevesebben ilyen könnyen kortyolgatható. Keressen vaníliát és tölgyet, barack és arany mazsola jegyzetével rétegezve, valamint hosszúkás, száradó felületet, rengeteg sütőfűszerrel meghintve. Kortyolj vagy keverj. Legjobb vásárlás . abv: 40%

Collingwood 25 dollár, 93 pont . Az öregedési folyamat miatt, amely szokatlanul tartalmazza a juharfát, ez a könnyű, könnyen kortyolgató whisky kifejezetten édes és juhar ízű. Merész vanília- és barnacukor-ízeket megszórunk sütési fűszeres akcentussal a szárító, ajakfényes felületen. Legjobb vásárlás . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye 30 dollár, 91 pont . Különösen puha és plüss, keressen kellemes vanília- és marcipánfestékeket a röpke friss alma- és ananászjegyek mellett. Tölgyes, fűszeres felületűvé válik, szegfűszeg és fahéj szikrákkal. Kortyolj vagy keverj. Legjobb vásárlás . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel 45 dollár, 91 pont . Sötét méz a pohárban, ez a whisky juhar és cédrus aromákkal büszkélkedhet a csokorban. Számos fűszerre számíthat az ízvilágban, beleértve a szegfűszeget, a fahéjat, a szerecsendiót, a cayenne-t és a fekete borsot, mindezt egy juharszalaggal és mézzel elsimítva. Nagy, kerek, vajas és ínycsiklandó. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whisky 30 dollár, 90 pont . Ezt a kanadai whiskyt magas rozs Bourbon és egy kis Sherry keverékével mély borostyán árnyalat és szokatlan lágyszárú, szinte amaro-szerű sarsaparilla és szegfűbors jegyei adják. A befejezés sötét karamellás jegyeket, fűszeres mexikói csokoládét és krémet tartalmaz, valamint egy ecset alkoholos hőt. Legjobb vásárlás . abv: 45%

Gyűjthető kanadaiak

Vásárolja meg ezeket a palackokat, ha kézbe veszi őket. Most könnyű őket élvezni, bár kiváló gyűjtői tárgyak is. Ha a Nagy Fehér Észak felé tart, mindenképpen hagyjon helyet a bőröndjében. Ezeket csak Kanadában engedték szabadon.

Kanadai klub 40 éves

Ez a különleges palackozás 2017-ben jelent meg Kanada 150. születésnapjának emlékére, és ez a valaha volt legrégebbi kanadai whisky. Gazdag, krémes, ízes és rengeteg borsos rozs és tölgyes vanília van, csak 7000 palackot engedtek ki.

Pike Creek 21 éves

A 2017-es északi határ része Ritka kiadás ”Gyűjtemény, ez a 21 éves kanadai whisky egy Speyside Malt hordóban készült el. Kísérlet volt annak bemutatása, hogy „a skót és kanadai whiskyk miként egészíthetik ki egymást, hogy sima és kerek kortyú whiskyt kapjanak” - állítja a gyártó.