Egy ideig úgy tűnt, hogy a konyak túl divatos lett a saját érdekében.

A francia pálinkát - amelyet egykor „királyok italának” neveztek - átitatja az örökség és a történelem, de az utóbbi években nem éppen ez volt a párt élete. Végül a konyakgyártók a borostyánszesznek nagyon szükséges átalakítást adtak, elsősorban a koktélokba keverhető, megközelíthető, keverhető változatokra összpontosítva. Ezek az új pálinkák (és ha jól elkészítik, a koktélok is) még mindig tartalmazzák azokat a gyönyörű ízeket, amelyeket a konyakivók szeretnek - a füge és a mazsola magával ragadó kombinációját, amelyet karamell önt el.

Az ipar reméli, hogy a konyakos koktéloktól elválasztott fiatalabb ivók egész életen át kifejlesztik a szellem szeretetét.

Konyak alapjai

Nem minden pálinkának van olyan szerencséje, hogy konyak legyen, és a francia kormány által bevezetett szigorú szabályok gondoskodnak erről.

Először is, a pálinkát a Cognac régióban kell előállítani - mintegy 75 mérföldre északra a híres Bordeaux borászati ​​területtől. A konyakot csak néhány szőlőfajta, elsősorban Ugni Blanc felhasználásával lehet elkészíteni. Kétszer desztillálni kell hagyományos réz edényben, és legalább két évig érlelni francia tölgyben.

Mint a borban, a terroir is fontos. A Cognac terület 1909-ben meghatározott határait hat, különböző minőségű területre (crus) osztották fel. Elsőbbségi sorrendben a következők: Nagy pezsgő , ahol a legrangosabb konyak származik, Kis pezsgő , Határok , Finom fa , Jó fa és Rendes Woods (más néven Terroir fa ). A Grande és a Petite Champagne konyakok keveréke, amelynek legalább fele a Grande Champagne-ból származik, Finom pezsgő .

Egyes szeszes italokhoz képest, ahol az életkor büszkén van feltüntetve a címkén, a konyak életkori paraméterei elmosódnak. A konyakházakra jellemző, hogy a különféle évjáratok eau de vie-jét keverik össze.
A korosztály alsó végét az osztályozások ábécé pörköltje jelzi: A VS (Very Special) azt jelenti, hogy a keverék legfiatalabb eau de vie nem kevesebb, mint kétéves VSOP (Very Superior Old Pale) azt jelenti, hogy a legfiatalabb legalább négy éves. Az Egyesült Államokban értékesített konyak zöme VS vagy VSOP.

Eközben az olyan kategóriák, mint a Napoléon és az XO (Extra Old) megkövetelik, hogy a legfiatalabb eau de vie legyen legalább hatéves - általában ezt a konyakot rendes kortyolgatásra szánják.

Keverni, vagy nem keverni?

Bizonyos esetekben a konyakházak arra ösztönzik az alkalmi ivókat, hogy a hagyományos konyakok, különösen a VS és a VSOP fiatalabb kifejezéseit használják koktélkészítéshez, miközben a bonyolult, hosszú életkorú XO és ritka XXO előadásokat mély zsebbel rendelkező és tapasztalt szájpadlású vendégeknek tartják fenn.

A rejtvényhez új változatok adódnak. Annak ellenére, hogy a franciaországi Cognac régióból származó szőlővel készítették, és többnyire hagyományos öregedési technikákkal készültek, ezek az új konyakok gyakran csak múló hasonlóságot mutatnak luxus unokatestvéreikkel. Ezeket a feltörekvő szellemeket kifejezetten keverés céljából készítik, nem pedig a kandalló kortyolgatására.

A végeredmény a konyak kettészakadt személyisége lett: Szellem egyenesen ízlelni, vagy keverni?

'Nincs egy válasz' - mondja Nicolas Palazzi, aki keveri, öregíti és behozza a konyakokat, és néhányan 'konyakkapitányként' ismerik.

Őszintén szólva a legtöbb fiatal konyak mindkét irányban kedves, vegyes vagy egyenes. Palazzi azonban arra figyelmeztet, hogy kiváló ok van arra, hogy ne keverjük a régi konyakokat koktélokba - és ez nem az árcédula. Ez a hordóban öregedéssel töltött hosszabb idő, amely fa tanninokat ad a kész pálinkához.

'A jég miatt a tanninok valóban szárazak és szemcsések, és ez nem kellemes' - mondja Palazzi. 'Lehet, hogy az aromák jók, de ízében valóban száraz lesz, mint egy fadarabot szívni.'
Míg a merész, gabonaalapú, érlelt whiskyknek megvan az a képességük, hogy ellenálljanak a jégnek, a szőlőalapú konyakok finomságának előnye származik a tenyérben finoman felmelegített pohárból.

Összehasonlításképpen, Palazzi szerint a „jó konyakkeverék jó gerincvázat, jó fás jegyeket kínál és nem túl édes”. Ugyanakkor az édesítőszerek, a citrusfélék és a koktél egyéb összetevői segíthetnek egyensúlyban tartani egy fiatal konyakot.

Míg a konyak alapú italok robbanása az azonos régi oldalkocsikon és hasonlókon túl örvendetes kiegészítést jelent a koktélmenükben, egyelőre ne számítsuk a high-end, egyenesen kortyolgató konyak bőségét. Alexandre Gabriel, a konyak Ferrand lepárlója ezeket „hálószobás konyakoknak” nevezi - ágyhoz viszi, könyvet olvas és elidőzik.

Egyenes…

Hat konyak, hogy egyenesen kóstolhasson

96 Frapin Domaine Château de Fontpinot Grande pezsgő XO.
Az egyik legsimább, lágyabb konyak, élénk réz-penny színnel, összetett ízű kávéval, mogyoróval és keserédes kakaóval, elegáns karamellás hangig. Palm Bay-behozatal.
abv: 40% Ár: 95 USD

95 A. de Fussigny finom pezsgő XO.
A feltűnő négyzet alakú palack belsejében található, amely egy túlméretezett parfüm lombikhoz hasonlít. Ez a mély réz színű konyak gazdag karamellás illattal, bársonyos érzéssel, valamint fahéjjal és szegfűszeggel ékesített, hívogató kakaó- és bőraromákkal rendelkezik. Adja hozzá az ajándékok nyilvántartásához. Vármárkák.
abv: 40% Ár: 199 USD

94 Pierre Ferrand Selection des Anges Grande pezsgő.
A 30 éves konyakkal készült gazdag és lágy szesz szárított gyümölcsre, karamellára, mandulára és Sauternesre emlékeztető, hosszú, sima kivitelű meleg ízeket ad. Öntsön orvlövészt, és tekeredjen fel a kandalló mellé. Deutsch Családi borok és szeszes italok.
abv: 40% Ár: 145 USD

93 Courvoisier ínyenc gyűjtemény 12 éves.
Azon kevés konyak, amelynek korosztálya van, ennek juharszíne és aromája mézzel leöntött érett gyümölcsre emlékeztet. Keressen egy viszonylag édes, zamatos, fahéjjal és gyömbérrel porított karamellízt. Fontolja meg, hogy jól hűtött, viszkózus jeges állagúra szolgáljon fel péksütemények vagy sütemények mellett. Beam Global.
abv: 40% Ár: 50 USD

93 Hine Ritka finom pezsgő VSOP.
Ez a gazdag, rugalmas konyak olyan, mint egy szüreti bőr klubszék folyékony kifejezése. A dióbarna szellem nagy krém brûlée, karamella, szivardohány és kakaó aromákkal rendelkezik. A nyelv kezdeti édessége után viszonylag száraz, befejeződött karamell, mazsola, bőr és narancshéj ízeivel. Hine USA.
abv: 40% Ár: 50 USD

90 Rémy Martin 1738 Accord Royal Fine Champagne.
Az „aromás intenzitás” érdekében keverve keresse meg az égett karamell és a narancshéj édes burkolatait, amelyek enyhén csokoládéillatúak. A nagy karamellás ízek kávévá és étcsokoládé jegyzetekké válnak a lágy felületen. Remy Cointreau, USA.
abv: 40% Ár: 50 USD

Vagy vegyes…

Három könnyen elkészíthető konyakalapú koktél

Marina Cay

A recept jóvoltából Richard Boccato, a New York-i Dutch Kills and Weather Up társtulajdonosa

Ez a koktél elegáns, de egy ütést tartalmaz. Kívánt esetben helyettesítsen egy szokásos erősségű konyakot.

1½ uncia Louis Royer VSOP Force 53 (vagy más, nagy ellenálló képességű konyak)
1 uncia friss lime juice
¾ uncia juharszirup
Ounce uncia Campari
Narancs szelet, köretnek

Egy koktélrázóban keverje össze az első 4 hozzávalót jéggel. Erősen rázzuk össze, és szűrjük be egy kupéüvegbe. Vágjon egy rést a narancssárga szeletbe, és ültesse az üveg oldalára.

Fűszeres narancssárga

A recept jóvoltából Jordan Bushell, az amerikai Moët Hennessy mixológusa

Ez a frissítő koktél éppen akkor megfelelő, amikor a téli citrus szezonra érkezik. Bónusz az ünnepi szezonra: Bushell gyakran használ keverőkanállal, hogy koktélrázójában feldarabolja a lekvárcsomókat. Post pour, az üres edény belsejébe csapkodja a kanalat, és ünnepi harangjátékot hoz létre: „Ez az ünnepi harang szól!” - kiáltja.

1,5 uncia Hennessy VS (vagy más VS konyak)
½ uncia vörös Falemum
2 kötőjel Angostura Bitters
1 púpozott evőkanál narancslekvár
½ uncia friss citromlé
Köretnek vastag és csavart narancshéj

Az első 5 hozzávalót hozzáadjuk egy jéggel töltött koktélrázóhoz, és addig rázzuk, amíg jól lehűlt. Finom törzs (a lekvár szilárd anyagának kiszűrésére) friss jégen, sziklás pohárban. Díszítsük narancssárga csavarral.

A kolostorok rejtélye

A recept jóvoltából Albert Trummer, a New York-i Apotheke társtulajdonosa

Míg Trummer ennek az italnak a változatát a saját, kakukkfű-narancssárga Elixir 4. számú köteggel egészíti ki, egy ág friss kakukkfű közelíti a megfelelő gyógynövényes érintést.

2 uncia D’ussé (vagy más VSOP konyak)
1 uncia bencés
1 kötőjel narancs keserű
Ág friss kakukkfű díszítéshez

Egy nagy whisky-pohárban vagy pálinkafőzőben keverje össze a konyakot, a bénédictine-t és a keserűeket egy nagy jégkockával. Óvatosan görgessen a tenyerei közé egy gally friss kakukkfüvet, hogy felszabaduljon az illat, majd köretként adja hozzá a gallyat az üveghez.