Egy vastag, előjel nélküli fa ajtó mögött Elorrióban, Spanyolország , egy szép város Bilbaótól délkeletre, a baszk régióban, egy éttermi szintű konyha és egy terjedelmes étkező, régi időkből álló, masszív fenyőbútorokkal. Korábban a masszív ülések férfiak, de manapság egyre inkább a nők generációit fogadták be.

Azon nők közé tartozom, és a sarok - egy helyi gasztronómiai társaság csak tagok számára fenntartott étterme. Ezekben a klubokban rendszeresen összegyűlnek baráti társaságok, akik gyermekkoruk óta ismerik egymást főzni, beszélgetni, enni és beszívni.

Étkezés előtt körbejárok, és észreveszek egy négy idős férfit, akik kint ülnek egy tál kenyérrel és grillezett vérkolbásszal. Egy ember felemeli a porron , egy dekanter stílusú edény, és egyenesen a kiöntőből vörösbort iszik. 11 óra körül van.

Mikel Casal illusztrációja

Itt mindenki a helyi termékeket támogatja, a termékektől a finom pelyhekig Añana só és természetesen a bor. Pezsgő Txakolis Bilbao és Getaria környékéről párosul a tenger gyümölcseivel, miközben kiadós Rioja Az Alavesa vörösek kiegészítik a steaket.

Egy hét múlva, egy másik txokon, Bilbao ebédje , Alfonso de Lecea belsőépítész a grillnél áll, ahol öregszik entrecote - vékony, csont nélküli ribeye steak - és sült krumpli Guernica paprikát. Telt testű Rioja-t önt Tempranillo egy asztalnál, ahol 12 gyermekkori párja gyűlt össze havi összejövetelükre.

Hozza létre otthon Katalónia kulináris jelenetét

'Ne hozza ide az 1000 euró összegyűjthető borát' - mondja de Lecea. 'Nem fogsz senkit lenyűgözni.' Az asztal emel egy poharat arra. „Mindannyian ismerjük egymást, mivel voltak pattanásaink. Iszuk az olcsó helyi dolgokat - ez így van - mondja mosolyogva.

Miután meglátogattam hat txokost és megvizsgáltam borukat, el kell fogadnom de Lecea szavait evangéliumként.

Mikel Casal illusztrációja

'Ízlésünk nagyon hozzászokott a helyi bor ízéhez' - mondja Ivan Jiménez, a Txoko Guri Zer elnöke. „A rioja bor a világ egyik legjobbjaként ismert. Emellett miért fizet egy vagyont azért, ami nem jobb, mint a tied?

Nehéz ezzel vitatkozni.

A txokosok gyakran bővítik vagy megváltoztatják borlistájukat, amikor a tagok testülete változik. Azonban hajlamosak ragaszkodni olyan megfizethető kedvencekhez, mint Guri Zer a közeli Txakoli választása Itsasmendi borászatok , cseresznyevörös Campillo Crianza és finom vörösek Riscal márki a Rioja Alavesában.

Ezek a borok egyszerűek és megbízhatóak, és hangsúlyozzák az ételeket és a bajtársiasságot. A végtelennek tűnő palackválasztékkal rendelkező világban és egy olyan régióban, ahol a Michelin-csillagos éttermek több mint méltányos részesedéssel rendelkeznek, ez a kedves hűség marad meg bennem.