Tipikus este itt: Bravin , olasz hangulatú, borközpontú étterem São Paulo előkelő Higienópolis negyedében. Az über-menő tulajdonos, Daniela Bravin minden este azt csinálja, amit tesz: az emberi borlap szerepét tölti be.

Próbáld ki ezt az amfora által erjesztett Ribolla-t Észak-Olaszországból a halaiddal - javasolja egyik tágra nyílt szemű ügyfélnek. Adjon egy lövést Marco Danielle házi Pinot Noir-jának párolt báránynyakával és polentájával, ő sürget egy másikat.

Csak ne kérje a borlap megtekintését, emlékezteti a mecénásokat, mert ilyen nincs. A Bravin 2012-es megnyílása óta nem volt ilyen, és hamarosan nem is érkezik.

'Én vagyok a borlista' - mondja Bravin. „Jobban szeretem, ha az ügyfeleim nem kétszer isszák ugyanazt a bort, így folyamatosan változtatom az általam kínáltakat. Nem akarok néhány naponta átírni egy listát, ezért úgy döntöttem, hogy egyáltalán nincs. '

Ilyen hozzáállás Brazília egyik vezető borszemélyisége. Bravin számára, akinek husky hangja, zümmögött haja és tetoválással borított karja névjegykártyaként működik, egy étterem működtetése a világ egyik legsikeresebb városában zöld utat jelent a borkaland számára.

'Brazília nem egy hagyományos borivó ország' - mondja Bravin (39), aki sommelierként dolgozott a híres Ici Bistróban, szintén São Paulóban, mielőtt megnyitotta éttermét. „Az emberek itt csak a bort tanulják. Szerencsére több mint 20 000 borhoz jutok hozzá a világ minden tájáról. Különösen szeretem az Európából származó szokatlan őshonos szőlőt. De szeretem a hazai borainkat is, különösen az olyan butikgyártókat, mint az Era dos Ventos és a Domínio Vicari. ”

A Brazil Sommelierek Szövetségének (ABS) 2003-ban végzett Bravinjét havonta egyszer hallhatjuk Rita Lobo híres séf rádióműsorában, Panel [belső kör] , megbeszélve a bor-étel párosításokat és a borvilág forróságait. Bravin heti rovatot is ír a Sao Paulo állam , egy nagy újság.

'Általában a napi ételről írok, tökéletes borházassággal' - mondja. - De néha sörrel vagy koktéllal. Szeretek keverni.

Párosítások: Brazília az első égőn