Az én házamban a lazac alapvető étel. Imádjuk, hogy milyen könnyű valami különlegessé varázsolni, legyen az egy tepsiben sült vacsora gyökérzöldségekkel vagy egy nyári párolás paradicsommal és friss bazsalikommal. Tele van kiváló minőségű fehérjével és számunkra jótékony omega-3 zsírsavakkal is.

„A lazac gazdag és zamatos húsával, természetes ízeivel a vajastól az enyhén át a robusztus és füstös, enyhén olajos profilig sokoldalú vásznat kínál a borpárosításhoz” – mondja. Joyce Lin , egy New York-i székhelyű okleveles sommelier és boríró. „A könnyű és ropogós fehértől a világos és közepesen testes vörösig van egy bor, amely tökéletesen kiegészíti minden ízprofilt.”

Mivel a lazac nagyon sok kulináris személyiséget tud megtestesíteni, Bambi Ray, az értékesítési, oktatási és magángyűjtemények vezetője New York Vintners , van néhány kérdése, mielőtt kiválasztja a hozzá tartozó palackot. „Mi a szósz? Mik azok a felszerelések?” kérdezi. A lazac lehet kaméleon, és minden variációhoz saját egyedi bor szükséges.

Íme a hét lazac kínálat párosítása. Fogadja meg a következő tanácsokat, és még finomabbá teheti ezeket az ételeket.

Még szintén kedvelheted: Kezdő útmutató a bor és a steak párosításához

---

A legjobb bor Egyszerű sült lazac : Pinot Noir az új-zélandi Otago központjából

Amikor a bor író Wanda Mann, a keleti part szerkesztője somm napló, „Egy gyönyörű vadlazac darabbal kezdődik, amely természetesen gazdag jó zsírokban és finom édességgel rendelkezik, nem akarok olyan bort, amely felülmúlja ezeket az ízeket” – mondja. Odanyúl Pinot Noir , klasszikus párosítás lazaccal és jó okkal. „Általában gyümölcsösek és lédúsak, élénk savval, ami felfrissíti a szájpadlást a falatok között” – magyarázza Mann.

Pinot Noir a Otago központja Új-Zéland régiója remek választás. A régió kontinentális éghajlata és feltűnően napsütéses nyara terem komplex borok élénk gyümölcsízekkel és a vörös burgundihoz hasonló ásványossággal, amelyek remekül passzolnak az egyszerűen főtt lazachoz.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Rockburn 2020 Devil's Staircase Pinot Noir (Otago központja)

A zamatos áfonya és cseresznye aromáját húsos, földes fűszer- és ásványi árnyalatok támasztják alá, mint az éppen fűszerezett rántást forró kövön. Van egy nyers, zúzópárna aratáskor hangulat is. Az aromák ízekké alakulnak át a szájban, ahol a világos és sötét árnyalatok kiegyensúlyozott palackozást tesznek lehetővé, selymes textúrával és gyengéd tannin szerkezettel. 92 pont — Christina Pickard

58 dollár Wine.com

A legjobb bor Nyers lazac : Cortese di Gavi

Ha erről az élénk ízű, nyers lazackészítményről van szó, Ray egy ropogós, száraz észak-olasz fehérhez nyúl. Gavi . Kizárólag a Cortese Az olaszországi piemonti régióban található szőlőt Ray szereti, ha „kicsit húsos és gyümölcsös, sárga szilvával és enyhe virágos jegyekkel”. A Crudo általában ecetes vagy citrusos harapású, így a magasabb savtartalmú bor ideális egyensúlyt biztosít. „A Gavi frissítő – nincs benne üvöltő sav, de éppen elég ahhoz, hogy megtisztítsa a szájpadlást” – teszi hozzá Ray, a crudo-hoz felhelyezhető fóliával.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Csípős vegyes citrusos aromák zamatos gyógynövényes jegyekkel a jázmin és a gyömbér jegyeibe áramlanak az illatban. A texturált és összetett ízvilág az őszibarack, a tengeri só és a blansírozott mandula jegyeit adja, koncentrált savakkal. 92 pont — Jeff Porter

22 dollár Wine.com

Villa Sparina 2018, Gavi Cortese (Gavi)

A tavaszi virágok és a fehér csonthéjas gyümölcsök aromái formálják az orrot, valamint a botanikai gyógynövények illata. Ízletes íze zöldalmát, citromcseppet és csípős sós jegyet kölcsönöz az éles savnak. Mandula jegyre zár. A szerkesztő választása. 90 pont — Kerin O'Keefe

16 dollár Total Wine & More

A legjobb bor fekete lazachoz: Zinfandel/Primitivo

A megfeketedett lazac Cajun-ihlette fűszerkeveréket tartalmaz, amely áthidalja az édesség és a meleg közötti szakadékot. Ha jól csinálja, a csillogós, ropogós kéreg lédús belsőt eredményez. Vida Marika sommelier, a Vida et Fils Wine Consulting tulajdonosa kiváló párost talál hozzá Zinfandel . „A Zin borsos, fűszeres gyümölcse remek párosítás a megfeketedett lazachoz” – mondja Vida. A robusztusabb példák jól játszanak az étel merész ízeivel.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Sonoma Valley)

Abszolút finom, gyümölcsös és szájborító, ez a testes és gyengéd textúrájú bor önmagában vagy sajtos, húsos fehérjékkel együtt könnyen fogyasztható és fogyasztható. Tiszta málna, szeder és szilvalekvár ízek áradnak szét széles textúrán, amelyet könnyű tanninok támogatnak. Legjobb vásárlás. 93 pont — Jim Gordon

$ Változó Borkereső

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Illat elsősorban sós, húsos, borsos, csonthéjas és fűszernövényes jegyekkel, de egy kanál eperlekvár kellemes édességet nyújt. A gyümölcs megduzzad a szájban, de a paprika kitart az egyensúly fenntartása érdekében, míg a lecsengése karamellizált barna cukrot és egy csíkos hőt hoz, hogy csökkentse az édességet. Best Buys. 90 pont — Danielle Callegari

$ Változó Borkereső

A legjobb bor Lazac sütemények : Rosé Cava

„Déli gyökerű családban nőttünk fel, a sült lazackalácsot krokettnek hívtuk” – mondja Mann. „A sült ételek általában habzóborok után szeretnének nyúlni, ezért a lazackrokettet egy üveg rozéval párosítanám. Cava .” Mann elmagyarázza, hogy a kategória lédús gyümölcsei a lazac édességét játsszák, „és az élénk buborékokat és savasság nem fogja elnyomni a szájpadlást, és szinte finom dörzsölő buborékokként működnek, hogy felfrissítsék a szájpadlást.”

A borrajongó a következőket ajánlja:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Balett-papucs rózsaszín, lágy pezsgés, rózsaszín grapefruit, sült sárga bors és reszelt mandula illata. A mandarin, a bergamott és a lonc ízeihez pirított dió- és vaníliajegyek és élénk savak társulnak. Legjobb vásárlás. 90 pont — Mike DeSimone

16 dollár Schaefer

A legjobb bor Cedar Plank grillezett lazac : Chardonnay a Napa-völgyből

„A lazac cédrusfa deszkán való grillezése finom füstösséget ad, ami fokozza annak ízét és összetettségét” – mondja Lin. „Ehhez az ételhez megfelelő borpárosítás lenne a Chardonnay némi tölgy érleléssel és megnövekedett savassággal, mint például a Napa Valley Chardonnay.” Gyönyörű szimmetria van a pirítós és diós ízek között, amelyeket a tölgyfahordók adnak a bornak, és a lazac füstössége a cédrus deszkából – folytatja.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)

Ez a klasszikus, jól bevált stílusú pirítós, de kiegyensúlyozott Chardonnay tökéletes lesz egy vacsorához. Száraz, étvágygerjesztő és éppen elég gazdag állagú, hogy grillezett hallal, sült csirkehússal vagy akár steakekkel is párosuljon. Önmagában ízlelve a buggyantott körte és a vaníliarúd krémes, réteges ízét hozza ki. 94 pont — J.G.

63 dollár Wine.com

A legjobb bor Lazac Teriyakihoz: Hordóban érlelt Torrontés Mendozából

Mann megjegyzi, hogy sok minden történik ebben az ételben: „a hal gazdagsága, valamint a teriyaki szójaszósz umamit, sós és sós ízeket, majd barna cukortól és méztől származó édességet ad hozzá.” Egy gyönyörű társ számára hordós erjesztett csákány Torrontés tól től Mendoza . Mann azt mondja: „Szükséged van egy kis lendülettel rendelkező borra, hogy megállja a helyét ezekkel az ízekkel szemben, de mégis szeretnéd, hogy frissítő és élénk legyen.” Bónusz: A hordóban érlelt Torrontésben van egy árnyalatnyi méz, ami jól működik a teriyaki szósszal.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Susana Balbo 2022 Signature Hordós Fermentált Torrontés (Uco Valley)

Ez nem a tipikus Torrontés. Az „elegáns” Susana Balbo stílusát írja le. Ez a hordós erjesztésű fehér ezt a megközelítést követi, és a fehér virágok, őszibarack és nedves kövek finom aromáit mutatja. Ez egy ásványi textúrájú palackozás, amely citrusfélék mellé gyógynövényeket és mézet kínál. A kiváló savasság emeli az ízt, és élénken tartja a citromos lecsengésében. 91 pont — J.V.

$ Változó Borkereső

A legjobb bor Olívaolajban buggyantott lazac : Rosé Txakolina

Az olívaolajban finoman buggyantott lazac lágy, zamatos textúrájú és dekadens gazdagságú. Az étel zsírosságának csökkentése érdekében Ray rozét ajánl Txakolin , mely epres jegyekkel és finom pezsgéssel büszkélkedhet. „Szeretnék egy magas savtartalmú rozét, hogy valóban megtisztítsa a szájpadlásomat minden egyes falat után” – magyarázza Ray.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina, Getaria)

A Bosc körte, ananász és frissen reszelt gyömbér aromái egy teljes textúrájú, nektarin, kajszibarack, vanília és rózsaszirom ízvilágú bor színterét tették lehetővé. A rózsa és a szerecsendió érintései megmaradnak a befejezésben. 92 pont — M.D.

$ Változó Borkereső

A legjobb bor lazacos sushihoz: Muscadet a Muscadet Sèvre et Maine-től

Ez a könnyű testű és ásványi anyag választék Lin legjobb választása a lazacos sushihoz. „100%-ban Melon de Bourgogne-ból készült, a Muscadet markáns savassága, ásványossága és citrusszerű íze kiegészíti a lazac zsírosságát” – mondja. Remekül passzol az étel frissességéhez és vajas állagához, valamint a sushi rizs finom édes és csípős ízéhez. ' Muscadet Sèvre et Maine megy keresztül olvas öregedő [sur lie], és finom diós és kenyeres jegyekkel rendelkezik, ami egy réteg komplexitást ad a bornak” – teszi hozzá Lin. A kontraszt finom, harmonikus párosítást eredményez.

A borrajongó a következőket ajánlja:

Alain de la Treille 2021-es burgundiai dinnye (Muscadet Sèvre et Maine)

Hagyja ezt a bort legalább 30 percig, hogy kinyíljon a poharában, mielőtt élvezné. Citromos színű, illatában sült alma, kenyértészta és erdőtalaj van, fehér gomba és szárított narancsvirág árnyalataival. A középső íz töménysége és a gyümölcsök összetettsége a bor meghatározó tulajdonságai. Legjobb vásárlás. 90 pont — Reggie Solomon

$ Változó Borkereső