Vörös pezsgő? És olyan, amelyben nincs buborék?

Néha a legérdekesebb borok olyan történelmi furcsaságok, amelyeket félretettek, mivel a bortörténet árapályai más irányba mozdultak el.

Ez a helyzet egy maroknyi asztali borral, amelyeket elsősorban Pinot Noir szőlőből készítenek és 2005 - ben gyártanak Pezsgőké Marne-völgy. Ezeket a vöröseket technikailag „Coteaux Champenois” -nak nevezik, hogy megkülönböztessék őket a „Champagne” -tól, a világ leghíresebb pezsgőjétől, amely ugyanazokon a szőlőültetvényeken osztozik. A vörös pezsgők közül a legjobbakat összehasonlíthatjuk a híres Côte d'Or vörös burgundival.

'Ez egy olyan kultikus bor, amelyet nem igazán kell eladnunk, az emberek egyedül keresik.' —Cyril Delarue, a Champagne Bollinger kereskedelmi igazgatója

Nem sok olyan pezsgőgyártó van, aki továbbra is vörös Coteaux Champenois-t készít, és évente csak néhány száz palackot exportálnak az Egyesült Államokba. Míg az egyes borok ára változó, e vörös pezsgők egy része igen keresett kincs, mint pl Bollinger „La Côte aux Enfants” című műve amelyet egyetlen, 10 hektáros szőlőültetvényből állítanak elő, egy krétás domboldalon, Aÿ város közelében. Egyetlen „La Côte” palack több mint 100 dollárért eladható, ha megtalálható - és még sok más a finom éttermek borlistáin. Ez majdnem a duplája egy üveg Bollinger's árának Különleges Cuvée bruttó.

'Ez egy olyan kultikus bor, amelyet valójában nem kell eladnunk, az emberek egyedül keresik' - mondja Bollinger Cyril Delarue, a Bollinger ötödik generációjának családtagja és a vállalat amerikai kereskedelmi igazgatója. Általában csak körülbelül 120 üveg „Côte aux Enfants” -t tartanak fenn, amelynek jelenlegi évjárata 2013, az amerikai piac számára.

Mi a történet a vörös pezsgő mögött?

A vörös pezsgőnek érdekes története van. Évszázadok óta a Marne-völgyben készült bor nagy része nagyon könnyű Pinot Noir volt, amelyet olyan szőlőből állítottak elő, amelynek érése a régió északi fekvése miatt gyakran gondot okozott. De az 1800-as évek elejére az akkoriban forradalmi fordítási technika Pinot Noir , Chardonnay és Pinot Meunier finomított pezsgőként finomították a szőlőt, és sikeresen kitalálták a palackok robbanásmentességének módszertanát.

A pezsgőt leginkább olyan szőlőből készítik, amely nem annyira érett, mint az asztali borok esetében. Mivel a pezsgő a királyi udvarban keresett volt Angliától Franciaországon át Oroszországig, a régió pezsgőinek ára sokkal jobb volt, mint amit a könnyű asztali borokért meg lehetett követelni.

Mi a vörös pezsgő jelenlegi állapota?

A vörös asztali borokat továbbra is gyártották, különösen a Bouzy régióból származó borokat, de ritkán széles körben forgalmazzák őket. Most azonban megújult az érdeklődés e hagyományos vörösek iránt, főleg, hogy a globális éghajlatváltozás miatt egyes szőlőültetvényekben a szőlő jobban érett, mielőtt leszedték volna.

'Gyönyörű Pinot Noir szőlőültetvények birtokolunk Bouzyban és Ambonnayban' - mondja Dominique Demarville, a Özvegy Clicquot , 'Ezért Coteaux Champenois rouge-t készítünk házi borainkként, amelyeket különleges alkalmakkor használunk.' Demarville arra utal, hogy ez a Pinot Noir, amelynek jelenlegi évjárata 2013, hamarosan elérhető lehet egyes piacokon, beleértve az Egyesült Államokat is.

'A Coteaux Champenois rouge könnyebb, mint Burgundia, kissé nagyobb savtartalommal, mivel a szőlő kevesebb érlelődik, kevesebb az alkohol - 11 és 11,5 százalék között. A finálé cserszínű, de összességében sokkal könnyebb, mint Burgundié.' —Sébastien Walasiak, pincemester, Champagne Collet

„A pezsgőben termesztett Pinot Noir különbözik a Burgundiában termesztett Pinot Noir-tól” - mondja Demarville. 'Az évek során a különböző terroirok miatt más DNS-t fejlesztett ki a burgundiai Pinot Noir-tól.'

Bár minden egyes Coteaux Champenois valóban különbözik egymástól, Demarville szerint a Champagne régióból származó Pinot Noirs általában könnyű, friss ízű és finom, emlékeztetve őt a Côte d'Or hűvös, északi végén lévő Marsannay-ből származó vörös burgundiákra. A Champagne Pinots-nak azonban zöldebb tanninjai és gyógynövényes tulajdonságai is lehetnek, ezt a tulajdonságot néhány ínyenc elnyeri, bár sokan mások nem.

Sébastien Walasiak, a pincemester Pezsgőgöngy , egyetért Demarville elemzésével. 'A Coteaux Champenois rouge könnyebb, mint Burgundia, kissé nagyobb savtartalommal, mivel a szőlő kevesebb érlelődik, kevesebb az alkohol - 11 és 11,5 százalék között. A finálé cserszínű, de összességében sokkal könnyebb, mint Burgundié' - mondja.

'[A Côteaux Champenois vörösek] sok évig nem tartanak' - teszi hozzá Walasiak. Megjegyzi továbbá, hogy ezek a vörös pezsgők nem készülhetnek hűvösebb években, amikor a szőlő nem érik meg teljesen.

A piacon lévő többi vörös pezsgőből mintát vesznek Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Spade & Son , Larmandier-Bernier és Domaine Jean Vesselle . Meg kell jegyezni, hogy léteznek fehér Coteaux Champenois, valamint egy Rosé des Riceys nevű rózsaszínű is, de ritkábban fordulnak elő, és nem tartják őket olyan nagy becsben, mint a vöröseket.

Még a történelemben gyökerező bor esetében is folyamatosan meghatározzák a vörös pezsgőt. '2016 óta kísérletezünk néhány egész klaszter használatával' - mondja Bollinger's Delarue, hogy nagyobb koncentrációt biztosítson a bor számára. De néhány dolog soha nem változik. „Nem készítünk minden évben Côte aux Enfant-okat - mondja -, csak akkor, ha elégedettek vagyunk vele.”