Ha a különbség a Pezsgő , Prosecco és a világ bármely más pezsgője kissé zavarosnak tűnik, tekintsük ezt az alapozót egy kiugrási pontnak. A pezsgő időnként zavarosnak érezheti magát, és jó okkal. Bonyolult borászati ​​folyamatot és a francia terminológia szótárát foglalja magában. Tehát bontsuk szét a pezsgőt alkotóelemeire.

Mi az a pezsgő?

A „Pezsgő” elnevezésű bornak a Champagne megnevezéséből kell származnia, a régió egyik régiójából Franciaország kissé keletre Párizstól. Franciaországban egy ilyen régiót an-nak neveznek Az ellenőrzött származás megjelölése vagy AOC.

Champagne-on belül több nagy termőhely található, amelyek mindegyike bizonyos szőlőről ismert. A fő területek északról délre Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne és Aube. A pezsgő pezsgőbe sorolásához a szőlőt a régióban kell termeszteni, és a bort meghatározott módon kell előállítani. A folyamat, az úgynevezett Champenoise módszer , hagyományos módszerként is emlegetik.

Pezsgősüvegek a második erjedés alatt / Getty

Hogyan készül

A méthode Champenoise egy érintett folyamat, ezért a Champagne gyakran magasabb árat rendel. A változó szőlőből és évjáratból előállított csendes borokat összekeverik az úgynevezett összeszerelés folyamatában. Innentől kezdve egy borász cukrot, a tirage likőr , amely egy második erjedést vált ki. A koronás kupak, a sörösüvegeken szokásos fém kupakok segítenek visszatartani a keletkező szén-dioxidot. Ez hozza létre Champagne ikonikus buborékjait.

A második erjedési folyamatnak legalább 15 hónapot kell igénybe vennie a pezsgőnél. Ez idő alatt az üveget kézzel vagy géppel mozgatják. Az a gép, amely ezt a munkát végzi, a giropalette . Ez a talajfejtési folyamat lehetővé teszi, hogy az elhalt élesztősejtek, az úgynevezett seprők összegyűljenek az üveg nyakában. Ha elkészült, az üveget gyorsan lefagyasztják, és a kupakot eltávolítják, ami lehetővé teszi az elhalt élesztő eldobását, más néven elcsúfítás . Ezután a palackban maradt helyet megtöltjük a adagolás , bor és cukor keveréke, amely meghatározza, hogy a kész bor száraz, nem száraz vagy édes.

Ezután behelyeznek egy gomba alakú parafát, amely annyira ismert a pezsgő szerelmeseinek. A már elkészült pezsgő pincében nyugszik, amíg a borász nem dönt a szabadon bocsátása mellett.

Szőlőültetvények Aube / Getty-ben

A pezsgő szőlője

A pezsgőgyártásban használt három fő szőlő a vörösboros szőlő Pinot Noir és Pinot Meunier , és Chardonnay , fehérboros szőlő. A hegyvidéki Montagne de Reims régió Pinot Noirjáról ismert, valamint Aube, a legdélibb termőhely. A Vallée de la Marne, amely egy völgyszintet foglal el és meleg mikroklímával rendelkezik, Pinot Meunier néven ismert. A keleti fekvésű Côte de Blancsot szinte teljes egészében Chardonnay-be ültetik, csakúgy, mint a Côte de Sézanne-t. A pezsgőben uralkodó talaj krétából, mészkőből és megkövesedett tengeri kagylókból áll, amely kimmeridgi talajként ismert elismert keverék.

Találkozzon a pezsgõgyártókkal, akik újradefiniálják a francia Bubbly-t

Mit jelent a brut?

Valószínűleg látta ezt a titokzatos szót egy üveg pezsgőn. A Brut csak egy a sok címke közül, amely jelzi, hogy mennyi cukor van egy kész üveg pezsgőben. A legtöbb száraz, cukrot nem tartalmazó borokat brut természetnek nevezik, majd az extra brut, a brut, az extraszáraz / extra-sec, a száraz / sec, a demi-sec és a doux következik, ami a legédesebb. A nyers pezsgőben szinte észrevehetetlen mennyiségű cukor van, amelynek meghatározott százalékos tartományban kell esnie. A bor buborékjai miatt ez a cukor nem érzékelhető az ízvilágban, de ha megkóstol egy laposra vált pohár pezsgőt, valószínűleg meg fog lepődni a cukortartalom miatt.

Rue Dom Perignon, Hautvillers faluban, Montagne de Reims / Getty

Vintage vs. nem vintage

Az „évjáratú” pezsgő olyan bor, amelyben az összes szőlőt ugyanabban az évben betakarították. Nem minden pezsgőgyártó készít szüreti palackokat, és még akkor is, amikor készítik, nem minden évben készítik.

A szüreti pezsgőt olyan években állítják elő, amikor a szőlő a legjobb teljesítményt nyújtja. A nem szüreti pezsgő, az „NV” feliratú, a különböző évek terméseinek keverékéből készült pezsgő. A nem szüreti pezsgők előnye, hogy a gyenge termést a jobbak ellensúlyozzák, ami lehetővé teszi a borász számára, hogy kialakítson egy következetes stílust, amely nem függ egy adott év időjárásától.

A pezsgőt adagolással kiegészítik a végső lezárás előtt / Getty

Rövid történelem

A pezsgő, amiről tudjuk, hogy mind a véletlen, mind a körülmény eredménye. A korai bor halvány rózsaszínű és csendes volt. A régió hideg téli hőmérséklete gyakran leállította a pincékben elhelyezett csendes borok erjedését. Az alvó élesztősejtek nyugalomban maradtak, amíg a melegebb idő ébresztést nem váltott ki. Tavasszal ezek az élesztősejtek egy második erjedést váltottak ki a borokban, ahol a fennmaradó cukrot alkoholokká alakították. Ennek az erjedésnek a mellékterméke, a szén-dioxid, csapdában maradt a palackokban, és dugókat kényszerített, vagy az üvegek felrobbannak.

Az 1600-as évek közepén egy Dom Pérignon nevű bencés szerzetes, aki csalódott az ilyen instabilitás által okozott hulladékban, erőfeszítéseket tett az erjedés megállítására. Perignon első hozzászólása egy keverési technika bevezetése volt, ahol a különböző szőlőültetvényekből származó szőlőfajtákat használták fel egyetlen bor létrehozására. Kidolgozta a borászok módját is, hogy vörös szőlőből fehérbort állítsanak elő. Ez a módszer, hasonlóan keverési technikájához, évszázadokkal később is szerves marad a pezsgőgyártásban.

Körülbelül ugyanebben az időben Christopher Merret angol fizikus felfedezte, hogy a cukor bevezetése szándékosan ösztönözheti a második erjedést. Ez lehetővé tette a borászok számára, hogy ellenőrizzék ezt a kiszámíthatatlan és véletlenszerűnek tűnő tudományos eseményt. Ez a mérhetetlen hozzájárulás azt jelentette, hogy a borászok szándékosan készíthetnek pezsgőt.

1805-ben Madame Barbe-Nicole Clicquot, 27 éves francia özvegy, átvette az irányítást néhai férje pezsgőháza felett. Ez idő alatt Madame Clicquot, más néven özvegy , Franciául az „özvegy” kifejezés kifejlesztett egy találós kérdésnek nevezett folyamatot, ill felújítás . Ebben a folyamatban a borokat mozgatják, hogy a második erjedésből származó elhalt élesztősejteket a palack nyakába vigyék, ahol kivonhatók. Ezt megelőzően a habzóborok felhősek voltak, nagy buborékokkal. A technika olyan kicsi, friss buborékokat hozott létre, amelyek habként ismertek és üledékmentesek voltak.