Gregory Rhoads ügyvezető séftől Aurora Fogadó A New York-i Aurora-ban ez az ízletes étel ízesítésű és a tó pisztráng robusztus ízét mutatja be.

6 8 uncia filé friss tó pisztráng
2 uncia étolaj
2 uncia teljes vajat
1 közepes lilahagyma, julienned
1 kis póréhagyma (csak fehér rész), megtisztítva és eldugva
3 db poblano paprika, grillen sült, hámozott magva és csíkokra vágva
2 jicama, hámozva, felszeletelve és cut ”csíkokra vágva
1 font vörös szőlő, félbevágva és magva
½ csésze Finger Lakes Pinot Noir
½ csésze vörösborecet
3 evőkanál friss koriander, apróra vágva
4 uncia sós vaj, hideg
Só és bors, ízlés szerint
Egy cashenne cayenne-i bors

A hal elkészítése: A filét sóval és borssal ízesítjük, majd egy forró serpenyőben olajjal és vajjal meghintjük. Mindkét oldalát enyhén aranybarnára főzzük (kb. 2 perc oldalanként), majd vegyük ki és tegyük sütőálló serpenyőbe a befejezéshez. Kb. 12 percig főzzük 350 F-on. A pisztrángnak középen még mindig kissé áttetszőnek kell lennie.

A mártás elkészítése: Távolítsa el az olajat a lábasból, majd adja hozzá a hagymát és a póréhagymát, és 2 percig pirítsa. Hozzáadjuk a borsot, a jícama-t és a vörös szőlőt, majd feldobjuk, és hagyjuk, hogy a serpenyő visszahőjön magas hőfokon. Amikor forrón lángol borral és ecettel, gyorsan csökkentse a felére. Befejezzük vajjal és fűszerezzük

Tányérra: Távolítsa el a halat a sütőből, és öntsön rá mártást és zöldségeket. 6. tálalás.

Susan Kostrzewa vezető szerkesztő pisztráng horgászkalandjáról a Finger Lakes borvidéken olvashat: Gondolkodó étel az ujj tavakban.

Szakácsjegyzetek
„Ez a recept Susan friss fogásának elkészítésére az egyik sous szakácsunkkal, Bernard Oshabennel együttműködve készült. Különlegességek itt Aurora városában az emberek, de különösen a személyzet. Nem tudtunk nagyszerű ételeket és szolgáltatásokat elérni minden erőfeszítésük nélkül. Bizonytalanok voltunk, hogy pontosan mire készül Susan a horgászexpedícióján a basszuson, a csukán, a szivárványon vagy a pisztrángon, amelyek valamennyire eltérő ízűek. Tehát rugalmasak akartunk lenni a felkészülés során. Szerencsére a 9 kilós pisztráng gyönyörű volt, és éppen az, amit vártunk, és valójában 6 szép 8-9 dózist adott. Tömör, enyhén rózsaszínű, fehér hal, de nem annyira enyhe, és erőteljesebb előkészületet kínál. Véletlenül a hét elején kipróbáltunk néhány helyi Pinot Noir-t, és Bernie egy vörösboros vajmártással szerette volna elkészíteni.

A halak nagyon szépen kitartottak egy kemény, serpenyőben, amely csak sóval és borssal ízesített. Kivettük a halat, és a sütőben befejeztük. Egy ilyen friss halnál nem akarja túl sokáig főzni, körülbelül 12 percig a sütőben, és még mindig kissé áttetsző a közepén. A hal eltávolítása után hozzáadtunk julienned lilahagymát, egy kevés póréhagymát, sült poblano paprikát, jícama-t és vörös szőlőt. Nagy hőfokon gyorsan megpirítottuk ezeket az összetevőket, nem sütöttük túl. Ezután leráztuk az edényt a vörösborral és azonos mennyiségű vörösborecettel (kb. Egy-egy csésze), és gyorsan felére csökkentettük. Körülbelül 4 uncia teljes vajjal fejeztük be a serpenyőmártást, gyorsan kavargatva emulgeáljuk a mártást, és apróra vágott friss korianderrel, sóval, repedezett fekete borssal és egy cashenne cayennel fejeztük be.

A halat friss grillezett spárgán és a serpenyőmártás egészséges segítésén szolgálták fel. A földes íz kellemes kombinációja, egy kis édes és egy kis falat. A halak szépen megállják ezeket a merészebb ízeket. A dolgok kíséretéül megkóstoltuk egy tavaszi borsó, bébi limasz, radicchio és cukkini könnyű tavaszi succotashjával, szépen felöltözve citrommal. Élvezzük friss halainkat itt, a Fogadóban, egyszerűen elkészítve és bonyolultan. ”

Ajánlott bor: Pinot Noir a Hearts & Hands Pincészetből.