Michael Savage, a tulajdonos és borász a Vad kegyelem , szőlőültetvények által hajtott, frissességet, tisztaságot és visszafogottságot mutató szőlőültetvényekkel csobban hazájában. Leülünk egy-egyre.

Hogyan jutott eszedbe a név, Savage Grace?

Ez a vezetéknevem és a feleségem keresztnevének kombinációja. De ennél is többet képvisel, amire a borokban törekszem, ami minimalista, de átgondolt megközelítés a borászathoz - azzal a céllal, hogy kecses borokat készítsen. A „vad” rész is egyfajta reakció volt sok olyan módszerrel szemben, amellyel láttam a bort készíteni, ahol van egyfajta összetevők listája. Nem akarok így borokat készíteni. Igyekszem semmilyen kiigazítást nem végezni a pincészetben, hanem a szőlőskertben.

A borok alkoholtartalma gyakran alacsonyabb, mint az állam szokása. Ez egy stilisztikai döntés, és ha igen, mi vezérli?

Olyan borokat próbálok készíteni, amelyek Washington egy adott helyét tükrözik. Általában az alacsonyabb alkoholtartalmú borokat részesítem előnyben, de ez inkább annak eredménye, hogy megpróbálom nem igazítani a borokat a borászatban. Annak érdekében, hogy sav legyen a szőlőben, korábban kell szednem. Az alacsonyabb alkohol általában azt is jelenti, hogy jobban fog menni az ételhez, és kiegyensúlyozottabb lesz az iváshoz, ami fontos nekem. Olyan borokat szeretnék készíteni, amelyek párosulnak étellel.

'Amikor megtalálom a megfelelő szőlőskertet, akkora a bonyolultság anélkül, hogy bármit is hozzá kellene adnom.'

Meséljen a borászati ​​filozófiájáról és arról, hogy ez hogyan tükröződik a borokban.

Olyan borokat próbálok bemutatni, amelyek szőlőültetvények, fajták és erjedés vezéreltek. Amikor megtalálom a megfelelő szőlőskertet, akkora a bonyolultság anélkül, hogy bármi mást kellene hozzáadnom a csomaghoz. Az új tölgy csak akadályba ütközne, így ez még az általam készített borok többségének szempontja sem.

Miért választotta a Columbia Gorge megnevezést a rizling és a Pinot Noir számára?

A Columbia-szurdok remek hely az igazán ropogós fehérek és vörösek számára. Ez az egyik hűvösebb megnevezés az államban, és sok ott lévő szőlőültetvény nincs öntözve, ami szerintem különösen segíti a Pinot Noir minőségének javítását.

A címkék feltűnőek, egyszínű, erős színűek. Van valami értelme a színpaletta mögött?

Szeretem a tiszta, áttekinthető címkéket, de a színvilágot is használom, hogy utalást adjak a bor borára. Például a Cabernet Franc számára ez a leveles zöld szín a címkén számomra olyan, mint a földes, zöld ízek, amelyek a Cabernet Francot annyira érdekessé teszik.

Ön zenész, gitározik és zongorázik. Talál hasonlóságokat a zene és a bor között?

A zene hosszú ideig az életem egyik legfontosabb része volt, bár most valamiféle borivá vált. Gitározok és zongorázom, és van egy stúdióm is. Sok mindent, amit a borban csinálok, a felvétel során tanultam meg ... megtanultam, hogyan ne keverjük össze a dolgokat, és megpróbálok őszinteséget tartani azzal, amit kezdesz, legyen szó szőlőskertről vagy dalról.