Hogyan kell helyesen tartani a borospoharat, és miért fontos?
„Amikor először elkezdtem bort inni, úgy ittam, mint Kerry Washingtonban Botrány ” – osztja meg a sommelier és a borrajongó kóstoló igazgatója Anna-Christina Cabrales . A pohár tála körül összekulcsolt kezekkel a washingtoni karakter, Olivia Pope úgy néz ki, mintha egy gőzölgő bögrét markolna. forró csokoládé . 'Most csak ki akarom javítani a lányt' - kesereg Cabrales. „Első növekedésűt iszol Bordeaux mint egy gyerek.'
Hogyan kezdj bele a borba: gyakorlati tippek a szájpadlás, az élmény és az élvezet fejlesztéséhez
Talán a kis képernyő nem a legjobb forrás a kötelek megtanulásához. Mert igen, ott van megfelelő módja egy borospohár tartásának – és ez számít.
akár te mélyebbre akarnak merülni a borvilágban vagy finomítsa készségeit, itt van minden, amit tudnia kell, hogy profiként tartsa a következő pohár bort.
A borospohár tartása fontos
Mielőtt megtanulná, hogyan kell megfelelően tartani a borospoharat, fontos megértenie, miért teszi ezt.
„Nem azért veszel egy igazán szép autót, hogy olcsó kerekeket rakj rá” – mondja Cabrales. „Nem fogod ugyanazt a vezetést elérni.”
Ugyanez igaz a borra is. A pohár megfelelő kezelése három fő okból segít a legtöbbet kihozni borélményéből:
1. Megőrzi a bor hőmérsékletét
A kezed – különösen a tenyered – hőt bocsát ki. Ezért a borospohár túlságosan bőrrel való érintkezése megváltoztathatja a bor hőmérsékletét, ami kritikus fontosságú a bor tervezett ízprofiljának és jellemzőinek kiemeléséhez.
A bor meghatározása ideális hőmérséklet nem egzakt tudomány, és a bor típusától függően változik. Ennek ellenére a fehérborokat hűvösebb hőmérsékleten szolgálják fel, mint a vörösborokat. Minden bor esetében kulcsfontosságú a megfelelő hőmérséklet fenntartása, ameddig csak lehetséges. Sok esetben – hacsak nem a hideg régió borát pedig szó szerint hideg levegő veszi körül – ez azt jelenti, hogy amennyire csak lehetséges, tartsa távol a kezét a pohártól.
2. Tisztán tartja a dolgokat
A kezed természetesen viszi az olajokat. Ha az ujjaival eszik, zsírt és egyéb ételmaradványokat is magukkal hordhatnak.
„Nem szeretné, hogy ugyanazok az olajok vagy ételek a pohár edényébe kerüljenek” – tanácsolja Cabrales. – Megváltoztatja a borról alkotott képét, mert felveszi azokat aromák is.'
Amellett, hogy megzavarják a bor ízprofilját, a poháron lévő foltok is akadályozhatják a bor valódi színének érzékelését, ami – sejtitek – a bor élvezetének egy másik mutatója.
Négy lépésből álló ellenőrző lista a bor minőségének értékeléséhez Ráadásul ki szereti a foltosodást a szép kristály italkészletein? Legyen kedves vendéglátójához, aki valószínűleg a koktél utáni takarításért felelős.
3. Fokozza az ízt
A poharat megfelelően tartva különbséget tehet a kecses, szabályozott örvénylés és a kedvenc nadrág foltosodása között. És a jó örvénylés döntő fontosságú.
Az örvénylés kulcsfontosságú eleme a Öt S borkóstoló amely elősegíti a bor levegőztetését, ami aktiválja aromás vegyületeit. Ez nagyon fontos, hiszen a szaglásunk felelősebb, mint az ízlelés az ízérzékelésben. Amikor egy pohár bort megforgatnak, a keletkező aroma felerősíti az ivónak a bor ízprofiljáról alkotott képét.
Hogyan tartsunk egy hagyományos borospoharat
A hagyományos talpas borospohár egy tálból (ahova a bort öntik), egy szárból (a tál alatti hosszú, karcsú darab) és egy alapból (az alján lévő lapos pohárból) áll.
Természetesen több is van különböző típusú borospoharak amelyeket úgy alakítottak ki, hogy maximalizálják az adott fajták élvezetét. Példaként szolgál, egy széles edényű pohár Pinot Noir , vagy egy ( vitatott !) keskeny furulya számára Pezsgő . De ennek a beszélgetésnek a kedvéért a hagyományos borospoharakra úgy fogunk hivatkozni, mint minden szárú pohárra.
Összefüggő: Különböző típusú borospoharak, és miért fontosak?
Egy ökölszabály a hagyományos borospohár megfelelő tartásához: minél kevésbé érintkezik a pohárral, annál jobb.
„Mindig a szárnál fogva – ne ragadd meg úgy, mintha a kilincset ragadnád” – mondja Cabrales. Ehelyett azt javasolja, hogy óvatosan emelje fel az ujjaival. Ez segít elkerülni a bor hőmérsékletének változását a tállal való érintkezés és az elmosódott ujjlenyomatok miatt. Ezenkívül nagyobb kontrollt tesz lehetővé, amikor a bort kavargatja, hogy felszabadítsa az aromáit.
Cabrales könyvében a következő állítások bármelyike üdvözült:
1. Hüvelykujj és mutatóujj
Tartsa az üveget a szár tövéhez, a hüvelykujja és a mutatóujja közé fogva. Az ujjaid többi része a tövénél támaszkodik.
2. Csípje meg a szárat
Kapcsolja a poharat a szár alja felé, mintha egy bögrét markolna a fogantyújánál.
3. Csípje össze az alapnál
A hüvelyk- és mutatóujjával fogja meg az üveget a szár és az alap találkozási pontja körül.
4. Kar a hüvelykujjnál
Egy nagyobb kihívást jelentő konfiguráció, tartsa az üveget a tövénél úgy, hogy a hüvelykujja felül, a mutatóujja oldala pedig alul legyen.
Hogyan tartsunk egy szár nélküli borospoharat
A szár nélküli borospoharak a hagyományos borospohár minden összetevőjével rendelkeznek, a szár kivételével.
A szerkezet problémát jelent: lehetetlen elkerülni a tál érintését. Ezért ezek a szár nélküli borospoharak nem ideálisak kóstolásra. Ennek ellenére még a profik is felismerik, hogy néha inkább a munka elvégzésén múlik.
„Igyekszem elkerülni, amennyire csak lehetséges” – mondja Cabrales. – De ha a parkban vagyok, érted?
De ne szorongassa úgy, mint egy baseballt. A tartáshoz fogja meg a hüvelykujjával, a mutatóujjával és a középső ujjával, és hagyja, hogy a többi ujja az alapon feküdjön.
Ha közelebb tartja a poharat az alap aljához, az segít minimalizálni a bor hőmérséklet-változásait. Hogyan? A kisebb érintkezési felület csökkenti a hőátadás sebességét a borról a kézre. Ezenkívül az üvegen lévő szennyeződéseket az aljára koncentrálja, ahelyett, hogy ujjlenyomatokat hagyna a perem körül.
Egy másik hasznos tipp, hogy amennyire csak lehetséges, tartsa a poharat egy másik felületen. Ne feledje: minél kevesebb érintkezés, annál jobb.
Van-e „legjobb” módja a borospohár tartásának?
„Inkább az érzést, a súlyt és a dinamikát részesítem előnyben egy hagyományos borospohárral” – mondja Cabrales. „Elegáns számomra az érzés. De ez nem azt jelenti, hogy ez a borivás hivatalos módja.”
A „legjobb” megközelítés az, ha azt választod, ami számodra a legkényelmesebb – még akkor is, ha ez jegyzetelést jelent Botrány a legfinomabb.
Mi Ajánlom:
