Sertéshúsért

2 font Berkshire sertéshas
1 csésze apróra vágott sárgarépa
1 csésze apróra vágott zeller
2 csésze apróra vágott hagymát
1 csomó kakukkfű
1 csomó koriander
4 babérlevél
& frac14 csésze só
2 evőkanál fekete bors

Görögdinnye mentás salátához

1 csésze & frac12 hüvelykes kocka mag nélküli görögdinnye
2 evőkanál chiffonade menta
csipetnyi tengeri só
csipet fehér bors
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál saba (vagy balzsamecet)

A sertéshús elkészítése:

Öblítse le a sertéshasat és törölje szárazra papírtörlővel. Melegítsen fel egy edényt egy kis növényi olajjal. Tépje fel a sertéshús mindkét oldalát, és tegye a maradék hozzávalókat a fazékba. Fedje le teljesen vízzel és forralja fel, majd fedje le és kapcsolja le a hőt. Helyezze az edényt 4 órára 300 ° F-os sütőbe. Réses kanállal távolítsa el a sertéshasat az edényből, és tegye hűtőbe 24 órára, vagy amíg teljesen lehűl és szilárd lesz. Ha szilárd, vágjon 1/3 hüvelykes szeleteket a bőr felől a hús oldalára egyenletes csíkokkal, és tartalékolja.

A görögdinnye saláta elkészítéséhez:

Dobja az összes hozzávalót egy tálba, és tegye hűtőbe.

Befejezni:

Helyezze a szeletelt sertéshús laposra egy lapos serpenyőre. Kenje meg az édes Ponzu szószt a sertés egyik oldalán, és főzze 400 ° F-os sütőben 5–7 percig. Vegye ki a sütőből. Kanál egy evőkanál áfonya kompótot a lemez egyik oldalára, és áthúzza a kanalat. Helyezzen görögdinnye salátát, ahol a kanál véget ért. Helyezze a forró sertéshasat a tányérra, és díszítse egy kis korianderrel, és a maradék Ponzu szószt csepegtesse a sertéshúsra.

Borajánlás:

Ez a nyárbarát étel olyan üdítő, gyümölcsöt elősegítő és illatos fehéret igényel, mint Kim Crawford Marlborough 2010 Sauvignon Blanc, vagy egy könnyen iható sangriát, mint például a Summer Punch Sangria a B.E.S. tele pálinkával áztatott bogyókkal.

Édes Ponzu szószhoz:

& frac12 csésze Ponzu
& frac12 csésze sötétbarna cukor
2 magos jalapeños (kocka)

Egy kis edénybe adjunk hozzá Ponzu-t, barna cukrot és jalapeñókat. Forraljuk fel és hagyjuk 5 percig forralni. Vegye le a hőt és hűtse le. A sütőben történő főzés előtt a szeletelt sertéshús egyik oldalán kenje meg a mártást.

Áfonya kompóthoz:

1 csésze áfonya
& frac14 csésze kristálycukor

Görögdinnye salátához:

1 csésze & frac12 hüvelykes & frac12inch négyzet mag nélküli görögdinnye
2 evőkanál menta chiffonade
Csipetnyi tengeri só
Csipet fehér bors
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál saba (vagy helyettesítő balzsamecet)

Adja az összes hozzávalót egy edénybe, és forralja fel. Addig főzzük, amíg a keverék kissé besűrűsödik, vegyük le a hőt és lehűtjük. Húzzon egy evőkanál áfonya kompótot a lemez egyik oldaláról a másikra. Tányér sertéshús a tetején.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria recept:

5 uncia vörös vagy fehér bor
1 uncia Triple Sec
Fröccsent mészlé
Splash citromlé
1 uncia egyszerű szirup
1 uncia Brandy
2 kanál vegyes bogyós gyümölcsök

Kombinálja az összes hozzávalót, keverje össze és tálalja borospohárban vagy egy kancsóban.