Egyéb

A Szuperédes Sloe Gin Fizz védelmében

Ma a koktélgyár az egyensúlyt prédikálja addig a pontig, ahol a hatalmas kánonunkban láthatóan egyetlen furcsa, édes koktél sincs biztonságban attól, hogy visszamenőlegesen „javítsák”. De mi a helyzet azokkal az italokkal, amelyeket létrehoztak kifejezetten édesszájú ivóknak, akik nem akarják megízlelni az alkohol égetését? A sloe gin fizz pontosan ennek való.

Ez a nyárias shake ital általában abból készül sloe gin , citromlé, egyszerű szirup és klubszóda. Természetesen bizonyos változtatások elkerülhetetlenek, mivel az ivók ízlése eltolódik a szacharinos, pia-maszkoló főzetektől. Köztük: alkoholok keverése az alaphoz, édességének csökkentése és tojásfehérje hozzáadása a recepthez. Ennek a megközelítésnek azonban van egy kockázata: mikor veszíti el a koktél identitását?

Danny Shapiro, tulajdonosa Scofflaw , a chicagói gin-centrikus bár, a sloe gin fizz evangélista. Az italt „egy koktél finom csemegeként” írja le, az amaretto savanyú mintájára. Ez az egyik legnépszerűbb ital az étlapján. Nem meglepő módon Shapiro nem helyesli azt a közelmúltbeli trendet, hogy a sloe gin alap felét ginre cserélik – szerinte ez olyan, mintha egy csokor ellenálló whiskyt adnának az amaretto savanyúhoz –, ami teljesen más koktélt készít egy másik ivó számára.

„Aki szereti a sloe gin pezsgőket, az szereti őket, mert édesek és finomak” – mondja Shapiro. Nem ehhez nyúlna egy töprengő, lassan emésztő helyzetben. Az alábbiakban az általa tökéletesített receptet osztja meg.

Mi az a Sloe Gin?

Mielőtt rátérnénk az építkezésre, csomagoljuk ki a koktél angol származású sztárját. A neve ellenére, sloe gin nem gin. Ez egy vodka vagy gyakrabban gin alapú likőr sloe bogyókkal, amelyek vadon nőnek a sövényekben egész Angliában. Ezek a lilás, félcentis méretű bogyók nyersen fogyasztva borzasztóan fanyar ízűek, de édesítőszerrel főzve fanyar, gazdag ízt kölcsönöznek a ribizlihez. Gyakran készítenek belőlük befőtteket, vagy édesített likőrökbe adják, amit a lepárlók az 1800-as évek óta csinálnak. A legtöbb sloe gin alacsony oktánszámú, körülbelül 25-30% abv.

A jó minőségű sloe gin édes, kesernyés széllel, mint az éretlen szilva, és elengedhetetlen az élvezetes sloe gin pezsgéshez. Az amerikaiak elfelejtették, milyen íze van ennek a szeszes italnak, miután az 1960-as évek környékén kiszáradt ennek a kézműves brit likőrnek az importpiaca. Amikor ez megtörtént, a lepárlók tömegesen gyártott faxokkal töltötték be az űrt, egyenértékűek a „gabonaalkohollal megspékelt grenadinnal”. alapján az ikonikus csapos és író Toby Cecchini.

Ön is kedvelheti: Sloe Gin visszatér

A Sloe gin a 2000-es évek végén kezdett újjáéledni, amikor az angol gyártók a Plymouth Gin kiadott egy 1883-as recept alapján készült terméket az Egyesült Államokba exportálva. Egyébként ez volt az az idő, amikor a csaposok elragadtatása a régi koktélok újjáélesztése (és javítása) iránt robbanásszerűen kezdett.

Amikor Shapiro 2010-ben szeszesital-oktató utazást tett Londonba, a Plymouth még mindig az egyetlen minőségi sloe gin volt a piacon. Azonban csak azután lett a szellem rajongója, hogy egy másik változatot is megkóstolt, aminek olyan íze van, amilyennek kell, a londoni dry-gin-gyártónál. Sipsmith . Az utazás után Shapiro és partnerei 2012-ben megnyitották a Scofflaw-t a sloe gin fizz receptjével, amelyen azóta alig változtattak.

A Gin Fizz anatómiája

A gin fizz és Tom Collins unokatestvére, a sloe gin fizz néhány megkülönböztető tulajdonsággal rendelkezik – attól függően, hogy kit kérdez. Shapiro számára az különbözteti meg a pezsgőt a Collins-tól, hogy az utóbbihoz jeget adnak.

'A gin pezsgőt jól felrázzák habosra, míg a Collins-t gyakran keverik, és minimális buborékok vannak benne' - mondja Shapiro. Aztán bizonyos értelmezések jeget követelnek, mint ez egyébként hagyományos sloe gin fizz recept . A csaposok megosztottak a tojásfehérje hozzáadásával, amely mágnesesen habzó tetejet és selymes textúrát biztosít. A tojásfehérje kulcsfontosságú elem a gin pezsgőben, és Shapiro főként a megjelenés miatt adja hozzá a hozzávalót a receptjéhez, bár egyesek szerint ez csorbítja a koktélból. Egyes csaposok az ital szódáját habzóborral helyettesítik – szemantikailag ez a „királyi” kategóriába sorolná, bár Shapiro nyitott az édesség megszelídítésének egy másik módjaként.

Hogyan készítsünk Sloe Gin Fizz-et

A Shapiro sloe gin fizz receptje a modern ínynek tetszetős, mégis tiszteletben tartja a koktél egyéniségét és ízprofilját a puristák számára. 1,5 uncia Plymouth Sloe Gin-t fűszerez 0,5 uncia Broker ginnel, hogy a kortyolónak finom citrusos érzetet adjon. Innentől kezdve a dolgok leginkább a hagyományokhoz igazodnak, kivéve a vitatott tojásfehérjét, amely a habos liliom céhét képezi. „Számunkra az a lényeg, hogy a lehető legközelebb tartsuk ahhoz, aminek lennie kellene” – mondja Shapiro.