Mint Bennszülött Az amerikaiak elfoglalják méltó helyüket a turizmusban és a vendéglátásban, sokan az italokra is fényt vetnek, beleértve az egyéni kultúrájuk számára fontos összetevőket és technikákat.

Öt emberrel beszélgettünk, akik jelenleg a bennszülött ételekkel és italokkal foglalkoznak a jelenlegi projektjeikről, és arról, hogy mi az, ami most a legjobban izgatja őket, az általuk készített és/vagy felszolgált italok tekintetében. Megjegyzés: az átgondolt megközelítések mellett bor , sör és szellemek , sok bennszülött tulajdonú helyszín inkább az alkoholt nem tartalmazó italokra összpontosít. A cukrot, amely gyarmati összetevőnek számít, szintén kimarad néhány programból.

Természetesen az italok összetevői és megközelítési módjai nagyon eltérőek a régiótól és a különböző törzsektől, valamint az italokat készítő egyénektől függően.

„Több mint 500 elismert törzs él a vidéken MINKET. ” – magyarázza Danielle C. Goldtooth, an Arizona székhelyű csapos, állattenyésztő és vállalkozó. 'Az egyetlen dolog, ami közös bennünk, hogy már csak ennyien vagyunk.'

Curtis Basina, lepárló és társtulajdonos, Copper Crow lepárló

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

Nál nél Rézvarjú , amelyből vodka és gin készül Wisconsin A tejsavó, valamint a búza alapú vodka és rum, „a legtöbb, amit a szeszes italokkal teszünk, nem különbözik attól, amit bárki más csinál” – magyarázza Basina.

Ez egy tudatos választás. „Igyekszünk nagyon finom vonalat bejárni, amikor az örökség és különösen az őslakos élelmiszerek keveréséről van szó” – mondja. Példa: míg a vadrizs bőségesen terem a Nagy-tavak régiójában, a Basina nem készít belőle vodkát.

„A bennszülöttek számára alapvető élelmiszer” – jegyzi meg. „Nem akarunk alapélelmiszert felhasználni szeszes italok készítésére, ezzel esetleg megfosztva a bennszülötteket a jó táplálékforrástól.”

Ennek ellenére „habozunk szezonális cukorforrásokat használni a kóstolóteremben lévő koktélainkban” – mondja. Az olyan őshonos összetevők, mint a juhar- és nyírszirup édesítik az italokat, míg az eper, a málna, az áfonya és az alma a koktélok alappillére.

Danielle C. Goldtooth, a Dii IINA Food Start to Fine tulajdonosa

Dudleyville, AZ (Dinè törzs)

Egy évvel ezelőtt Goldtooth megkezdte az általa „élelmiszer-szuverenitásért tett utazást”: családját Phoenixből az arizonai Dudleyville-be költöztette, ahol férje állattenyésztő lett, és megtanulta, hogyan kell állatokat levágni. A társasága, Menj oda , jelentése „ez az élet” navahó nyelven, és arról szól, hogy segítsen a közösségének „megbirkózni önmagával, és megtalálni a módját, hogyan táplálkozzon”.

A takarmánykeresés a küldetés része, és kapcsolódik korábbi csapos munkájához. Egy jelenlegi projekt: egy vacsorapáros együttműködés a borász (és filmrendező) Sam Pillsbury-vel Pillsbury bor , amelyhez takarmányozott saguaro gyümölcsből készült szirupokkal készít koktélokat; a Pillsbury udvarán termesztett kumkvatokból készült kumkvatcserje vagy a földes kemencében párolt kukoricából készült tinktúra. „A koktélprogramom nagy része takarmány- és takarmány-friss árukon alapul” – magyarázza. „Amikor az örökségemből származó összetevőket használok, büszkén osztom meg.”

Indián csaposként az alkohollal kapcsolatos oktatást is küldetése részének tekinti, beleértve a káros sztereotípiák lebontását és közössége láthatóságának növelését.

„Mi vagyunk a föld, és a föld mi vagyunk”: Az őslakos maori borászok az új-zélandi terroir őrzői

Darren Greenspon, Sommelier, Kai étterem

Phoenix, AZ (Inspirációk: Pima és Maricopa törzsek)

Nál nél Mikor , étterem található a Sheraton Grand a Wild Horse Pass-ban , az étlap a két bennszülött csoportnak, a Pima és Maricopa törzsnek otthont adó, közeli Gila folyó rezervátumban termesztett szezonális alapanyagokat helyezi előtérbe.

Kai, ami a pima nyelven „magot” jelent, szintén tartalmaz elemeket a Native Seed/SEARCH Alapítvány , egy tucsoni székhelyű nonprofit szervezet, amelynek célja az ősi indián magvak megőrzése, amelyek egyébként kihaltak volna.

Az italprogramhoz „mindent, amit használunk, igyekszünk a lehető leghelyesebben beszerezni” – mondja Greenspon (aki nem őslakos amerikai). A koktélprogram esetében ez azt jelenti, hogy egy takarmányozóval kell dolgozni bizonyos összetevők beszerzésén. „Vegyünk mesquite babot, amelyet az őslakosok lisztté őrölnek kenyérhez, és egyes koktélokhoz édesítőszerként forraljuk, ellentétben az agavéval vagy az egyszerű sziruppal vagy mézzel” – mondja. A sóbokrot, egy természetes sós ízű helyi növényt is takarmányozzák. „A leveleket megszárítjuk, mozsártörővel ledaráljuk, és a peremére használjuk Százszorszép szemben a sóval.”

Jake Keyes, tulajdonos és sörfőző, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (Iowa nemzet törzs)

Keyesnek, épületnek Skydance Brewing keserédes tisztelgés volt apja, egy lelkes házi sörfőző előtt. Főiskolai évei alatt Keyes egy sörfőzdében kezdett dolgozni, végül menedzser lett.

„Apám bejött és sört ivott, és megbeszéltük, hogyan akarunk egy ilyen helyet nyitni” – emlékszik vissza Keyes. Amikor az apja elhunyt, „akkor elhatároztam, hogy elindítom a sörfőzdét, és nem csak beszélek róla életem hátralévő részében.” Míg a járvány lelassította terveit, a sörfőzde 2021 októberében megnyílt.

IPA-k különös hangsúlyt kapnak, és sok szeszélyes sörnév kapcsolódik az őslakos kultúrához, vagy mesél el egy történetet. A Fancy Dance, a bestseller, „olyan táncra utal, amely a mi pow-wow-ban van” – magyarázza, míg a Skoden, a hármas IPA egy natív szleng kifejezésre utal, amelyet a Reservation Dogs Tévésorozat, ami azt jelenti, hogy „Akkor menjünk!”

'A legtöbb ember, aki a sörünket issza, nem őslakos.' Keynes megjegyzi. „Ez a mi módunk arra, hogy megosszuk a kultúrát, demisztifikáljuk, és megközelíthetőbbé tegyük az emberek számára.”

Rik Mazzetti, a Rincon Economic Development Corporation (3R Brewery) elnöke

San Diego, CA (Rincon Band of Luiseno törzs)

A Rincon Reservation Road néven ismert bennszülöttek ösvényéről nevezték el, ez a déli kaliforniai az első indián sörgyár tulajdonosa és üzemeltetője törzsi földön. 2019-ben a sörfőzde átkeresztelte a következőt: 3R Sörgyár ” és nyitott egy kóstolótermet a foglaláson kívül, Ocean Beachen.

A sörgyár nyolc fő sört készít, köztük a „Rez Dog” Hefeweizent; homályos és tisztázott IPA-k; és helyi gyümölcsökből készült szezonális sör, amelyet az éves augusztusi fiesztán, a környező foglalások összejövetelén szolgálnak fel.

A jövőre nézve a 3R gazdálkodást tervez komló a foglaláson belül. „Most kaptunk engedélyt a törzsi tanácsunktól, amely 10 hektárt ad nekünk” – mondja Mazzetti. 'Most azt vizsgáljuk, hogy melyik komló nő a legjobban ebben a környezetben.' Míg a 3R összes söre már most is a rezervátum víztartó rétegéből származó víz felhasználásával készül, a rezervátumban termesztett komló lenne a megkoronázás.

„Ez a legfontosabb számunkra, hogy visszaadjuk a törzsünket” – mondja Mazzetti. „Nem csak pénzbeli alapon, hanem arra is, hogy a termékre büszkék lehetünk… Szeretnénk, ha a rezervátumban mindenki büszkén mondhatná: ez a mi sörünk, indiai tulajdonú, és 100%-ban a foglaláson szereplő összetevőkből áll. . Ennek nagyon örülünk.”