Rugalmas szőlő, mint Chardonnay és Syrah mindkettőben boldogulhat hűvös és meleg éghajlat , de a legtöbb szőlőt belül kell termeszteni szűk hőmérséklet-tartományban hogy fejlődjenek, ízleljék és illatozzák a legjobbat. Pinot Noir a tartomány például 57 Fahrenheit és 61 Fahrenheit fok között van.

Minden, ami egy szőlőben történik, az alanytól ill klónok a szőlőmagassághoz és lombkorona méretéhez igazodva lett hozzá szabva terroir és jellemzői.

A takarónövények, a talaj gazdagítása és javítása érdekében termesztett növényvilág korábban a terroir-vezérelt megközelítés részét képezte a szőlőtermesztésben és -termesztésben. Sok éven át azonban vagy nem használták, vagy mindenki számára megfelelő módszerként kezelték a talaj egészségének javítására, az erózió korlátozására és a biológiai sokféleség növelésére.

Ez a 20. század közepén elfogadott ipari gazdálkodási stílus eredménye volt. A vadfű és a vadvirágok hirtelen rendezetlennek tűntek, és a fegyelmezetlen termelők jelének. A „gyomok” eltűntek, helyettük rövid, csupasz fűszálak vegyileg kezelték.

Hogyan változtak az idők.

Az elmúlt évtizedben szélsőséges időjárás alakult ki hatással volt a betakarításra szerte a világon és a vegyszeres kezeléseket egyre gyakrabban cserélték fel más növények termesztésére a szőlőben a leküzdés érdekében klímaváltozás .

Ezek a termelők finomítják megközelítéseiket, és olyan takarónövényeket azonosítanak, amelyek megfelelnek az adott éghajlatnak, talajok és a borászati ​​célok.

Bordeaux, Franciaország: Fák ültetése a szőlőültetvényben a hűsítő hatás fokozása érdekében

Bordeaux van Franciaországé legnagyobb AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) 274 000 hektár szőlővel. Merlot , figyelembe vett a világ legsebezhetőbb szőlője éghajlatváltozásra, a vörösszőlő vetésterületének több mint 66%-át teszi ki.

Az elmúlt években a hirtelen jött fagyok, jégeső, aszályok és rendkívüli hőség pusztította a termést. 2021-ben a tavaszi fagyok a becslések szerint 2,1 milliárd dolláros kárt okoztak a francia boriparnak.

A bordeaux-i borászok válaszolnak. A termelők több mint 75%-a rendelkezik fenntartható tanúsítvánnyal, szemben a 2019-es 65%-kal. Bordeaux Bortanács . Sok termelő a takarmánynövények innovatív megközelítésével küzd a szélsőséges időjárás hatásai ellen.

A Château La Clotte-Cazalisban Marie-Pierre Lacoste tudta, hogy szélsőséges intézkedéseket kell tennie.

„Többnyire mi termelünk Sauternes ez egy édes bor, de még egyensúlyra van szüksége” – mondja. „A felmelegedő éghajlat miatt a szőlő elveszítette aromás frissességét, és nehezen tudtuk egyensúlyozni a botrytis jó penészét a rossz penészgombával.”

Az éghajlatváltozás arra kényszeríti a kaliforniai borászokat, hogy újragondolják, hol termesztik a szőlőt

2015-ben kezdett olyan takarónövényeket ültetni, ahol a hüvelyesek és a gabonafélék dominálnak. Azt is megengedte, hogy a fű és az őshonos növények vadon növekedjenek. A dűlőben mandula-, alma-, cseresznye-, őszibarack- és körtefát is termesztettek.

„12 sorban ültettünk fát” – mondja Lacoste. „Ökológiailag, vegyszerek nélkül gazdálkodunk, és az általunk behozott összes fa és takarónövény a régióban őshonos. A takarónövények hűvösen tartják a talajt, növelik a talaj és a szőlő termőképességét és egészségét. [Ezek is] fokozzák az aromákat, a frissességet és savasság a szőlőben, miközben csökkenti a páratartalmat is, ami segít a rossz penészgombák ellen.”

Lacoste szerint a borítónövények és a szőlőültetvények együttes használata felerősíti a hatásokat, és szőlője „visszaállt az egyensúly és a friss aromák”.

Champlain Valley, Vermont: Takarónövények használata a Terroir kiemelésére

Szőlőtermesztés Vermont még meglehetősen új, bár a borászat valamilyen formában a 19. század óta létezik. Az állam első kereskedelmi borászata, Snow Farm Pincészet 1997-ben nyílt meg.

La Garagistában Deirdre Heekinnek 11 hektár hibrid szőlője van, például Frontenac Gris és Marquette szőlő alatt a Champlain-völgyben és Barnard birtokán. 2008-ban kezdett takarónövényeket használni, amikor új szőlőültetvényeket készített, és elkezdett másokat szintetikus gazdálkodásról regeneratív gazdálkodásra átállítani.

„Lóhere, hajdina, édes borsó, bükköny, daikon és őszi rozs borítását ültettem” – mondja. „A téli rozsot takarmánynövényként használták ősszel a kora tavaszi hajtatáshoz. A többi borítót, amit használtam, együtt vagy egyenként vetették be, attól függően, hogy mire volt szükség.”

A Daikon retek természetesen segít megmunkálni agyagos talaját, és javítja a talaj egészségét. Az elmúlt évtizedben felfedezte, hogy az egyes növények hogyan célozzák meg a területen felmerülő problémákat.

'A takarónövények hűvösen tartják a talajt, növelik a talaj és a szőlő termékenységét és egészségét.' — Marie-Pierre Lacoste, borász, Château La Clotte-Cazalis

„A pitypang úgy működik, mint a daikon” – mondja Heekin. „Szeretem a hajdinával dolgozni, mert rövid tenyészidőszakunkban gyorsan letakar, és gyorsan lebomlik [hogy táplálja] a talajt. Virágai vonzzák a beporzókat és más hasznos rovarokat. A lóhere itt jól bevált, mert könnyen nitrogénmegkötő és alacsonyabban növő, ami a szőlő alatti flóra számára előnyös lehet, hiszen szőlő alatt nem művelünk. A bükköny ugyanúgy működhet.”

A takarónövényeknek volt néhány váratlan előnye.

„Azt tapasztaljuk, hogy az őshonos növényekkel való munka valami nagyon specifikus dolgot nyom a borokba, például a bozótos – mondja Heekin. „Egyik szőlőültetvényünkben a növények belenőnek a lombkoronába, például a lila őszirózsa, a százszorszép bolha és az aranyvessző, amelyek tele vannak gomba- és mikrobaellenes illóolajokkal. Permetezési programunkkal párhuzamosan, amely a szőlőben lévő növényekből készült növényi teákat és homeopátiás adag ásványi anyagokat használ, ezek az őshonos növények segítenek megőrizni a szőlőt az olyan betegségektől, mint a penészgomba és az antracnózis, a fekete rothadás. És úgy tűnik, hogy ezek az illóolajok karaktert és helyérzést kölcsönöznek a gyümölcsnek.”

Alentejo, Portugália: Az őshonos növények gyógyítása a talaj termékenységéért, erózió elleni küzdelem

Portugália Alentejo régió bénító hőhullámokkal és aszályokkal néz szembe, amelyek egyes helyeken 50%-kal csökkentették a betakarítást. Alentejo 56 500 hektár szőlővel rendelkezik, és regionális ökotanúsítvánnyal rendelkezik az Alentejo borai Fenntarthatósági Program néven.

A 2015-ben indult programnak 483 tagja van, akik a terület mintegy 50%-át képviselik.

A csoport igyekszik megbirkózni a környezeti kihívásokkal, csökkenteni a vegyszerektől való függőséget, és környezetbarátabb gazdálkodást indítani olyan biodiverzitási kezdeményezésekkel, amelyek magukban foglalják a takarónövényeket is.

A producerek kedvelik tanya O Esport ã O A mintegy 1600 hektár szőlővel rendelkező 180 szőlőfajtával kísérletez egy kísérleti területen, hogy megtalálja, melyik bírja a legjobban a hőt és a szárazságot. Biotermesztési módszereket és takarónövényeket is alkalmaz.

„Körülbelül 15 évvel ezelőtt kezdtük el a takarónövények használatát, hogy elkerüljük a művelés szükségességét” – mondja Sandra Alves borász. „Egyre jobban aggódtunk a környezet miatt, és azt találtuk, hogy a takarónövények javítják a talaj termékenységét, valamint kontrollálják az eróziót és növelik a biológiai sokféleséget.”

A csapat állandó és ideiglenes takarónövényekkel is kísérletezett, egy vagy több növényfajjal bevetve.

„Módosítottuk stratégiánkat, miután megállapítottuk, hogy a kereskedelmi magkeverékek ültetése néha invazív fajokat tartalmazott” – mondja Alves. Ígéretes, őshonos takarónövényeket kezdtek keresni a birtokon. Mostanra az őshonos növényekre összpontosítanak, mint például a földalatti lóhere, a lóhere, a csigafű és a magas csenkesz, amelyeket a termelési célok és a birtok számos talajtípusa alapján választanak ki.

Trentino, Alto Adige: Változatos keverék a szőlő optimális egészségéért

Olaszországé Az Alto Adige régióban körülbelül 5000 bortermelő dolgozik, akik 13 700 hektáron termesztenek szőlőt. Jelenleg ültetvényeinek csak mintegy 7%-a bio minősítésű, de Alto Adige borok reméli, hogy változtat ezen. A 2030-as Alto Adige borászati ​​menetrendet állította be, amely magában foglalja a szintetikus gyomirtó szerek tilalmát, optimalizálja a vízgazdálkodást és javítja a talaj egészségét.

Tanúsított bio Thomas Niedermayr Hof Gandburgja hét helyen 12,4 hektár szőlővel rendelkezik. A takarónövényeket minden helyen meghatározott célra hasznosítják – mondja Thomas Niedermayr borász és termelő.

„Huvelyes növényeket használunk, mint például a mezei bab és a borsó, amelyek nitrogént szívnak fel a levegőből, és gazdagítják a talajt” – mondja. „A nitrogén megkötésére és a vízelvezetés javítására hüvelyes füveket használunk, mint például a lucerna és a melilot, ami segít az oxigén és a víz mélyen a gyökerekbe juttatására.

'Ezek is vonzzák a hasznos rovarokat, és nektárt és takarmányt biztosítanak, különösen a méhek számára' - mondja. „Miközben akár öt méter magasra is megnőnek, és felveszik a versenyt a szőlővel, ásványi anyagokat is felszívnak, amelyek aztán a szőlő számára rendelkezésre állnak.”

Az éghajlatváltozás gyorsan megváltoztatja az általunk ismert bort

A keresztes virágú növények, mint a repce és a mustár talajtakarót és árnyékot biztosítanak, rovarokat táplálnak, és biomasszát hagynak maguk után, amely táplálja a talajt. A gyógynövények, mint a kömény, a vadsárgarépa és a facélia vonzzák a jótékony rovarokat, és lebontják a foszfort a talajban. Niedermayr napraforgót, hajdinát és gabonát is ültet, hogy felszívja az ásványi anyagokat, például a rezet, és javítsa a vízelvezetést.

„A gyökerek sokfélesége befolyásolja a tápanyagok elérhetőségét, és támogatja a szőlő általános vitalitását” – mondja Niedermayr.

Burgenland, Ausztria: Küzdelem a hőemelkedések és a szárazság ellen, gondos fedezékkel

Ban ben Ausztria , a gyorsan melegedő éghajlat az védjegyének számító szőlőt fenyegetve , Zöld Valtellina . A hőmérséklet átlagosan több mint 3,6 Fahrenheit-fok Ausztriában 1880 óta megelőzve a a globális átlag 1,9 fok . Az Osztrák Borászok Szövetsége leleplezte a tanúsítvány 2015-ben, amely értékeli a termelőket a vegyi anyagok felhasználása, a biológiai sokféleség, a talaj termékenysége és egyebek alapján.

Franz Weningernek, aki gazdálkodik Weninger szőlőskert biodinamikusan , a terroir által vezérelt takarónövény-választás alapvető szempontja annak a tervének, hogy ellenálljon a magasabb hőmérsékletnek és az alacsonyabb csapadéknak. A Weninger számos őshonos gyógynövényt, hüvelyeseket és fűféléket használ.

Annyira belefektetett a projektbe, hogy létrehozott egy fedőnövény-magbankot, amely különféle termesztési régiókhoz és talajtípusokhoz alkalmas. Reméli, hogy a magvak hamarosan kereskedelmi forgalomba is kerülhetnek.

„A takarónövényekkel azt másolom, amit egy tehén eszik” – mondja Weninger. „60% fűből, 30% hüvelyesből és 10% gyógynövényekből álló keverékünk van. És mivel azt akarom, hogy a borom az én helyem íze legyen, őshonos növényeket használok.

„A terroir sok szempontból az adott helyen található mikrobák és élesztőgombák következménye. A változatos fedőnövény összetettebbé teszi az üveget.”

Időbe telt, mire megtalálta a megfelelő egyensúlyt.

„[A] túl sok fűszernövény és túl sok fű miatt… a borom hígabbá és szerkezetesebbé válik” – mondja. „Ez jó érlelhető borokhoz. De az iható borokhoz kevesebbet akarsz.”

Lehet, hogy túl sok a jó a takarónövényeknél. Tavasszal gyakran eltávolítja vagy lecsökkenti a takarónövények magasságát, hogy a szőlőnek ne kelljen felvennie a versenyt a vízzel vagy az energiával.

Napa, Kalifornia: Minden évjárathoz új keverékre van szükség

Napa melegebb hőmérséklettel és pusztító vadtüzekkel küzd, nem is beszélve a hosszú távú aszályról (a kaliforniai vegetációs időszak átlagosan 2,3 Fahrenheit-fokkal melegedett 1895 és 2018 között, a Napa Vintage Report ).

A régió, ahol az állam tanúsított lakosságának 40%-a található fenntartható pincészetek szerint Napa Green , a takarónövényeket is magában foglalja az éghajlatváltozás megakadályozására irányuló taktikájában.

Kirk Grace, a szőlőműveletek igazgatója Stag’s Leap borospincék , igyekszik a lehető legjobban utánozni a természetet.

„Szőlőt használok felemésztésünknek, füves takarónövényt pedig aljnövényzetnek” – mondja. „Azt tapasztaltuk, hogy gyakran a rövid termetű egynyári pázsitfű a legjobb számunkra. Segítenek gazdagítani a talajt, így a mikrobák táplálkozhatnak. Az egészséges élőlények közössége népesíti be a talajt, és vonzza az élet más egészséges formáit.”

A takarónövény nélkül azt mondja, hogy a talaj „sterilné válik, különösen akkor, ha a vegyszerhasználat kikerül a kezéből. A túlzott talajművelés ronthatja a talaj egészségét, de mivel a természet irtózik a vákuumtól, keményebb gyomok és mikroorganizmusok költöznek be. Ez ördögi körré válik, a talaj pedig egyre jobban leromlik.”

Grace szerint a takarónövények csökkentik az eróziót, levegőztetik a talajt, elősegítik a víz behatolását és egészségesen tartják a mikrobák közösségét, de mindegyik típus valamivel mást kínál.

„A változatos fedőnövény összetettebbé teszi az üveget. ' — Franz Weininger, borász, Weininger Weingut

„Minden évben személyre szabjuk stratégiánkat, attól függően, hogy mi történik” – mondja Grace. „A biomassza-termelő növények, mint a borsó és a bab, megkötik a nitrogént és élénkítik a talajt. A karbantartási takarmánynövények, mint az egynyári fűfélék és a lóhere, a szőlőültetvények jelenlegi állapotának fenntartására szolgálnak. Az erélytelenítő takarónövények, mint például az évelő füvek, arra szolgálnak, hogy visszaszorítsák a túl erős szőlőt.

A takarónövények nem készítenek és nem törnek el szőlőültetvényt. De egy extrémebb környezetben alapot adhatnak az egészséghez, és segíthetnek precízebb, terroir-vezérelt borok létrehozásában. Arra is késztetik a termelőket, hogy teljesen új módon láthassák a szőlőt.

„Ha egy új növény érkezik a helyszínre, előre jelezheti azokat a dolgokat, amelyekről tudnunk kell, hogy a lehető legjobb gondozást biztosíthassuk a szőlőben” – mondja Heekin. „Bizonyos talajokon virágzó növények azt súghatják nekünk, hogy tennünk kell valamit, például komposztot kell kijuttatni. Ezek a natív borítók mindig a szükséges megoldásokat kínálják. Csak elég figyelmesnek kell lennünk, és meg kell csinálnunk a házi feladatunkat, hogy mit jelentenek ezek a növények a szőlőskert táján.”