Mostanában, Pezsgő visszalépett a gyomirtó szerek használatának csökkentésére vonatkozó ígéretétől, felháborodva a fogyasztókat, és szomjazva a habzóborászokat, akik hajlandóak a társadalmi és környezeti felelősségvállalás felé haladni.

Szerencsére néhány biodinamikus buborékgyártó már ezt teszi, miután felhagyott minden gyomirtó, peszticid és egyéb káros vegyszer használatával, és a földje egészségére és hosszú élettartamára összpontosít. Az eredmény: vibráló, átlátszó csillagszórók, amelyek kifejezik a helyet és az évjáratot.

Még szintén kedvelheted: Mi a különbség a bio és a biodinamikus bor között?

Harmóniában dolgozni

„Mindig is elköteleztük magunkat amellett, hogy mindent megteszünk annak érdekében, hogy összhangban dolgozzunk azzal a környezettel, amelyben a szőlőnket termesztjük” – mondja Jim Bernau, az oregoni biodinamikus pezsgőborászat társalapítója. Domaine Willamette feleségével, Jan. „A biodinamika valójában ennek a vágynak a kiterjesztése.”

Bernau is alapította Willamette Valley Vineyard (WVV) 1983-ban, ahol bebizonyította, hogy korai alkalmazója az Oregon fenntarthatóságának LIVE (Low Input Viticulture and Enology) tanúsítás és Lazac-biztonságos szőlőültetvények .

Ugyanilyen fontos, biodinamikus gazdálkodás lehetőséget ad a borászoknak, hogy csapataikkal összhangban dolgozzanak. „Ki kell hangsúlyozni, hogy a biodinamika az emberekről is szól – a képességükről, hogy nagyszerű csapatként dolgozzanak olyan közös értékek mellett, mint az őszinteség, az elkötelezettség, a természet és önmaguk tisztelete” – mondja Ton Mata, vezérigazgató, borász és harmadik generációs tulajdonos. a spanyol Cava termelő Recaredo . Található a Penedès A régióban a Recaredo 2010-ben megszerezte a régió első biodinamikai tanúsítványát. Az 1924-ben alapított birtok hosszú idős, brutális természetéről híres. habzóborok .

Az éghajlatváltozás kihívásai

A biodinamikus gazdálkodás azonban nehézségekkel jár. „Nagyon aggódunk érte klímaváltozás és a rossz helyzet, amellyel manapság szembesülünk” – mondja a harmadik generációs Anna Nardi, a vállalat igazgatója és márkanagykövete. Perlage , a Prosecco DOCG első biopincészete. – És ez az oka minden választásunknak.

A Nardi család 1985-ben alapította a Perlage-ot, és 2004-ben vezette be első biodinamikus Prosecco-ját. A fenntarthatóság iránt mélyen elkötelezett Perlage később megszerezte a VIVA (A szőlőtermesztés környezetre gyakorolt ​​hatásának értékelése) minősítést 2022-ben, a vegán minősítést 2015-ben és a B-Corp státuszt. 2016.

A Perlage az összes szőlőt beszerzi a biodinamikus Col di Manza Conegliano zászlóshajójához Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Prosecco Millesimato egy 12,35 hektáros biodinamikus szőlőültetvényről Farra di Soligo dombjainak tetején.

Spanyolországban a Recaredo proaktív és adaptív módszerekkel küzd az éghajlatváltozás ellen. Ide tartozik a hozamok csökkentése és a magasabb hőmérsékletnek és magasságnak ellenálló helyi fajták termesztése, mint például az őshonos. Xarel-lo . Ma a Xarel-lo teszi ki a Recaredo összes telepítésének 60%-át, amelyet tömeges szelekcióval (a legrégebbi szőlőből származó dugványok) állítanak elő, ezáltal növelve a szőlőültetvények biológiai sokféleségét és ellenálló képességét.

Ökológiai vs. gazdasági költségek

A költségek újabb kihívást jelentenek. „Ez kezdetben jelentős befektetés, mert a földet biodinamikus módszerekkel kell előkészíteni” – mondja Terry Culton, a Willamette Valley Vineyards és a Domaine Willamette borászatért és szőlőültetvényekért felelős igazgatója. „Ez munkaigényesebb. A gyomirtó szereket nem lehet permetezni, ezért kézi munkát és állatokat kell alkalmaznunk az [invazív növények] irtására.

A 2022-ben megnyílt pincészet Bernau Estate Vineyardja (amely ugyanabban az évben kérelmezte a Demeter Biodinamikus Tanúsítványt) 9 hektáron terem. Pinot Noir , Chardonnay és Pinot Meunier 2019-ben ültették el, és további 15 hektár Pinot Noirt 1994-ben.

Culton becslése szerint a biodinamikus gazdálkodás költségei körülbelül 15%-kal magasabbak, mint a többi LIVE-tanúsítvánnyal rendelkező szőlőültetvénye. A méretgazdaságosság azonban segít. „Már minden telephelyünkön beruházunk a fenntartható gazdálkodási gyakorlatokba, különben a többletköltségek még magasabbak lennének.”

Még szintén kedvelheted: 7 biodinamikus bor a Föld napján és minden nap

Végső soron a biodinamikus buborékkészítők úgy vélik, hogy a társadalmi és ökológiai előnyök messze meghaladják a gazdasági költségeket. „Nyilvánvaló, hogy magasabbak a költségek” – hangsúlyozza Mata –, de mibe kerül a bolygónak a kizárólag produktív és mennyiségi alapú növekedés?

„Van egy érték és a befektetés megtérülése, amelyről úgy gondoljuk, hogy a palackban meg fog mutatkozni” – összegzi Culton. „Már minden szőlőültetvényünkön elkötelezettek vagyunk a fenntartható gazdálkodás mellett. Ez a lehetőség, hogy egy lépéssel tovább tegyünk. Úgy érezzük, hogy ezt a plusz erőfeszítést egy csodálatos üveg pezsgővel jutalmazzuk.”

Ez a cikk eredetileg a 2023 Az év legjobbja kiadása Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!

Hozd a borok világát a küszöbödhöz

Iratkozzon fel most a Wine Enthusiast Magazine-ra, és kap 1 évet 29,99 USD-ért.

Iratkozz fel